牛街“馅儿活”手册

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楼主 2020-11-05 11:57:41
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本文较长,建议先收藏,去牛街前查阅;本文为测评,可以直接拉到下方查看测评结果;本篇测评为个人口味所感,有不同意见欢迎交流

这条胡同里藏着很多我们今天讲到的美食


牛街,是大家不能再熟悉的地方。做为北京二环内仅存的回民聚居区,这里代表着好吃的牛羊肉,精致的小吃点心,挂满生猛鲜肉的肉铺……很多人都写过盘点牛街美食的文章,但是我今天想单独整理整理牛街的“馅儿活”美食。


“馅儿活”——顾名思义是带馅儿的吃食。老北京所讲的馅儿活,一般是指咸口味馅料的食物。老北京馅儿活三大件,曾经指的是包子、饺子和馅饼,而今天,我想将“馅儿活”的范围拉得宽泛一些,可以夹肉的火烧,塞进各种豆沙、红枣的甜食,都在我的整理范围之内。


快到年底了,大家免不了要买些小吃,自己吃,走亲访友都少不了。这是我们一家店一家店排队探查的最新版牛街美食信息,希望大家能够用上它。



咸口儿篇


1

石记馅饼

念念不忘 必有茴香


价       格:牛肉茴香/韭菜:5元/个;牛肉大葱5.5元/个;烧饼1.5元/个

等待时间:没等

推荐程度:

推荐单品:牛肉茴香馅饼、牛肉韭菜馅饼

地       址:西城区牛街输入胡同牛街牛羊肉市场对面



十一点半到了石记,居然一个人都没有,可能是我最近做善事老天开眼了。


坐下来立马就问还有没有茴香馅饼,顺利拿到了最后两枚。还要一碗小米粥,立刻开吃。5分钟之后身后陆陆续续进来很多大爷大叔,还有刚刚从东风桥过来做早课的奶奶。


还有茴香的吗?我想要两个茴香的。啊?茴香的没啦?那什么时候来?


因为最近北京火灾很多,牛街这一片的商户集体被通知不能使用明火和电炉电烤箱,所以很遗憾吃不到刚出锅的馅饼了,店家的补救方法是每十几分钟有人送新出锅的馅饼过来,用保温盒装着,卖光了再送新的。


以前的烤箱现今已经不能用了,取而代之的是泡沫保温箱


打开保温箱,不同馅儿的馅饼分别排开,卖光了再送来新的


石记馅饼属于业界无法超越的存在。馅饼比一元硬币还高,馅充实得让人怀疑它究竟是怎么揣进去的。咬开之后咸、香、润,新鲜,味道就像家里的,但是家里根本包不出这样的馅饼来。



最近它们还开了新店在连客轩楼下,只不过不能堂食只能外带,想边吃馅饼边喝小米粥的的还是去老店吧。


新店地址:牛街清真寺往南200米路东连客轩楼下



2

穆民美食

等待中干掉了一个烧饼


价       格:麻酱烧饼1元/个;椒盐烧饼1元/个;牛肉馅烧饼5元/个

等待时间:10分钟

推荐程度:

推荐单品:牛肉烧饼、麻酱烧饼

地       址: 西城区牛街东里二区2号楼商业8号 15810178134



穆民美食就在石记馅饼的边上,窗户上大字写着“北京电视台推荐美食”,特别好找。


去的时候已经有些大爷大叔在排队了,大家都在等麻酱烧饼。服务小妹向大家喊:“有要牛肉烧饼的么?刚出锅的,不用排队。”虽然刚才有石记馅饼垫底,但是我还是举手示意,要了一个。



△刚出炉的牛肉烧饼热乎,压手


△咬开就有一股肉香,馅大实在


△牛肉馅饱满多汁,轻轻一挤肉汁就会流出


这牛肉烧饼相当好吃,刚出锅的烧饼外皮酥脆,味道均衡;而牛肉馅则有丰厚的汤汁,轻轻用手一挤肉汁都出来了。虽然是站着排队等烧饼,但是一点也不影响我的热情,瞬间就干掉了一个肉馅烧饼。朝阳区常营(北京另一个回民聚居区)有个李小老烧饼,也有里面带肉馅的烧饼,但是个人感觉穆民家的更好吃一些。




3

马记烧饼

第一次吃就路转粉了


价       格:烧饼1元/个;烧饼夹牛肉夹咸菜6元/个;咸菜10元/袋

等待时间:8分钟

推荐程度:

推荐单品:烧饼加牛肉咸菜、咸菜

地       址:西城区牛街东里二区2号楼14号 18911689895



每次走过输入胡同都会错过这一家,因为看起来就是个不起眼的外卖窗口。要不是听到两个小姑娘兴奋的喊“太好吃了!我要转粉了!”,我可能会第N+1次路过它。


好奇心之下我问姑娘是什么这么好吃?姑娘说是烧饼加牛肉和咸菜,旁边还有一个大叔说:“一定要买烧饼加肉,解馋,痛快。” 看着队上人不多,我就顺手也排个队了。


这家也是不能使用烤炉,所以也要靠伙计把新烧饼送来。我前面才3、4个人,可是每个人都要5、6个烧饼。这家的烧饼加肉,其中的肉是卤牛腱的做法,牛肉片切得极薄。等了10多分钟烧饼才来,纵然是一大袋子,但也差点就没有我的了。


△烧饼都卖光了,伙计只能一边切肉一边等烧饼


△烧饼来了,每个人都买一堆,很快又卖光了


△这就是路人大力推荐的烧饼夹牛肉夹咸菜


牛肉很薄,夹在热腾腾的烧饼里,确实具有治愈效果。大力推荐它家咸菜(10元/袋),手工自制,带微微辣味和浓郁的花椒味,非常抢镜的表现力。一口烧饼夹肉夹咸菜下去,咸菜丝丰富了烧饼的口感,虽然是第一次吃,但是已经路转粉了。


△这咸菜相当好吃



4

满记烧饼

满5赠1 还卖炸鸡


价       格:烧饼1元/个,满5赠1;鸡腿10元/3个送一个

等待时间:15分钟

推荐程度:

推荐单品:芝麻酱烧饼、椒盐烧饼、炸鸡腿

地       址:西城区牛街输入胡同3号牛街清真牛羊肉市场2层



这家满记烧饼在石记馅饼马路对面,队排得真长,在牛街这片,这排队长度可以算仅次于聚宝源了,要不是想把这些家烧饼店都探个遍,我还真不想排这个队。


△排队的基本是附近的大爷大妈


队不仅长,而且等待时间也长。很多人是在等椒盐烧饼,一听说还没出锅,多久都会等。有一个中年塑料花组合,买了一袋子炸鸡,一边吃一边等,还一边说,“这炸鸡比肯德基实惠多了。” 等了十几分钟,前面每个人都是一大兜子烧饼。满记的烧饼松软,因为有专门的椒盐烧饼,所以麻酱烧饼的椒盐味道并不重,价格便宜,这可能是排大队的原因吧。




5

洪记小吃

队不长时间长


价       格:烧饼夹肉6元/个;烧饼1.2元/个;羊肉包子2元/个

等待时间:15分钟

推荐程度:

推荐单品:烧饼夹肉、羊肉包子

地        址:西城区牛街12号(牛街清真超市对面) 010-63550735



洪记小吃盛名在外,天天都在排队。做为传统小吃店,品种丰富什么都有,基本上可以和聚宝源平分秋色。


△1点钟,包子已经售罄,店员大喊“包子没有啦,不要再排队啦!”


△烧饼夹牛肉


中午1点不到,有名的羊肉包子已经没有了,所以我准备买洪记的烧饼夹肉尝尝。我前面一共只有3个人,但是等了有15分钟,一方面是每个人都买很多种熟食;一方面,确实是店员速度有些慢。我点了烧饼加肉,肉是酱牛肉,烧饼是凉烧饼。烧饼个头小,但是总体价格不便宜,酱肉微咸,个人感觉性价比不高。


回来之后和住在牛街的友人聊天,友人说,“我们老牛街人都不去洪记的,它家人多可能是因为开在主路边上吧。”



6

聚宝源外卖

等到地老天荒


价       格:懒龙6元/个;烧饼1元/个

等待时间:15分钟

推荐程度:

推荐单品:懒龙

地        址:西城区牛街5号清真超市2楼 13439500028



说实话,对聚宝源我是抗拒的,只要看到门口如龙的人潮,我就基本丧失了胃口。但是为了你们,我还是咬咬牙,冲进了队伍。


△比手机还大的牛肉馅饼


大个的懒笼


大家都知道聚宝源是主食窗口和熟食窗口分开的,排熟食的人更多些,就算是这样我也等了快15分钟。懒龙和馅饼个头都很大,还有各种菜团子,不过我依然觉得等20多分钟去买回来,不是很划算。烧饼依然觉得还是聚宝源火锅店里的好吃。


虽然有那么多人在排队,但是我还是想说——聚宝源,不值得。


番外

老爆肚满

无法割舍的爱


价       格:烧饼夹牛羊肉6元;烧饼1元

等待时间:不用等

推荐程度:

推荐单品:烧饼夹牛羊肉、爆肚、烧羊肉

地        址:西城区平原里21号楼1003号 13910284744



放在番外篇中,是因为它曾经也开在输入胡同里,一年前胡同改造,它搬到了菜市口大街一个珠宝城旁边,但是出于对它的喜爱,在牛街全部内容探访完成之后,我特意又去了趟老爆肚满。


△牛羊肉是事先切好的,烧饼也是事先烤好放棉被下温着


△夹好肉的烧饼相当丰满


△很喜欢这种腻腻乎乎的牛肉质感


上面说到的这些家烧饼夹肉,一律都是烧饼夹牛肉,但是老爆肚满不同,它有烧饼夹牛肉、羊肉和双拼。烧饼夹牛羊肉是把牛肉和羊肉事先切碎混合在一起,牛肉中有了羊肉的油脂润滑,比普通夹肉更显油润;羊肉的味道似有似无,感觉它的香,但是又不会觉得羊肉有膻的感觉。烧饼和其他家比起来,不算酥脆,但是更绵软,和牛羊肉配在一起,十分妥帖。



番外

无名包子

一卖就是20多年

价       格:包子2元/个

等待时间:看运气了

推荐程度:

推荐单品:only牛肉大葱

图片from小珊妮儿


这家无名包子摊就摆在输入胡同牛羊肉市场外面,一卖就是20多年。摊主是位非常神奇的大爷,每天早上4点多开始忙活,卖完了不到9点就撤摊走人了。只有一种牛肉大葱包子,不管是买1个还是买100个,都是2元一个。之所以打2星,是因为大爷出摊太早,要不是住附近,特意吃一次真有点困难。


大爷还是个非常有个性的人,有一次我路过包子摊,下意识问了一句:“大爷,您这是包子吗?” 大爷斜了我一眼,说:“两头开口的那叫锅贴,细长两头叫那叫饺子,我这个卖了20多年了圆咕隆咚的,可不是包子嘛~”被大爷diss之后,我觉得大爷气场实在太强,赶紧跑了。



甜口儿篇


1

白记年糕输入胡同

和清真超市内的是一家


价       格:切糕12元/斤;驴打滚12元/斤

等待时间:不用等

推荐程度:

推荐单品:驴打滚、切糕

地       址:西城区牛街输入胡同内



人都说这家输入胡同店和清真超市中的店是一家,还有人说,做为一个资深牛街客,是不会去清真超市的,不知这里面有几成水分。



店很小就在马记烧饼旁边,切糕、驴打滚、汤圆都有。我买了驴打滚和年糕,想再买几个艾窝窝,店员说这里没有艾窝窝,你去清真超市那家买吧,我们是一起的。


回来之后和清真超市那家一起尝了尝,确实味道一样。所以如果不想排队,可以来胡同里这家。



2

白记年糕清真超市

队可真长啊

价       格:驴打滚12元/斤、切糕12元/斤

等待时间:5分钟

推荐程度:

推荐单品:切糕、驴打滚、艾窝窝

地        址:西城区牛街5号清真超市内1楼 13801383675


清真超市里一直都是两个排队重灾区,一个是白记,一个是旁边的伊宝荷叶甑糕,排队之前千万先问好,队要是排错了真够人郁闷半天的。


△切糕哪种都好吃


△驴打滚现场制作


这家比胡同里那家种类齐全,后面的案板上摆着现成的江米团,现场制作。口味上其实不用多做品评,基本上每种都好吃。艾窝窝出品量不大,买完即止,有时候下午3点多去就没有了,其他年糕类的基本上管够。之所以给3星半,主要还是排队时间比较久,还是输入胡同那家更快捷。

注:糯米类制品保质期为一天。



3

伊宝荷叶甑糕

味道比颜值更好

价       格:甑糕13.8元/斤;各式芸豆糕均18元/斤

等待时间:5分钟

推荐程度:

推荐单品:荷叶甑糕、芸豆糕


△这个断面能很好的展示它的构造


荷叶甑糕[zèng]基本上算是京城独一家。它源自西北,采用糯米、红枣、红豆,在铁甑上蒸制而成。切糕是冷吃的,糕是热吃的,如果胃不好可以吃它家,热的糯米比较好消化,但是我个人还是更喜欢吃切糕。


△芸豆糕有各种口味,口感比外表要高很多


它家还卖各式口味的芸豆糕。这个芸豆糕真实味道大于颜值。如果单看它的样子很容易让人觉得不好吃,但是它是用鲜芸豆磨成泥,中间加各种馅料,手工制作,口感是细腻的,比看上去细致了好几倍。如果东西不算多的时候,我也会买几个口味回去,毕竟芸豆的绵软并不是哪里都能吃到的。



4

宝记豆汁店

豆汁外的大力推荐

价       格:豌豆黄13元/斤;艾窝窝10元/盒

等待时间:基本不用等

推荐程度:

推荐单品:豌豆黄、豆汁、粉丝

地       址:西城区牛街输入胡同27号(胡同口路北)010-63535728



宝记是以豆汁和麻豆腐闻名,酸菜是用豆汁腌的也很不错。其实宝记也有甜食,有豌豆黄、艾窝窝、还有自己熬的炒红果和炒杏干,价格都很平易近人。


△最后面大袋子装的都是粉丝,可惜忘了拍实物了


特别想安利给大家的,是宝记的粉丝(一包7元,一袋子5包35元)。宝记粉丝有个独特之处,下锅之后不容易断,涮火锅、做砂锅酸菜,用它效果比一般粉丝好上太多。有不少知名涮羊肉餐厅就只用它们家粉丝。



5

洪记小吃

什么都有,都很一般


等待时间:10-15分钟

推荐程度:

推荐单品:没什么可推荐的

地        址:西城区牛街12号(牛街清真超市对面) 010-63550735



排完了买熟食的队再来拍小吃的队,真的是一种煎熬。


这里基本上什么小吃都有,切糕、驴打滚、艾窝窝、糖耳朵……几乎每个人都买一大包。价格不高都是正常价位,不过味道嘛,个人感觉很游客。豌豆黄不够细腻多沙,艾窝窝口感也是一般。可能是地理位置好的缘故吧,这是我排队时最大的感受。



番外

新侨三宝乐

承载两代人的记忆


价       格:咖喱肠面包8元;奶油牛角9元

等待时间:不用等

推荐程度:

推荐单品:咖喱香肠面包、黄油渣面包

地        址:西城区广安门内大街200号



这家面包店可能你听都没听过,但是它却是从血色浪漫的年代走来,之前采访美味斋(点击可查看)的时候发现它在美味斋旁边开了新店,有种明珠偶得的喜悦。



新侨三宝乐隶属于新侨饭店(建国初与莫斯科餐厅齐名的西餐厅),很多崇文宣武的孩子是吃它长大的。三宝乐的面包独一无二的地方在于,它是8、90年代北京唯一一家使用动物黄油做黄油夹心面包的面包店,那种动物脂肪特有的芳香和油润,再结合那个物质还没有极大丰富的年代,简直就是独一无二的存在,如果春游的时候带上一两个,那简直太有面子了。


△非常有特点的奶油牛角和奶油条子


△我此生挚爱的咖喱肠面包


可惜随着时代发展,动物黄油被取消,小伙伴们再吃它,已经吃不出它的美妙。不过它依然是采用老手艺制作的面包,面包手感扎实,咖喱香肠面包和黄油渣面包还保持着以前的味道。我买回去给同事吃,虽然不知道这家店的渊源,但是同事也觉得是好吃的面包。




总结篇



我知道这篇文章写得有点长,信息量有点多,所以为了方便大家阅读重点内容,来看总结吧。


烧饼总结篇



红榜:马记烧饼、穆民烧饼、满记烧饼 

黑榜:聚宝源、洪记



豌豆黄总结篇


红榜:宝记豆汁店 黑榜:洪记小吃店



艾窝窝总结篇


红榜:白记年糕  黑榜:洪记小吃店


最后是我个人的一点心得体会:

1、芝麻烧饼刚出锅的都不难吃,但是烧饼夹肉每家略有不同;

2、买切糕、艾窝窝去白记年糕买豌豆黄最好去宝记

3、输入胡同里的小铺面出品,比牛街主路上的名店要好吃多了,排队这事儿千万别随大溜儿。


快要过新年啦,以上是牛街的最新信息,希望能够帮到大家。


你还对什么片区的美食感兴趣?欢迎留言~


石塘嘴中奖名单

(向上滑动查看名单)

地址:朝阳区工体北路4号机电院10号楼1楼

         (凯富饭店南侧)

电话:010-85876866


丁是丁  188xxxx5379

不悔姐姐 135xxxx6388 

圆圆的元33 156xxxx7513

鬼马小灵精 184xxxx1634

乱世浮生 151xxxx7243

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有效期至:2018年1月26日




文/图:Miss P

   



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