陕菜随想 | 古城墙根里的陕南味道岚皋美食

冬日上午，闲来无事，她沿长安古城墙西城墙内的顺城巷由北往南闲逛。西北角城墙内，左手边，有一座陕西地区唯一的藏传格鲁派寺院——广仁寺，红墙碧瓦，庄严肃穆；右手边，为中国现存规模最大、保存最完整的古代城垣——明城墙，青砖黛石，古朴庄重。抬头望向城墙围起的一方天空，阳光透过冬日的浅蓝，清清淡淡地洒下来。她慢慢地踱着步，听着悠远的箫声，岁月静好。

▲陕西地区唯一的藏传格鲁派寺院——广仁寺

▲岚宫私厨

走着走着，左前方飞檐翘角、雕花刻字的门脸吸引了她的目光。走近细瞧，原来这里就是我们很多人都认识的作家、摄影家朋友——陕菜网《如画陕菜》专栏主编田建国老师采写的专稿《岚宫私厨：来自远山荒野原始而野性的珍馐美味》一文，特地宣传推介的名为“岚宫私厨”的陕南味道私房菜馆。是专注和聚焦宣传大美陕菜、如画陕菜的陕菜头号新媒体中国陕菜网，让大家知道了陕西不仅有陕菜、有大菜，而且陕菜还是中国菜之母。尤其是“陕西美食探秘之旅”活动和“寻找您身边的陕菜旺店”活动等一系列振兴陕菜、宣传陕菜的创举，不仅让省内外，甚至洋老外大饱了眼福、也大饱了口福，更让陕菜逐步光复崛起、名扬天下。

“岚宫私厨”朱红色门柱旁，镌刻着一幅对联：“风味茶饭野菜香，特色美食方流远”。信步而入，正面壁前摆放着陶瓷大酒罐，面壁上有关于“摔碗酒”的简介，围有一联“上联：千古忠义酒，下联：万代留丹心，横批：四海同春”。看来，它不仅是一家颇有地方特色的陕菜馆，还是一家很注重陕西饮食文化内涵的陕菜馆，何不邀约一些文朋诗友一起在这里品鉴一回陕菜网特地宣传推荐，在西安比较少见的这家美味稀罕的陕南岚皋私房菜呢？

▲【西安岚宫餐饮有限公司（岚宫私厨）总经理王传斌伉俪】

从面壁左边进入店内，皮肤白皙、长相秀丽的老板娘就迎了过来，招呼她落座。虽是寒冬，却让人有一种春风拂面的感觉。店内装修古色古香，一楼有吧台、散座、雅间、后厨；从店门外左侧的一个门进入上至二层，别有天地，风格更显古朴典雅。大厅宽敞，设有书画桌、茶台，字画悬挂相得益彰。另有几个包间，均以岚皋本地的风景名胜命名，诸如南宫山、女娲山、神河源、天书峡等。在其中两个包间内，可凭窗欣赏古城墙，真是得天独厚、可以静静发呆的好地方！坐在茶台前品茗，一位外表憨厚的汉子手法娴熟地沏着陕南富硒茶。闲聊中，才得知给她沏茶的竟是“岚宫私厨”的老板王传斌，他如数家珍地介绍着该店的特色菜品。

开吃之前，店家应我们客人的要求，捧出摔碗酒，给每人倒上一小土碗和醪糟酒精度一样低的无米粒的清香米酒。在座的朋友们共同举碗过顶，高喊一句“喝了摔碗酒，永远是朋友！”之后，仰脖干杯，痛饮而尽，并将空碗尽情摔碎！寓意碎碎（岁岁）平安！真是豪气干云、酣畅淋漓啊！

正午时分，相约的朋友们陆续到齐，八人一桌，坐了天书峡包间。在老板的推荐下，点了9个特色菜品，外加苞谷酒、摔碗酒（米酒），还泡上了书法家李守清老师自带的“水仙公主”香茶。黄铜月牙形器皿上，悬挂小铁锅，里面沸腾着高山带皮羊肉；简朴铁支架下，是酸菜吊罐烩小豆；一方豆色石磨盘状的器皿，内盛绿色养生合渣，外配小碗青红剁椒；类似剖面的螺壳内，装满烧辣子干洋芋，配有烧辣子和霉豆腐（豆腐乳）；竹笋形弯盘内盛放酸辣魔芋丝；另有4盘分别是岚河沙棒鱼、洋芋粑粑炒腊肉、渣辣子炒苕皮、天蒜土豆丝，香气氤氲，引人垂涎欲滴。 

高山带皮羊肉皮酥肉嫩；酸菜吊罐烩小豆酸香可口；绿色养生合渣看着都养眼养胃；干洋芋蘸着烧辣子和霉豆腐，格外有味；酸辣魔芋丝酸辣开胃；岚河沙棒鱼的小鱼很有特色；洋芋粑粑炒腊肉，洋芋粑粑绵软，腊肉咸香；渣辣子炒苕皮里的苕皮筋道；天蒜土豆丝中的天蒜，据说来自岚皋海拔1500米的高山野生，自有一种与众不同的味道。

陕菜网《如画陕菜》专栏主编田建国老师采写推介的被网评为玉祥门地区“陕菜热门排行榜”第一名的“岚宫私厨”，的确名副其实、名不虚传。这顿陕南味道、岚皋特色的珍馐美味，获得了大家高度一致的美评，也给她留下了难以忘怀的印象。席间，有文朋诗友捧场，有年轻秀丽的老板娘即兴高歌，还有佳茗和美酒，自是美不胜收，兴尽而归。

“岚宫私厨”还有很多有特色的菜品，需要重养生、懂美食的朋友们自己亲自品尝。城墙根里的陕南特色美食，对珍馐美味绝不辜负的朋友们，是不舌尖上的馋虫也已经蠢蠢欲动了？像她一样也要约起呢？

（2018年2月写于长安龙首原）