北京饭店京菜60道(036),有传承也有创新

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楼主 2019-04-17 09:28:32
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京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。

北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华,吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜,也为京帮菜带来了光彩。

京菜中,最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜,涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的吃法,辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。

现在,涮羊肉所用的配料丰富多样,味道鲜美,其制法几乎家喻户晓。

涮牛肚 


农家老牛肉


老汁黑木耳


老榨菜脆猪耳


老醋泡牛筋


老醋海蜇头


京味黄瓜


京味蛋黄卷


京葱牛腱块


京葱牛腱块


金丝卷


功夫紫菜卷


腐皮时蔬卷


府润老豆腐


蛋黄鸭卷


蛋黄鸭卷 


脆皮紫薯卷


春暖鸭先知


北京果木烤鸭 


百年老汤卤鸡


百花鹅肝卷


涮大连鲍


京香银鳕鱼


京式蒜片牛仔粒98元1例


京葱双椒爆墨鱼仔


京葱酿澳带


京葱辣子炒辽参


京葱回鱼肚


京葱爆羊肉


京葱爆法国鹅肝


稻香鸭方


京葱XO酱爆海参


堂涮大连鲜鲍


京葱烧辽参


杭椒京葱爆鸡脚筋


红宝一品鲜58元例


京葱鮰鱼肚


京式螺头肉


辣子涮牛肚


羊肚菌红烧河豚


羊肚菌炒松茸菌


烧鸭娃娃菜


锅仔羊肉炖萝卜


醋泼羊头肉


蜜酱鸭胸


秘制鸭掌


罗汉一品鸭舌


老北京雪菜虾秋

(看完请点瓒)

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