小食记-八宝饭
甜
杭州人喜甜，传统的点心自然也大多软糯绵甜，西湖藕粉是糯米、藕片及星星点点的桂花，麻糍是糯米团子滚了豆粉，桂花年糕则是晚米与糯米蒸出来的年糕……
味
这些甜点虽然味道讨喜，但都有点小家子气，任谁也镇不住台面，唯有八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是家人团聚必不可少的滋味。
八宝饭之于老杭州人，就是传统中式甜点，甜甜蜜蜜过年，讨个好彩头。
早期，八宝饭的制作工艺相当繁复，用材讲究，淳朴的老百姓还纷纷赋予了更多深意，民间也称八宝饭与古代的八宝图渊源颇深。
精选白净饱满的糯 米粒，出沙率高的大 红 袍 红豆，外加点睛之笔的莲子、红枣、瓜子仁等八味果脯。
八
宝
饭
浸泡
Jinpao
将糯米浸泡水中4-6个小时，则可以比较好地掌握蒸煮的时间和程度，可如果想让八宝饭看起来晶莹剔透，尝起来甜糯可口，则绝不能少了白糖、猪油的提味提色。
猪油
Zhuyou
猪油，一是取少量用来拌刚出锅的糯米饭，反复搅拌，让每一粒米都粘上油脂。
再就是抹一层到做模具的碗里，防其粘碗。
制作
Zhizuo
把莲子、桂圆肉等一圈一圈地铺在碗底，或一瓣一瓣地铺在碗底，然后轻轻放进糯米，再填入豆沙，填得平平的一大碗，这才上笼去蒸。蒸的时间不用长，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。
回炉
Huilu
八宝饭需要重新回炉，进行第二次蒸煮，最起码超过半个小时，为的是让糖、油和糯米完全融为一体，口感更香软。
上桌的时候，取大盘，把碗里的八宝饭翻扣在大盘里。蜜饯与豆沙，缠绕与油润的糯米，点亮味蕾的甜蜜。
十几年，执着于一种美食的钻研，这样的固执，在杭州大小饭店随处可见。深厚的美食源流，来自无数普通人的用心创造。在平凡的一日三餐中，杭州人用美食，表达着对生活的理解，和对未来生活的祈愿。
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