如果身处北上广，想要吃到出自西方大厨高端西餐早已不是什么难事。困难的，反而是在如此多的选择中，如何才能避免雷区。
因为确实，这种高端海外厨师的入驻，往往是喜忧参半的，很多厨师照搬家乡的烹饪逻辑，置本地口味于不顾；有的则是强行加入中国元素，让原本经典的菜品篡改得不伦不类。
但是国贸大酒店的Grill 79却是一个让食客消除顾虑的地方。不仅仅是他位于北京CBD地区79层，可鸟瞰京城的绝佳用餐环境；更难得的是国贸79更新的菜单，创意绝佳，口味在线。
这次国贸79的新品大赏，出自于厨师长Deivid Paiva。
他以丰富的西餐经验，以及娴熟的烹饪技术见长。深谙新派欧洲菜的精致与细腻，主张忠于原味、崇尚自然的美食理念，对于菜品的要求毫不含糊。
不管从选料上，还是烹调上，都讲究精益求精。擅长将每个季节出产的各种天然食材与自然之味和谐地融为一体，通过煎，煮，扒的简单方式呈现原汁原味。精致摩登却不失份量，让餮客们欲罢不能。
这份菜单同时搭配了五款酒品，配合每一道菜品味不同的酒，两者味觉的碰撞融合，更能将美味激发出来。
用餐的这天天公作美，一层薄薄的云挂在天上，遮住了部分太阳的毒晒，而且也能从国贸大酒店的79层清楚的鸟瞰CBD的全貌。
Dinner开始之前，习惯性的来到80层的云·酷酒吧。这里的下午茶和鸡尾酒很值得一品。这次我选择坐在吧台，为的是能好好欣赏调酒师调酒的过程。来自印尼的首席调酒师Mochammad Fadli为我特意调了一款鸡尾酒，颇具北京风格。
用茶碗做容器，将朗姆酒，苹果cider和苏打等调和，再配上法国罗勒叶和青苹果片，口感非常清甜，朗姆的味道从咽喉咽下去的时候回味至口腔，原本厚重的味道，也变得很清爽了。
正餐开始，厨师长Deivid Paiva用一道仙气十足的餐前小吃开启了Grill 79新品大赏的序幕。
腌制虾配鱼子酱“鸡尾酒”
首先他用干冰将香槟酒调成冰淇淋冻，将冒着白烟的香槟冻小心翼翼的盛进大贝壳形状的容器中，腌制好的大虾以及搭配的鱼子酱已经等候多时。在干冰弥漫的带有香槟酒香的雾气将虾子包裹住，佐以鱼子酱的鲜美，一股浓浓的海洋味道，在口中弥散开来。
烤红菜头和腌草莓沙拉
费城奶酪搭配草莓、开心果、混合生菜、蜂蜜、意大利香草醋，使得奶酪的口感丝滑却毫不粘腻。一定要和烤的恰到好处的红菜头一起吃进嘴里。红菜头特有丝丝甜味，再佐以酸甜爽口的香槟，两相融合，乃名副其实的治愈系美味。而这一道烤红菜头和腌草莓沙拉作为开胃菜是最好不过的了。
波士顿龙虾和鱼子酱
第二道开胃菜，是波士顿龙虾和鱼子酱。通过和“软黄金”鱼子酱的搭配，龙虾的甘香鲜甜萦绕于口。肉质弹性十足，非常有嚼劲，佐以小土豆、夏季生叶菜、根芹蛋黄酱和龙虾汁。这道菜搭配一款勃艮第非常清淡的白葡萄酒，和鱼子酱的味道融合和，提升了它本身的风味和口感。
焗烤野生海鲈鱼
Fish Course焗烤野生海鲈鱼，选用的是新鲜海鱼，柔嫩中透着弹韧，外表焗至金黄，白豆泥打底，搭配意大利烩时蔬、黑蒜、和香菜汁。有意思的是最下层铺的一长条大虾面，是由大虾泥制成的虾泥面。口感好像Q弹的皮冻，和上层的碰撞出层层递进的味蕾享受。
辣椒和柠檬冰糕
这一道辣椒和柠檬冰糕让人眼前一亮。冰冰凉凉的口感和辣椒新奇的搭配不仅仅为了夺人眼球，更重要的是，它可以有效地去除口中上一道菜浓郁的海鲜味道，从而更好地品尝下一道菜品。
新西兰鹿肉里脊
新西兰鹿肉里脊是今天的main course。新西兰的天然水土优良，肉质细嫩的鹿肉营养价值非常高。各类谷物包裹着用红酒炖了很久的鹿里脊肉，浇上鹿肉汁。鹿肉肉质非常细嫩鲜滑，纹理丝丝分明，在口中咀嚼甚至能想象出到健壮的雄鹿肌肉膨发的奔跑景象。搭配紫卷心菜、青苹果、腌蘑菇、和酸甜清爽的玉兰菜沙拉，是一道满载新意的野味。鹿肉里脊搭配的是一款红葡萄酒，酒体中等，但醒酒以后口感非常丝滑，有浓郁的果桨味道，和这道主菜整体想要表达的意义，相得益彰。
白巧克力冻
最后，甜品时刻到了。白巧克力冻，气质甜品，置于棕黄油碎上的巧克力口感细腻，加上新鲜时令水果、薄荷、青柠果冻、“罪恶”又幸福的绝妙组合令人回味无穷。
厨师长走出了厨房，为我们品完的最后一道菜画上一个圆满的句号。微醺的我们，在北京的夜色中，沉醉在美味的Grill 79。
详情及预订，请致电国贸大酒店
客房：国贸大酒店
地址：中国北京建国门外大街1号
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