10月31日，老转村学习组一行在牛总的带领下来到北京小大董，进行观摩体验学习，过程中，牛总与大董先生（董振祥）就大董的商业模式与未来餐饮的发展进行了深入交流。
自去年7月以来，仅在北京大董就陆续开了6家店，且家家生意火爆，这在当前餐饮紧张的形势下，可算得上一朵奇葩。
近期，大董的副牌小大董开业，并且取得了顾客的普遍认可。在现场我们看到，小大董内面积不大，装修依然坚持大董一贯的美学感觉，在价格上较为亲民，人均100-200元即可，200元左右的套餐就可以吃到海参，烤鸭100元出头，在租金昂贵的购物中心能达到这样的价格，秘诀在于其厨房。厨房面积不大，一长排烤箱，只有不到10个人，，在一定程度上将技术分解，然后再与设备结合。对此，大董先生谈到：“要去厨师化，将来要做到从外面聘请一个肯德基的师傅，教他怎么加热就行。”对于小大董模式，大董先生说，这是早就有的想法，与当前社会上小餐馆的兴起并无关系。
对于当前餐饮行业紧张的形势，大董先生并未表现出太多担忧。他表示，当前中国餐饮（向低端）转型，对大董而言反而是个机会。因为高端的需求依然存在，老百姓需要，而这么多年大董做的都是实实在在的，像酥不腻烤鸭、董氏烧海参都是谁吃了都说好，到了北京就想吃的，所以当“海水退了”时，谁有没有真实力就显现出来了。改革开放至今，国人都有钱了，而中国人又习惯过节的时候吃点好的，因此高端市场依然存在，这也就是为什么大董开一家火一家。“像酥不腻烤鸭，这是大董独有的，它的独特性不是谁都能达到的，因为你满足了顾客对这种个性的需要，所以假如你在市场占百分之一，当市场收缩一半时，你所占的比重扩大到百分之二，当市场再收缩，各地来北京的人依然坚持吃大董，那我们所占的比重就再扩张。”因为大董的这种个性和唯一性，使其在当前市场收缩的大浪中依然稳坐钓鱼船。
交谈中我们了解到，大董当前在价格上也进行了不同段位的区分，可以说“能上能下”。对有高端需求的客人来讲，可以吃海参、阿拉斯加蟹，这些都要人均2000元以上，而对普通工薪阶层来讲，人均300-400元就可以吃到烤鸭。每一个段位都突出一两道菜，让客人记住花三四百元就可以吃到海参，这样既满足高端市场需求，又兼顾中低端，并且在突出主菜的同时，其它菜品也确实能让顾客吃到东西。
在管理上，大董亦探索出了自己的模式。对于有过一线工作经验的大董先生来讲，基本的餐饮业务及顾客的心理他都把握得十分到位。现在，他在企业中建立业务群，由他掌握，每天的预订单都要提前看，了解顾客情况。对于总部的人员设置，从大董先生的描述中听得出是高度精炼的，管理时也尽量简单化，实行扁平化管理，确保信息最高效完整地传递下去。
他山之石，可以攻玉。当前，老转村对餐饮商业模式正进行着大胆稳健的探索，其中条条制的去厨师化，小份化的“当大则大、当小则小”，都或多或少与大董的理念有着不谋而合之处，在这样的探索之下未来形成模式上的“子母弹”，派生出与商超的合作，进一步扩大市场，进行一种模式的转型升级。
