2017是各种创新科技实现“井喷”的一年，人工智能、共享经济、新零售......不断刷新着人们的生活方式，其中无人餐厅更是格外惹眼，这一年，马云在杭州对外秀了一把无人餐厅概念店，到了2018年，这一概念更是愈演愈烈，马云宣称，未来几年要在全国开展10万家无人餐厅；刘强东近期也计划，到2020年开设1000家机器人餐厅。阿里和京东作为最先吃螃蟹的“勇者”，自然免不了一场PK，但在比较之前，帮尼心中不免犯起了嘀咕：这餐厅要是“无人”了，还有人会去吗？
此“无人”非彼“无人”
无人智慧餐厅这个新生事物，在普罗大众想来，最大的卖点理所当然是“无人”，但餐厅这种肩负社交重任的场所，要真是“无人”想来也是有点儿可怕。一方面，传统上餐厅、饭馆消费本就自带很强的社交属性，比如，老北京城里的茶馆就曾是四九城最热闹的去处，到了今天，咖啡厅、餐厅、甜品店，餐厅，无一不是人与人相约见面、沟通的重要场所。更何况，各家餐厅如今都不约而同地立起了“情怀”Flag，就是为了让客人感受到温情，一家没有“人”提供服务的餐厅，机械化与冰凉感，往往会是给人的第一感觉，这种感觉非常“可怕”。
另一方面，虽然听上去科技感满满，现代感十足，但这样的店面或许很难经营长远，事实上，国外一家很大的汉堡餐厅就做过这样的事情，他们提供汉堡、三明治这样比较标准化的餐食，实现了完全无人服务，然而，不到半年时间，就倒闭掉了。口碑网CEO范驰也认为，“如果一家餐厅没有人，那是很可怕的事情。”
“无人”是噱头，“智慧”才是本质
味多美董事长黄利、避风塘集团董事长叶锡铭、黑泷堂品牌创始人林廷阳、满记甜品CEO潘冠鹤这些餐饮业的“大拿”都认同这样一个观点：餐饮是一种社交，应该有温度，而非真正的无人。所以，与其说是“无人餐厅”倒不如说是“智慧餐厅”，“无人”或许只应看作是风口上的一个噱头。
相比于传统的餐厅，智慧餐厅的“无人”或许应该追求一种，当顾客需要时服务时及时出现，不再过度服务，不再有导购、试吃、收银、带队取号等重复性工种的理想状态，不久前，味多美在北京开业了首家智慧餐厅，顾客将选好的产品拿到自助收银台，进行人工智能图像识别形成商品订单，再在手机上进行支付宝支付，整个过程全程自助，无须像传统门店那样排队等结账，购物更自由，购物体验更便捷、省时。同时，门店还设有预点单商品自提柜，消费者可以先在口碑APP上提前点好商品，按预约时间到门店，在自提柜上输入提货编号，即可提取自己订购的商品，随到随取。
对于餐饮行业而言，减少一些人工成本的确是有诸多益处，但如何更好地满足顾客的需求才是它们长期的追求，在这件事上，“智慧”远比“无人”重要的多，说到底无人智慧餐厅应是一个人与人社交、人与物之间交互比传统门店要舒畅的地方，否则改变还有什么意义？
智慧餐厅风头正劲，怎么少得了马云强东？
阿里的小算盘：数据才是最大财富
阿里巴巴是最早进军无人餐厅领域的企业之一，早在2017年10月，第一家无人餐厅就在杭州开业。该餐厅的亮点在于“刷脸支付”，全程不需要手机和钱包，也没有收银员和服务员，智能点餐吃完就走。之后，阿里加快了无人餐厅领域的布局。在杭州无人餐厅开业的同时，蚂蚁金服投资的肯德基也在深圳投入并使用了无人餐厅，随后又与五芳斋合作打造“无人自助式”体验服务的无人餐厅，实现24小时营业。此外，阿里还推出了“机器人主题餐厅”，一方面利用智能设备提高出菜和服务效率，另一方面通过折扣定价来引导消费者在方便的时段用餐。
一路尝试和发展下来，阿里的无人餐厅实现了从自助取餐到机器人送餐，从刷脸绑定到支付宝扫码点餐的迭代升级这背后依赖的是大数据的发展，通过支付宝授权和人脸识别获取顾客信息，与本身的消费数据进行打通后，以此获取更大的数据价值。未来，随着无人餐厅的逐渐发展，其背后积累的大数据才是阿里想要拥有的巨大财富。
京东的小九九：模式创新才是王道
与阿里发展大数据不同，京东布局无人餐厅的着眼点，在于探索未来零售业在技术和模式上的创新。5月29日，在今年的618 JD CUBE大会上，京东宣布JOY’S智慧餐厅将于8月正式面世。餐体内可以通过机器人实现点菜、做菜、传菜全程无人化，。同时，京东计划到2020年，将餐厅技术与独家菜谱全面开放，让全国加盟店达到1000家。
从布局上来说，无人餐厅只是京东从“科技零售”向“零售科技”转变的一次探索，除了无人餐厅以外，同期还有无人重型卡车、、智慧家庭等领域的最新技术成果。京东要通过无人餐厅获得的，是新零售模式下的创新技术和该技术形成的创新模式，最终京东的目的，是从产品提供商向技术与解决方案提供商进行转变。
安防不能作壁上观要主动出击
让餐厅智慧起来，安全自然是绕不开的元素，目前来看，无人餐厅是未来餐饮行业发展的一个大趋势，更何况随着我国老龄化加剧，劳动人口减少，“用工难”、“用工荒”已经多次上演，如果无人智慧餐厅既能够降低餐饮企业的用工成本，又能提高用餐环境的舒适度，相信不少商家都乐于转型。
然而，由于来往人群较为复杂，餐厅的监控面积相比于家庭要广，因此安防系统相对来说要复杂一些，但是与其他大型安防系统相比，餐厅内的安防又相对简单，主要以监控系统为主，对于防盗报警也较为关注，一些连锁店还可以考虑增加门禁管控。对于无人智慧餐厅而言，可采用视频联网＋防盗报警联合的方式，报警技能联系视频监控具有更多的长处和实际效用。当现场发作报警时，现场的图画和报警信息将直接传送到接警中心，传统办法依靠电话核警或许人工赶赴现场进行核警，而现在的视频监控则提升了核警的效率和有用性，视频复核变成联网报警有效出警的关键技能。
帮尼有话说
目前，传统餐饮企业和互联网巨头都开始纷纷试水“无人餐厅”，而安全作为他们都必须考虑的因素，他们所面临的安防难题也需要相应的解决方式，“无人餐厅”是新技术在线下应用的产物，而其进一步完善，也必然在新一轮的技术进步中完成，未来，在移动支付领域走在世界前列的中国市场，必然是“无人餐厅”应用的全球潜力市场，因此，对于安防行业而言，若想搭上“无人”经济这趟快车，则需要尽快生产出与这一模式相匹配的安防产品。
推荐阅读
高考结束！大学专业哪家强？
2018高考来了，监考黑科技扎堆上阵的考场是怎样的存在？
当跟踪狂顺着网线爬进你家，你能逃去哪里？
巨头们扎堆入局智慧物流，关安防什么事？
智慧社区：最后一公里的隐秘风口