关于个旧米线,那些你不知道的故事

     个旧人对米线的执着和热情还体现在米线的吃法上，凉、烫、卤、炒，过桥、三鲜、焖肉、肠旺、鱔鱼、牛肉、羊肉、豆花、酱肉、麻辣，大锅、小锅、砂锅、铜锅，多不胜数，让人眼花缭乱。

     米线在古代称为“粲”，意为精米，起源于中原地区（今山西,河南一带）《隋书》（食馔次第法）就记有米线做法。南宋时传入南方，成为南方人们经常食用的米制品。特别是在云南盛行。

     云南米线有两种制作方法。

     一，大米发酵后磨制而成，就是我们俗称的水米线”

     二，大米磨粉后用机器挤压而成，就是我们说的“干米线”。

     云南过桥米线蜚声海内外，相传过桥米线起源于蒙自，但，个旧人对丰富过桥米线的吃法是功不可没的。

     上世纪九十年代初的时候，在大桥头（今财富中心五一路口），有一对老夫妻经营养一间米线店，店名不记得了，以卖焖鸡米线出名，生意特别好，到他家吃米线常常要排队，而且顾客总会吆喝一声“加鸡加排骨”。我常常到老人店里吃米线，时间久了，和老人混熟，他给我了一些米线的故事。老人经营米线可算世家，祖辈就在个旧卖米线，据老人讲，民国时期，个旧卖米线很有特点，汤作汤卖，配菜作配菜卖，米线作米线卖，也就是说，卖汤的只卖汤，卖配菜的只卖配菜，卖米线的只卖米线，老人的说法让我不可思议，后来，我问过好几个老人，都支持老人的说法。

     老人还跟我讲，民国时期的个旧，吃米线很讲究，汤要用阉鸡、老鸭、筒子骨、三线肉混合熬制，配菜超越了传统过桥米线的鸡汤、鲜肉片，有鸡肉、鲜肉片、火腿片，鲜鱼片、笋片、香菜、韭菜、葱花等时鲜蔬菜，米线都是当天赶早人工榨成的新米米线。老人讲，他家以前就是卖汤的，他小的时候，很早就被大人赶起床，去守候熬制那锅香、甜、酽的汤。从老人讲的情况来看，民国时，个旧人吃米线确实讲究，那时个旧经济发达，有钱任性，说个旧丰富发扬了过桥米线的吃法，也不为过。

     后来，通海人发明的小锅米线也传入个旧，再后来，个旧人又发明了焖汤米线。

    我钟爱吃米线，小的时候，吃米线对于普通人来说，不是件容易的事。六、七十年代，个旧有个词叫"换米线”，什么意思呢？就是米线不象现在是用钱买，而是要用粮食换，在那个粮食定量供应的年代，父母一般不会满足娃娃的愿望的。我依稀记得，那时候食品公司的工人骑个三轮车，拉着米线，走街串巷，嘴里吆喝着“换米线喽、换米线喽”，听到这声音，我总会去央求母亲，对我的央求，母亲一般是不会答应的。

     我小的时候，个旧有几家饭店，都经营着米线，有名的有光美园、北京饭店、锡都饭店、中发园等，当然也有一些小店，我印象最深的是锡都饭店旁边，吉安街路口，有一家小馆子，门口抗粑粑，里面卖米线，堂兄常会领我去，他吃一碗半，今天的三两，我吃一碗，二两，旺子米线，没有肉，汤到是肉或骨头汤。

     个旧人对米线的爱，是根深蒂固的，刻骨铭心的。象我三天不吃米线就不舒服，就像没吃着盐。特别是去省外没有米线的地方出差或旅游，怀念的总是个旧的米线，记得，有一次和几个朋友从深圳乘晚班飞机飞昆明，又连夜坐车赶回个旧，半夜三点多了，回到个旧，几个人一致表示要吃碗米线才回家，结果找了半天，终于在通宝门附近一家小馆里，一人甩了碗焖肉米线，才踏踏实实的回家睡觉。

    个旧人对米线的喜爱，不仅体现在我身上，在省外工作的朋友、同学也爱米线，回来个旧，问其想吃什么，绝大多数人都会说米线，有个省外工作的朋友对米线的钟情，更让我感动，一回个旧第一件事就是跑到老个旧吃过桥米线，甚至为吃过桥米线特意开车来回近两千公里，跑回个旧，有一次，为他接风，我们几个朋友特意在饭店订了一桌，紧等不见其影，打电话联系，他正在老个旧吃过桥米线。我也送过他干米线带回去，他说，回去做的不好，只有在个旧吃着才香。