许多人知道王志强大师，是从他的“面果儿”开始的。在今年的《舌尖3》中，形象栩栩如生的中式面点“面果儿”，让全国的观众大开了眼界。也因此，“王志强”这个名字，在人们的心中植下了深深的印象。
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王志强16岁参加工作，到如今68岁，五十多年的时间里，他就只做了一件事：面点。
1964年，王志强进入北京前门饭店，前门饭店是当时北京著名的八大饭店之一，与民族饭店、新侨饭店等齐名。那会儿，国宴都是八大饭店的人做的，请谁去做，论的是手艺。
入行之后的王志强，：包子、饺子、烧麦、春卷、馄饨。
从最简单的包子皮开始，包了一年，才开始学馄饨、饺子。到春卷的时候，已经五年了。
“如果包子捏不出漂亮的立褶，褶子不足28层，手艺就是没有过关。”王志强说。
春卷的皮最难。一斤面七两水，和好的面非常稀，放在饼铛上要很快抓起来，靠的是左右手配合，眼睛看火候。可是王志强总在练，却怎么也抓不起。
一次，师父从他身边过，看他迟迟不敢下手，突然一把将他的手按在了饼铛上，滚烫的饼铛把王志强吓得猛的一抓、然后跳开......
巧了，这一下春卷皮从饼铛里抓出来了，火候刚刚好。从此，王志强就会做春卷皮了。
“过去我们学徒特别难，徒弟们都要千方百计地偷学，师父那会儿都不怎么愿意教，所以我们要眼睛多看，手特别勤，嘴还得勤问。”
“比方你看师父要做什么，他下一步要拿这个碗，你就必须把这个碗拿到他前头，只要他要干什么，你都想在他前头，他就觉得这孩子不错。”
“每天早来晚走，早上打扫好卫生，再把师父的茶水、工具都准备好，师父觉得这孩子好，才愿意教你。”王志强说。
但王志强并不满足于传统糕点，他更喜欢在传统的基础上进行新的创作，每次创作都精益求精、力求形象，该托该顶，都要绞尽脑汁来实现。为了做起来更得心应手，他甚至自己发明工具。
改革开放之后，他开始跑南跑北，和广式、苏式、山西等地的面点师傅切磋学习。
平日里没事，就喜欢逛书店，看面点书籍，也会托朋友从香港邮寄最新的面点期刊，吸取世界各地的新潮流、新点子。
现在的王志强，已经是国内著名的面点大师，但他却说：“我一点不认为自己是大师”。
王志强说，这些年来他一直坚持学习，也很喜欢和年轻人一起创新研发新式的面点，只是记性不太好了，脑子里一有新想法，就必须立马画到纸上，哪怕睡梦之中有了思路，也会立即醒来，起床记下。
他的手机里存着很多设计图，比如《舌尖3》里出现的“面果儿”，就花了他十多年时间。
他的手机里也存着很多设计图，我们现在看到《舌尖3》里出现的面果儿，就是他的独创。
看着像真实水果的面果儿
其实都是面粉做成的
柿子上的柿子蒂能自然上翘
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草莓上的草莓籽清晰可见
甚至果蒂里带着白芯
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橙子和柠檬粗糙的纹理十分逼真
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就连香梨表面红黄两色的渐变
都做的如此细致
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坚决不用色素，所有“水果”的颜色，都是从蔬菜中提取，光这个就用了10年。
还有发酵和上屉蒸的时候，要保持不变形、不脱色，这个技术活儿，又用了两年。
最重要的是口味，别看都是面做的，但“苹果”就是苹果味，“橙子”就是橙子味，你看到的是什么水果，吃起来就是什么味。
“面点行业从业人员减少，优秀人才短缺的现状亟需改变。”作为国家级烹饪大师、面点行业国家级评委，王志强为面点行业疾声呼吁。
面点在烹饪行业不受重视，学着累、干着累是个现实问题。做面点的不像炒菜，只管上灶炒菜就可以了，而是从生到熟都得自己完成，所以年轻人不愿意干也是现实。
王志强现在门下有二十余名弟子，培养后辈也是他对自己的要求之一，他说，一定要让面点手艺发扬光大。
谈到面点人员的后继问题，王志强眼眶都红了。
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在问到如何总结自己一生的问题上，王老用三个词语概括自己的人生：踏实做人、钻研技术、培养后辈。
如此朴实无华的词汇，让早已被各种炫目语言轰炸的我们颇感吃惊。如今，包装自己已经成为名厨的技能，而走近老一辈厨师，浮躁的心顿感安静。
王老说：“在我心里，真正好的厨师不仅会做菜，更重要的是会做人。”
最后王老告诫大家：千万不要浮躁，多跟师傅学本事，踏实，再踏实一些。
