值得吃的老北京美食餐厅,必须收藏!

就像说到北京烤鸭不得不的是故宫，说到北京涮羊肉，第一个必须的东来顺。东来顺涮羊肉蜚声中外，历史悠久。

东来顺的涮羊肉具有选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺四大特点。东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定。 其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。 

北京传统清真涮肉，开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。

南门涮肉在河北建设有自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。

聚宝源是北京人最认可的铜锅涮肉之一。聚宝源以卖肉起家，后来才做起涮羊肉，所以他家最被认可的就是羊肉，熟食外卖窗口长年排着长长的队。其次就是他家的烧饼，被称为北京最好吃的烧饼。因为太好吃，已经限量购买了。

洪运轩依然保持着传统的老北京涮羊肉特色。所谓传统，一是调料，洪运轩依然保持着传统涮羊肉的八大碗，顾客根据个人口味，自己调配；二是肉片，洪运轩吃薄切的冷冻羊肉，现在的冻肉都只能切成肉卷，只有洪运轩切出来的羊肉片，是打着一个褶儿的、像手帕一样的造型——和1970年代东来顺切出来的冻羊肉片是一个形状，所以有人说洪运轩是1978年版的东来顺。

他家的羊肉除了涮着吃以外，因为特别新鲜还可以蘸酱生吃。

他家有一道人气菜品“半边云”限量供应，也是火到不行。

老北京铜锅涮羊肉的后起之秀。铁磁老北京铜锅涮肉被人们津津乐道的是他家的“铁三刀”。铁磁的“铁三刀”把涮羊肉回归到怎么好吃的问题上，用老北京的讲究来考察涮羊肉。

铁磁“铁三刀”即三刀切出鲜羊肉：一刀鲜、二刀元宝、三刀肥瘦均匀。所以他家的招牌就是元宝肉，鲜切的元宝肉涮起来味儿棒。还有明来客必点的羊排卷，肥瘦均匀、口感绵嫩的。他家调料，是用中药秘制的，可以中和羊肉的温热，吃起来不上火。