陕菜随想 | 古城墙根里的陕南味道岚皋美食

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楼主 2018-12-08 16:00:49
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冬日上午,闲来无事,她沿长安古城墙西城墙内的顺城巷由北往南闲逛。西北角城墙内,左手边,有一座陕西地区唯一的藏传格鲁派寺院——广仁寺,红墙碧瓦,庄严肃穆;右手边,为中国现存规模最大、保存最完整的古代城垣——明城墙,青砖黛石,古朴庄重。抬头望向城墙围起的一方天空,阳光透过冬日的浅蓝,清清淡淡地洒下来。她慢慢地踱着步,听着悠远的箫声,岁月静好。


▲陕西地区唯一的藏传格鲁派寺院——广仁寺


▲岚宫私厨


走着走着,左前方飞檐翘角、雕花刻字的门脸吸引了她的目光。走近细瞧,原来这里就是我们很多人都认识的作家、摄影家朋友——陕菜网《如画陕菜》专栏主编田建国老师采写的专稿《岚宫私厨:来自远山荒野原始而野性的珍馐美味》一文,特地宣传推介的名为“岚宫私厨”的陕南味道私房菜馆。是专注和聚焦宣传大美陕菜、如画陕菜的陕菜头号新媒体中国陕菜网,让大家知道了陕西不仅有陕菜、有大菜,而且陕菜还是中国菜之母。尤其是“陕西美食探秘之旅”活动和“寻找您身边的陕菜旺店”活动等一系列振兴陕菜、宣传陕菜的创举,不仅让省内外,甚至洋老外大饱了眼福、也大饱了口福,更让陕菜逐步光复崛起、名扬天下。





“岚宫私厨”朱红色门柱旁,镌刻着一幅对联:“风味茶饭野菜香,特色美食方流远”。信步而入,正面壁前摆放着陶瓷大酒罐,面壁上有关于“摔碗酒”的简介,围有一联“上联:千古忠义酒,下联:万代留丹心,横批:四海同春”。看来,它不仅是一家颇有地方特色的陕菜馆,还是一家很注重陕西饮食文化内涵的陕菜馆,何不邀约一些文朋诗友一起在这里品鉴一回陕菜网特地宣传推荐,在西安比较少见的这家美味稀罕的陕南岚皋私房菜呢?




▲【西安岚宫餐饮有限公司(岚宫私厨)总经理王传斌伉俪】



从面壁左边进入店内,皮肤白皙、长相秀丽的老板娘就迎了过来,招呼她落座。虽是寒冬,却让人有一种春风拂面的感觉。店内装修古色古香,一楼有吧台、散座、雅间、后厨;从店门外左侧的一个门进入上至二层,别有天地,风格更显古朴典雅。大厅宽敞,设有书画桌、茶台,字画悬挂相得益彰。另有几个包间,均以岚皋本地的风景名胜命名,诸如南宫山、女娲山、神河源、天书峡等。在其中两个包间内,可凭窗欣赏古城墙,真是得天独厚、可以静静发呆的好地方!坐在茶台前品茗,一位外表憨厚的汉子手法娴熟地沏着陕南富硒茶。闲聊中,才得知给她沏茶的竟是“岚宫私厨”的老板王传斌,他如数家珍地介绍着该店的特色菜品。



开吃之前,店家应我们客人的要求,捧出摔碗酒,给每人倒上一小土碗和醪糟酒精度一样低的无米粒的清香米酒。在座的朋友们共同举碗过顶,高喊一句“喝了摔碗酒,永远是朋友!”之后,仰脖干杯,痛饮而尽,并将空碗尽情摔碎!寓意碎碎(岁岁)平安!真是豪气干云、酣畅淋漓啊!



正午时分,相约的朋友们陆续到齐,八人一桌,坐了天书峡包间。在老板的推荐下,点了9个特色菜品,外加苞谷酒、摔碗酒(米酒),还泡上了书法家李守清老师自带的“水仙公主”香茶。黄铜月牙形器皿上,悬挂小铁锅,里面沸腾着高山带皮羊肉;简朴铁支架下,是酸菜吊罐烩小豆;一方豆色石磨盘状的器皿,内盛绿色养生合渣,外配小碗青红剁椒;类似剖面的螺壳内,装满烧辣子干洋芋,配有烧辣子和霉豆腐(豆腐乳);竹笋形弯盘内盛放酸辣魔芋丝;另有4盘分别是岚河沙棒鱼洋芋粑粑炒腊肉渣辣子炒苕皮天蒜土豆丝,香气氤氲,引人垂涎欲滴。 




高山带皮羊肉皮酥肉嫩;酸菜吊罐烩小豆酸香可口;绿色养生合渣看着都养眼养胃;干洋芋蘸着烧辣子和霉豆腐,格外有味;酸辣魔芋丝酸辣开胃;岚河沙棒鱼的小鱼很有特色;洋芋粑粑炒腊肉,洋芋粑粑绵软,腊肉咸香;渣辣子炒苕皮里的苕皮筋道;天蒜土豆丝中的天蒜,据说来自岚皋海拔1500米的高山野生,自有一种与众不同的味道。



陕菜网《如画陕菜》专栏主编田建国老师采写推介的被网评为玉祥门地区“陕菜热门排行榜”第一名的“岚宫私厨”,的确名副其实、名不虚传。这顿陕南味道、岚皋特色的珍馐美味,获得了大家高度一致的美评,也给她留下了难以忘怀的印象。席间,有文朋诗友捧场,有年轻秀丽的老板娘即兴高歌,还有佳茗和美酒,自是美不胜收,兴尽而归。



“岚宫私厨”还有很多有特色的菜品,需要重养生、懂美食的朋友们自己亲自品尝。城墙根里的陕南特色美食,对珍馐美味绝不辜负的朋友们,是不舌尖上的馋虫也已经蠢蠢欲动了?像她一样也要约起呢?


(2018年2月写于长安龙首原)


“岚宫私厨”地址:西安市联盟巷36号(玉祥门里顺城巷往北一百多米,或广仁寺南面西城墙根一百余米,自驾车可在“百度地图”输入“岚宫私厨”可直接导航到达,餐馆门面对西城墙)

电话:029—87338677、15129000678

微信:18991370178




【作者简介】宋鸿雁,女,笔名:鸿雁,汉族,陕西西安人,西安市未央区卫生和计划生育局干部,青年作家。为陕西省散文学会会员、三秦文化研究会会员、西安市作家协会会员、未央区作家协会副秘书长、未央政协文史资料特邀研究员。从2003年起陆续在《西北军事文学》《陕西工人报》《西安晚报》《阳光报》《东方商旅》《未央文学作品集》《未央艺苑》等发表文章。



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编辑:王渤文

图片:田建国、岚宫私厨


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