新餐饮、新模式、新业态、新食材、新菜品
中国饮食文化博大精深，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。但随着我国国力的不断发展，物流交通、城市化、互联网等技术的提高，人们口味上的变化已随着城市化的加速而没有那么明显突出。
随着麻辣在全国的兴起，以辣闻名的重庆美食近年来受到了极大的关注，重庆火锅、江湖菜、串串和众多特色食材已经成功走向全国，得到了众多年轻消费者的喜爱。在这张火辣山城美食名片的背后，还有那些新餐饮商业模式正在崛起？
2018年6月20-22日
5N系列考察活动重磅回归
本次考察将带您深入巴蜀地区
探索中国火锅之都重庆！
一、时间地点
时间：2018年6月20日-22日，20日全天报到，21—22日两天考察交流、菜品演示、品鉴分享，23日返程。
地点：重庆市世纪同辉大酒店
二、活动内容
1
探店
火锅
老牌火锅企业新模式——
重庆市巴江水养生火锅
巴江水是一个经营了15年的餐饮老品牌，旗下的重庆巴江水养生火锅在如今火锅行业竞争残酷的今天，开辟了“健康、绿色、养生”的发展方向，经过研发团队不断的钻研，研制出来独特的养生火锅，餐厅经营面积达到1000㎡，毛利率保持在50%，每天人流量2万人次，餐厅采用了6常管理，明厨亮灶，是重庆市唯一一家五钻级火锅店。
清新
一步一景的明档设计搭配革新川菜的新餐厅——
山茶川菜
茶川菜是顺风123重磅打造的项目，餐厅动线设计非常新颖和便利，场景体验感和灯光超强，明档设计非常优秀，传统的63道经典川菜经过打磨细分为年代菜、当代菜、传家菜三大菜系，创新制作程度极高。
标准
“一签一食”开启新业态——
奥龍串串
后火锅时代中全新的餐饮模式，500㎡的营业面积，每天人流量可以达到500-600人次，翻台率200%，净毛利率62%-65% ，消费人群锁定在80、90后更具潜力的消费人群上，将新一代消费者快节奏的生活方式融入到了餐厅中，开创了一签一食快节奏的火锅形式，同时也是唯一一家实现串串标准化的企业。
高端
重庆好味道——
清华大饭店
重庆清华大饭店隶属于清华餐饮，是重庆市最具特色、最有影响力的餐饮龙头企业之一，饭店不断坚持创新，注重菜品口感和消费者体验，在多年的经营中一直保持着高水平的出品。
烧烤
重庆渝派烧烤神话餐厅——
神伙烧烤
总店经营面积600㎡，营业时间是下午6点到凌晨2点，每晚人流量180-220人次，净毛利率72%-75%，2007-2008年经过短短的一年时间从路边烧烤转为实体店，在10年的坚持中“用最新鲜的食材，还原食物本初的味道”，最终发展到现在的3家直营店，餐厅设计中融入了新一代消费者社交需求、夜生活、自由轻松的不同生活方式和消费理念。
2
大师
中国饭店协会名厨委副主席，现任重庆市巴江水饮食文化有限公司技术总监
潘恋
曾获国家人力资源和社会保障部(潘恋国家级技能大师工作室)、全国技术能手、全国五一劳动奖章，国家职业技能竞赛裁判员,曾在《四川烹饪》、《中国食品报》等书刊上发表作品30篇，编写《大师绝味经典渝菜》、《大师经典江湖菜》。
地点：潘恋大师工作室
时间：6月21日
分享题目：1、菜品思路分享 2、重庆6道热销菜演示
清华大饭店行政总厨、中国烹饪大师、人社部`高级考评员"、全国五一劳动奖章获得者
张钊
高级技师，全国青年岗位能手标兵，中国最美厨师，重庆市劳动模范，重庆市十大金牌工人，重庆市服务业专家库行业专家。
地点：清华大饭店
时间：6月22日
分享题目：《新消费时代下菜品创新思路》
中国烹饪大师、国家高级烹调师、青年烹饪艺术家，现供职于东旭集团任出品总监，文莱文瑞大酒楼任总经理。
黄元安
曾服务于海港饮食集团任总厨，刚记饮食集团任出品总监，沈阳罗曼宫大酒店，北京国际饭店长安宴会所，大筷道大连渔港等知名餐饮企业任要职。
地点：清华大饭店
时间：6 月 22日
分享题目：《餐饮微利时代如何开启盈利模式与如何获利》
3
食材
重庆江北盘溪市场
重庆盘溪市场是重庆市最大的蔬菜批发市场，市场占地41亩，房屋建筑面积8800平方米，交易四货棚2400平方米，，是重庆市政府命名的重庆市十大市场之一。市场于1995年3月开业，开业当年就实现成交额2亿元，成交量1.2亿公斤，根据国内贸易局全国6农副产品信息中心98年对全国97个市场的统计，盘溪市场居第23位。该市场汇聚重庆和西南地区的众多特色蔬菜食材。
重庆市龙头企业食友食品开发有限公司
重庆市食友食品开发有限公司是一家致力于营养、健康、绿色的调味品及休闲食品研制的民营企业。 自2000年成立以来，公司凭其精湛的工艺技术、运用现代化管理机制,相继开发了系列调味品，凤爪、豆干、竹笋、花生、金针菇等系列休闲食品，产品遍及全国形成庞大的营销网络。
三、参加人员
1、全国饭店、餐饮企业的总经理、副总经理、出品总监、餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长；中国饭店协会名厨委副主席、、委员以及各地组团代表。
2、为了更好地提升服务品质，做好参加代表的接待服务，本次考察研修人数限定50人，以汇款先后顺序确认。
四、申报程序
报名确认：参会企业和个人须将填写好的“参会回执”于2018年6月15日前传真或E-mail至组委会办公室确认，确认后邀请前往重庆出席活动。
五、其它事项
1、参加重庆餐饮业深度考察交流学习班，会务费请来电咨询。费用包含：活动期间考察费、餐费、市内交通费、考察交流费等。
2、优惠请来电咨询。
3、住宿统一安排。房费标准：389元/间夜（含早）。
4、汇款方式：
开户名称：中国饭店协会
开户银行：中国银行北京月坛支行
银行账号：3363 5603 2944
注：汇款注明“重庆5N考察”。
六、联系方式
中国饭店协会名厨委员会办公室
联 系 人：刘宇辰13522621962、章玉华13522894898
联系电话：010-68391493、010-68391776
传 真：010-68391597
E—mail: 1067634988@qq.com
微信公众号：中国饭店协会
网址：www.chinahotel.org.cn
通讯地址：北京市西城区月坛北街25号1509室
邮 编：100834
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