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九大环节、十五张表格,既给您方法,又给您表格,让企业成本一降到底!

  • 发布时间:2021-08-05 20:25:47

2015餐饮市场虽然有所回暖,但成本压力仍不可小觑,尤其在现在,很多企业用打折聚人气、用降价换生存、因此,此时的成本管控能力就成了制约企业利润、决定利润空间的最致命、最关键因素了,谁能真正、有效的管住了成本,谁就能赢得生存和发展。

餐厅、酒楼

全流程成本管控技术

主办单位:世界中餐联合会

承办单位:北京嘉冠科技发展中心

时间:郑州7月10-11日


餐饮全流程成本管控模式,由管控体系、监控流程、标准实施、表格工具、统计分析五部分组成,将餐饮多、杂、乱的成本,系统的归纳为六大方面、九大环节,它通过有效的措施、手段和工具,对中餐经营管理过程中各部门、各环节的成本进行动态的、精细化的管控,通过关键控制点、数据监控点全方位的降低企业成本,使餐饮业跑、冒、滴、漏的成本痼疾得到彻底地解决。它是原有中餐成本管理的一次革新,也是世界最先进的成本管理理念与中餐运营特点完美结合的产物。




百余位餐饮人的心血,十五年的磨砺

让所有困惑于企业营业额颇多、但却没有利润的老板知道结症在哪

让所有的餐饮老板知道:每一分钱是怎么花的、每一分钱利润又是怎么来的

让所有的厨房、采购人员知道每一道菜应该怎么省、怎么控

让所有的财务人员知道每一张报表应该怎么提炼、怎么反映

让每一个酒楼、餐厅成本支出下降15%以上

餐饮全员参加的成本管控技术--简单实用、行之有效、一目了然、立竿见影

让您从现在开始 彻底告别忙、累、穷的日子,重回利润高点


主要课程内容



模块一

餐饮成本控制的内容及问题解析


餐饮成本的形成与构成;

目前餐饮酒店成本管控的失误、漏洞与现状分析;

怎样建立成本的内部控制体系;

模块二

厨房加工生产过程中的成本控制


■第一章 餐饮采购与仓储中的成本管理

1、采购、验收中我们的成本漏洞、如何管控;

2、如何建立验收标准、最正确的验收流程及验收管理;

3、领料、直拨的成本管理及账目处理;

4、如何监控原材料价格的变化;

5、申购、采购及原料使用中的数据监控、分析;

6、如何管理供应商;

7、如何将库存成本降到最低;

8、如何做到零库存;

■第二章 厨房加工生产过程中的成本管控

1、初加工过程中的成本管控漏洞、怎样管住这一环节的成本;

2、烹饪过程中的成本管控漏洞、怎样管住这一环节的成本;

3、如何设计菜品标准成本、如何监控标准成本、如何制作标准成本卡;

4、宴会、自助餐的成本控制要点;

5、各档口、各厨部的收入、成本、费用监控与分析;

6、怎样控制出成率、成本率、毛利率,怎样提升毛利率;

7、如何实现收入、成本、毛利的日清日结一表控制;

■第三章 餐饮销售过程中成本管控的方法和技巧

1、销售环节的成本控制任务;

2、如何降低销售环节中的成本费用;

3、各营销、营业参数的采集、监控、分析;

4、营业收入的日、周、月监控与分析;

5、销售策略、折扣设计对企业毛利的影响与控制;

■第四章 店面运营中其他费用的管控

1、折旧、设备、固定资产的成本管控方法;

2、能耗、易耗品、人工、管理费用的管控方法;

3、餐具损耗的监控、如何降低餐具损耗;

4、经营费用的月监控、分析;

5、应收账款、发票、代金劵、招待费用对企业成本的影响及管控;


模块三

餐饮成本的表格管理、数据监控与财务分析


成本管控的数据管理体系;

成本管控的表格应用;

成本管控的数据分析与监控环节;

如何用企业信息化数据掌控企业利润;



成本控制就是财务和厨房大佬的事,跟其他部门没关系

财务做的只是成本核算,厨房大佬也只是控制厨房生产环节的成本,而企业成本来自于企业生产、销售、运营的六大方面和N多个环节,要真正进行成本管理就必须从成本发生的每一个环节、每一个岗位、每一个部门、每一个人开始,将成本控制作为一道不可逾越的工序,这才是真正的全员参加的全流程成本管控!


成本控制就是节约嘛,我们已经做的很好了,能降的都降了

成本管控不是单纯的省,而是如何“花”更不是单纯的降,而是如何管。本课程不但告诉您,您知道的成本应该怎样管,更要告诉您,您不知道的企业成本还有哪些?您原有的控制成本行为中哪些是适得其反、不降反增的!


成本管理我们很重视,有人在管,甚至还买了成本软件呢

成本贯穿于企业的生产、服务全过程,而非一个人、几个人能管得了、管得住,必须通过全流程的控制!即使有了成本管理软件,但如果软件的设计思路本身就不正确的话,其充其量也不过就是简单的进、销、存,并不能帮助企业真正做到日清日结,一表控制!甚至反而得出相反结论,将管理者带入误区!


成本管理的课程很多,我们早就派人学了

学是学了,但很多成本管理课都是讲给财务人员的“成本核算”和讲给厨师的“厨房成本管理”,而非本次——真正讲给餐饮酒店所有管理人员的、企业全成本视角下的、全员参与的、全流程成本管控!九大环节、十五张表格,既给您方法,又给您表格,让企业成本一降到底!



首席培训师





北京嘉冠——中国第一家餐饮酒店专业培训机构,长期致力于帮助广大餐饮酒店打造优秀赢利团队,自2001年以来已有万余家餐饮、酒店参加了嘉冠各类课程的学习,仅会员单位就已3000多家。风雨十五载,感恩有你,在此鸣谢北京、湖北、广东、湖南等地区的1361家合作企业:北京饭店、首都大饭店、俏江南集团、中国大酒店、碧水饭店、贵宾楼、假日酒店、顺峰集团、小肥羊集团、湘鄂情集团、全聚德、徽商故里、西贝、金悦、张生记、功德福、倪氏海泰、燕化宾馆、武汉亚洲大酒店、珞珈山国际、华美达光谷、中南花园酒店、白玫瑰、三峡工程大酒店、湖滨大厦、帝豪、循礼门饭店、蓝天宾馆、小蓝鲸、醉江月、红鼎豆捞、湖锦娱乐、龙太子、王府井、艳阳天、九头鸟、六合明珠、梦天湖、三九贵宾楼、武汉人家、大中华酒楼、三五醇、金贵源酒店、食尚坊、巨浪美食、六合宴、绿茵阁、友谊国宾、美味故事、绿色小肥羊餐饮、明星酒店、巴山夜雨、丽华园、楚乡厨艺餐饮、金花大酒店、八月桂餐饮、东山宾馆、大东方酒楼、德尔福、聚凤鸾、三五轩、百乐门餐饮、襄阳壹家臻品、天安假日、潜江虾皇、长沙餐谋天下、火宫殿、旺府、大蓉和、妙趣餐饮、吃鲜品辣、徐记、七彩江南、筷乐潇湘、红花树餐饮、新福记、华天集团、尚成餐饮、高朋轩、半岛明珠、新江南餐饮、云南华地轩餐饮、晟世仟和、贵州龙海洋餐饮、外婆桥、金阳大酒店、桂林勾味王、广州白天鹅、拉丁餐厅、香格里拉集团、凯旋华美达、东方宾馆、香江大酒店、四海酒家、金成潮州酒楼、滋粥楼、富潮轩、中山海港集团、小榄人家、深圳五洲燕惠海鲜城、水煮鱼乡、平湖东海渔港、海上皇……版面有限,未提及的企业谨请谅解!!

本次研修邀请人员:

因成本管控与多个部门和人员有关,故建议本次研修由企业成本负责人(企业主、董事长、总经理)带队,成本管控的执行人、落实人、操作者(驻店总经理(店长)、餐饮总监/餐厅经理、运营总监/经理、总厨/厨师长(厨房各档口主管)、采购(库管))和成本监控人员(财务总监/经理、成本经理/会计)等共同参加。



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