传统酒店无需抱怨鸡肋产品，找准目标客户、创新迎合目标客户需求的产品，鸡肋可以变黄金。鸡肋变黄金靠经营管理团队。
目前不少酒店, 单体的和集团连锁的都有，感觉竞争激烈，盈利难度越来越大。有的求助于OTA，有的期望收益管理带来转机，有的拼命减少人员，有的多次参加成功酒店的经验介绍式培训，花了不少精力，可惜结果还是不理想。问题的症结在哪?如何解决?
OTA也好，收益管理也好，解决的是工具更新和技术更新，解决的是营销的方法和渠道问题，对于存量酒店自身的产品、特点与目前顾客需求的关联度往往被忽略，如果仅仅使用了新的工具和技术，而没有将原有产品做出结合目前顾客需求的改变，新的渠道、工具、技术还是无法解决维持客流和增加新客流的关键问题。当客流问题不解决，减少员工数量显得无济于事而且影响服务质量，更无法维持一定的盈利水平。
有多少存量酒店，只看到目前新锐酒店的来势凶猛，一味抱怨人口红利的消失、一味抱怨原材料成本的上涨、一味抱怨设备设施陈旧老化…唯独没有反思自身的观念、认知、知识更新和愿意自我革命的决心问题，唯独没有去发掘自身优于新锐酒店的闪光点和盈利点。除了少数酒店客观和硬件无法改变的硬伤, 观念、认知、知识的更新，愿意自我革命的决心，发掘自身酒店竞争优势的闪光点和盈利点，这些都是酒店难以盈利的“坑”。
纵观各类酒店的成与败, 除了品牌、集团支撑体系，最为重要的是一把手和团队。当下著名集团品牌酒店，也有不少不能为投资方交出满意的答卷，标准的客房、标准的餐饮产品，可能酒店所在地缺少这些产品的消费者;有些国内品牌集团的旗舰店业绩不错，被投资方邀请管理到异地他乡，管理团队不济而品牌特色难以体现，业绩更是耻于交待;有些酒店参加成功酒店培训后，不顾酒店地区、品类之区别，西施效颦，结果可想而知。
举几个传统酒店优于新锐酒店的产品和亮点以达抛砖引玉之目的。
宴会厅，没有产品和宣传及服务，可能是酒店盈利的鸡肋，有限服务中瑞酒店去了它倒也省心，但是如果酒店的团队有出色的营销队伍、烹饪队伍、服务队伍，一个大型宴会厅一年中通过承接各类会议和婚宴，收入几千万，可以和新锐有限服务的中端酒店几年的营收PK。
自助餐厅，如果不用心经营，可以早餐、中餐、晚餐10年菜单不变，除了含早餐的住店顾客享用，中午和晚上往往难以吸引当地消费者。用心经营的团队，可以每月创造主题菜肴，组织各类活动吸引当地顾客消费，如上海一家以蟹为品牌餐饮的高星级酒店，自助餐厅每晚饱满，甚至把座椅加到走道上。新锐中瑞有限服务很难有大餐饮的场地和除了客房以外可观的收入。
大型国宾馆都在市中心并拥有硕大面积的草坪，没有经营思路，这些草坪每年需要投资保养和修整，需要费用支出。转型、创新的国宾馆，这些草坪已经成为增收的惊喜部分。顾客消费水平和观念的提升，草坪婚礼受到大量新人的钟爱;接近大自然的草坪酒会和新闻发布会，也成为大量商务活动的首选。没有寸尺草坪的新锐酒店除了羡慕只能在有限面积的大堂做文章。
传统酒店无需抱怨鸡肋产品，找准目标客户、创新迎合目标客户需求的产品，鸡肋可以变黄金。鸡肋变黄金靠啥?靠经营管理团队。今天微信上一位成功的职业经理人言：互联网虚拟经济就是实体经济的工具。锄头是用来种地的，不要因为锄头多、造型美，就在那里耀武扬威，不去种地了。不种地，锄头没有意义。酒店难以盈利的“坑”就在经营管理者的脑里和手里。上网看看成功职业经理人每天更新的微信信息，就知道这些酒店成功的秘笈在哪里。
2017-10-13 西安金管家以琳
金管家特色课程“沙盘推演”训练模式：
1、现场推演“3效餐厅一体化”，取代前厅、后厨配合运行的传统模式
2、目标管理的标准模拟，操作流程的分步推演，难题解决的方案导入
3、课堂全程，围绕各导入阶段的文件标准、制度规范、训导资料、表格记录、考核规则等关键要领的学习，以及实操中的应变策略掌握
4、“3效餐厅”变革，是个渐变过程，边做边改，餐厅无风险、团队无压力，操作方法简单、更新思路清晰，每变一步，均能看到效果。
授课地点：西安市长安国际大酒店（长安区 南长安街78号）
时 间： 2017年11月2日--3日
提升主题：《3效餐厅》实操课程
适用业态：餐饮业（酒店餐饮部、宴会酒楼大餐饮、主题小而美餐饮、火锅、简快餐）
培训对象：老板、总经理、店长、服务经理、厨师长、餐厅和厨房各分区负责人
资费标准：课程1500元每人（公开课会员免费）
食 宿：食宿自理
A 3效餐厅简介
一、“3效餐厅”管理内容
1、人效管理：人员岗职管理，必须岗位和职责合理、工作标准和流程清晰，有可操作的流程和可执行的标准、有可统一的模式，有可记录的数据、有可考核的结果；
2、产效管理：根据环境定位、客群定位，优化菜品结构和设计菜单，菜单结构和菜品标准化直接影响毛利率，流转速度影响客户体验。菜单结构、菜品标准化、客户体验感是企业生存与发展关键所在；
3、坪效管理：有限的空间面积最大化利用，在单位空间中合理布局设备和人，在整体空间中合理设计员工的操作动线和客人的体验动线，科学优化人力。
二、“3效餐厅”管理的目的
1.让操作方法简单明了
2.让岗位的复合优化更科学
3.让大量的工作错峰完成，高峰期不再紧张
4.让空间改善的更科学，能源不再浪费
三、“3效餐厅”管理优越性
1、降低成本 2、提高工作效率 3、提高员工素质
4、提高卫生程度 5、改善人际关系 6、提高安全保障
B 课程针对的问题
1、每次提高营收都是进行让利性的营销活动，当提高了营收，利润却没有提高；
2、老板、厨师长、店长都在进行成本管控、提升毛利，最终却收获甚微；
3、一直困惑在如何做好店面良好的动线设计、布局、来提高效率与盈利点。
4、每次为了提高人均，都是换菜谱，单品菜价微调，可最终适得其反；
5、前厅后厨的管理一塌糊涂，没有标准，没有流程，走一步看一步；
6、前厅后厨物品无定量、定位，摆放乱七八糟、损坏丢失严重；
7、菜品无标准，菜量时大时小，味道、颜色不稳定，出品速度慢，客人投诉不断；
8、员工流失太快，每次为了留住员工就是涨工资，形成恶性循环，没有好的解决方案，老板苦恼，员工抱怨，管理层束手无策；
9、挣扎在经营管理中的问题中，却不知很多品牌餐饮早已有了解决问题的处方
C 学习重点
1、讲解全新利润提升点，从综合毛利率、经营费用、坪效、人效、产效、产品稳定性，单品平均销售额、等众多不被重视的控制点进行剖析。
2、如何对产品进行科学的定价，定位、定销售冠军、保障毛利率的区间值，提升综合毛利率。
3、如何打破传统的岗位分工，使之每个岗位都可以进行复合，充分利用工作时间差来完成更多的工作量。
4、如何根据自己的业态进行工作流程的设计，让操作更简单，更快捷，用人最少
5、依据管理数据，设计工作流程、管理流程，保持员工状态；
6、如何进行菜单设计、点菜流程设计，提高上菜速度及综合毛利率；
7、高效服务是怎么做到的，提升台位周转率有什么技巧，有限空间最大化利用；
8、人人责，事事管，把人交给标准，把标准教给自运转体系；提高管理岗人效；
9、管理文件《岗职说明书》《标准作业流程》再造，最快速度进入标准工作状态；
课程初拟：
时间 | 主题内容 |
11 月 1 日 | 14:00--18:00 | 报到 |
11 月 2 日 | 8:30--12:00 | 1、“3效餐厅”改革，几个关键环节操作步骤解析； 2、如何根据三项定位（客户、菜品、服务）测量各岗位总工作量、总工时，设计用工量，优化组织结构，让员工发挥最大效能； |
14:30--18:00 | 1、营业额在厨房如何转换成工作量，提升菜品扭转速度，优化单品的出品时间，确定备餐标准，高峰期确保菜品能第一时间、高质量的提供给客人。 2、营业额在前厅如何转换成工作量，优化菜单，设计点菜方式和点菜流程的设计，提升员工的工作效率； |
19:00--21:00 | 讨论： 1、餐饮面对高房租、高人工、高成本、低利润，投资者与经营者如何变中取利； 2、如何应对各环节、各岗位突发状况，解决问题的策略推演； |
11 月 3 日 | 8:30--12:00 | 1、优化岗位流程和操作流程再造操，使每一位员工都能最快速度进入工作状态，最高限度提高工作效率； 2、如何通过各岗位工作时间的峰值和谷值来进行岗位互助，让每一位员工形成多面手； |
14:30--18:00 | 1、扭转服务速度，提升台位周转率，让有限空间最大利益化； 2、将传统的管理模式进行人人责，事事管，自主性完成每项工作，形成自运作模式； 3、如何让新员工最快速度进入工作减少工时交叉费用。 |
师资介绍：
姜 林
上海金手指专职一级讲师
五指讲资专业酒店培训师
上海金手指首批成员
历届优秀讲师
培训地点及交通提示：陕西省西安市长安国际大酒店
长安国际大酒店地址：
陕西省长安区南长安街78号（地铁2号线航天城地铁站C出口往南200米）
上海公司地址：上海市徐汇区南丹东路188号久隆商务1203
北京公司地址：北京市西城区西外大街金贸中心A座1808室
郑州公司地址：郑州市桐柏路陇海路交叉口凯旋门B座2002
西安公司地址：西安市碑林区长安路嘉怡豪庭西单元1904
联系电话：郭以琳 13289886973
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