在餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价，给店铺做做促销活动，或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢？
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不要想着赚钱，要“舍得”
生意不好的时候，很容易着急赚钱，但是生意越不好，越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半！只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。
生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。
相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。
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要消除“生意不好”的气场
生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场？
比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点（菜单、海报、招贴）到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。
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不要降价，“提价”才能挽救店铺
生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价！研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价！很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。
他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
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要明确“我要卖什么”
有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。
现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因，正在逐渐失去顾客的支持，现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会！
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顾客感动要靠“表演”
顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客，只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“剧院时代”，需要各角色的“协调搭配”，必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以让人感动。
因此，今天的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜，更重要的是，要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。
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考虑给顾客带来丰富的体验
业界的很多规格和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是最低标准的要求，不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在，要想生意变好，就要忘掉业界的标准，为了顾客的满意，制定自己的标准。
把自己当做主角，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词！
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最大的对手是自己
我们习惯调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，结果大家越来越相似，把对手的“好东西”据为已有，自己的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。很多餐饮店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。
新菜固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的你是本味！模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为！能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注别人的店不如关注顾客。
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不能靠节省来维持收支平衡
据调查，成功的餐饮店和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此，时间方面也是一样，成功餐饮店的店主不会太节省，甚至可以说，他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和金钱，可以分成两部分：当时的工作需要和未来对顾客的影响。
所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。
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与其固守成规，不如恢复人情味
公司的很多规定、手册和纪律，是为了不断壮大，保证服务的标准化而出现的，这些规章制度曾经很重要，但是如今对待顾客，不能再采取一成不变的格式化服务，因为顾客毕竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的要求是不断变化的。
现在，让我们废除各种规定，开展以人为本的经营方式吧！现在已经不是以市场扩大为前提，产品容易畅销的时代，也不是一边依管理制度来控制，一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。重视人与人之间的缘分，这才是商业的“王道”。人情味，一定要坚持保留下去。
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想尽办法制造小惊喜
生意不好的时候，老板即使一天到晚待在店里也无济于事。生意不好的时候，一定不要去重复之前的做法，而要去寻找如何才能让客户感动。只有不断的提供给顾客小小的惊喜，餐饮店才能恢复活力。
金管家开年大课《训导落地百分百》
时 间：2018年3月21日下午报到 3月22日、23日全天课程
提升主题：《训导落地百分百》
适用业态：餐饮各业态、住宿业客房业态、综合酒店业态
培训对象：老板、总经理、部门经理
培训费用：2380元/人(食宿自理)
公开课会员免费（食宿自理）
您的店在顾客心目中是什么样子
有培训，老板说了算
没培训，员工说了算
A 报名《训导落地百分百》的理由
理由一：管理目的决定培训目的，培训目的决定培训方法。培训方法要学习；
理由二：一年之计在于春，新一年工作计划，如何训导落地？要学习；
理由三：春节后，新入职员工的训导怎么做？怎么保障效果？要学习；
理由四：培训出一个合格的员工需要很长时间，有没有又快又好又全面的速成培训系统？要学习；
理由五：培训也做了，员工下班时间也占了，效果却不好，怎么办？要学习；
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1、服务顾客所需要的技能；
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重点四：怎么培训才是有效的？杜绝无效的培训结果！
1、把培训融入工作；
2、注重习惯养成培训的流程设计；
3、训导内容落实到位的十大技巧
重点五：金管家独有的 “现场督训四步骤”，确保管理有头有序，甩掉传统的没有时间培训，没有培训内容及培训内容无标准性现象。让每一位管理层都是一个合格的督训老师；
重点六：又快、又好、。企业就应该是个大熔炉，所有员工进来都是接受系统的塑造。
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让参训者加入到讲授的队伍中来，直接参与模拟训练
最实用的方法和最有效的表格工具，让参训者省去试验的时间，直接拿来可用
让参训者获取转训的法门，将培训的内容打包带回转训给自己的同事和员工
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实体店现场作为案例进行模拟，落地有法门
课程安排 |
时间 | 主题内容 |
3月 21日 | 下午 14:00-20:00 | 报到 |
3 月 22 日 | 上午： 8:15-12:00 | 1、金管家独有的 “现场督训四步骤”，确保管理有头有序，甩掉传统的没有时间培训，没有培训内容及培训内容无标准性现象。让每一位管理层都是一个合格的督训老师； |
下午： 14:15-18:00 | 2、杜绝无效的培训结果，训导内容落实到位的十大技巧 3、又快、又好、 |
晚上： 19:00-21:00 | 4、班前例会“小训导模式”，如何利用好班前会； 5、培训课堂如何做游戏，如何用游戏活跃课堂气氛！ |
3 月 23 日 | 上午： 8:15-12:00 | 6、员工需要什么内容，培训需求的及培训内容的设计，需要准备什么？怎么备课； 7、非职业培训师的培训规划设计； |
下午： 14:15-18:00 | 8、员工喜欢什么内容，培训流程及培训形式的设计，课堂上和课后需要达到什么样的效果； 9、不同授课形式与个人授课风格的形成。 17:30颁奖 18:00结束 |
师资介绍：
宋大伟
一级讲师 五指讲资 金手指首批成员
水果商务酒店品牌联合创始人
金管家任职期间，为百余家酒店服务近万课时
以企业顾问身份参与创建和运营的的餐饮店、经济型酒店、星级酒店十余家
近20年从业经验，炼就酒店运营全系实战课程
姜 林
一级讲师 五指讲资 金手指首批成员
以企业顾问身份参与创建和运营的的餐饮店、经济型酒店、星级酒店十余家
近20年从业经验，炼就酒店运营全系实战课程
培训地点及交通提示：
培训地点：郑州市金水路与玉凤路交叉口向东100米路南德亿大酒店
交通提示：
德亿大酒店地址：郑州市金水路与玉凤路交叉口向东100米路南
火车站到德亿大酒店打车约15元。火车站坐26路、305路公交车在民航路下车步行350米左右即到。地铁1号线在民航路下车F3出口，向南350米即到。
上海公司地址：上海市徐汇区南丹东路188号久隆商务1203
北京公司地址：北京市西城区西外大街金贸中心A座1808室
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