转载自乐游上海
是的，福州路上又排起了长队——在上海，排队美食几乎天天有，但错过这季要等一年的可能独此一家——杏花楼的蛋黄肉松青团已经在3月初正式上市开卖啦！
依然是每天早晨8点起售，发售到4月中下旬。依然是限购，每人限购4盒，50元一盒，排队来买的依然很多、队伍老长。也因为青团都是现做现卖的，比较耗时间，这几天的平均排队时长约为3小时。
人们为什么愿意排长队买杏花楼青团？
一个原因是青团并非整年都有销售，麦青汁落市，青团也会相应的落市，错过了这一季，就要等上一年。更重要的是：好吃才是硬道理，小小的一枚青团背后，它的制作工艺却并不简单。“网红爸爸”杏花楼点心部部长、国家级点心师章吉泉有绝招：
这款青团馅料里混合了三种肉松。肉松分油酥型、肉粉型、太仓式肉松三种，前两种纤维短、口感油，而且难以塑形；太仓式肉松的纤维长易塑形，但是口感偏柴、偏干。经过多番尝试，最终采取了几种肉松搭配的方案。
每天清晨五点，几十位师傅就开始包青团。将这个时令才会有的麦青汁，和入面皮中，经过反复人工和面，直到面皮拉力、粘性、水面比例完美才制成面团。每个青团使用的面团都要统一重量，过称合格后再包入黄金比例的咸蛋黄肉松馅料（杏花楼的秘密是在配制松馅料时会加入其自制酱料，每只青团大约加8克）。再用大火蒸15分钟，刷上一层薄薄的油，皮子软糯，馅料实在，味道浓郁的网红青团就闪亮登场了！
今年，杏花楼又推出了新品种———紫薯和面，外表呈紫色，馅料仍是传统的豆沙。以健康作品紫薯为主料，配以亮丽的外形，让这款青团一下子就吸引到顾客的目光。加上传统的豆沙馅青团，今年杏花楼网红青团三兄弟又要热销了！
眼看着要到三月底了，错过这季又要等一年，你是不是考虑出手抢一盒呢？
网红青团购买攻略：
1、门店购买地址：福州路343号、黄河路21号
每人限购4盒，每日8：00起售，售完为止
2、网上购买方式（仅限江浙沪地区）：
3月2日起，每天上午10点，下午14点，在微信公众号“杏花楼官方商城”开放抢购，每人限抢2盒，抢购后凭电子券于次日前往福州路总店领取，也可以选择支付20元快递费后由顺丰快递送货上门！
说起上海老字号的传统美食，首选当然是杏花楼集团。目前集团旗下拥有杏花楼、新雅粤菜馆、功德林、沈大成、小绍兴、老正兴、洪长兴、燕云楼、扬州饭店、德大西餐社、上海五芳斋点心、老半斋、德兴面馆、大壶春、小金陵、老正和、鲜得来、成昌圆子等十八家老字号品牌，汇集了特色正餐、风味小吃、西餐、清真、素食、大众面点与四季节令食品等经营类别。
杏花楼创办于1851年，原名“探花楼”，创建者是一名“胜仔”的广东人，当时只开一开间门面的夜宵店，卖的是广东甜品和粥类。后来变身大饭店，除供应正宗粤菜，还兼营欧美大菜。
今天的杏花楼用经典美食的商业化和工匠精神的一以贯之，让美食文化遗产得以流传，把“网红”做成了“长红”。
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