上周我们测评了“宫保鸡丁”，

今天测评的也是川菜里最受欢迎的：毛血旺！！！

话不多说，往下看！

本期嘉宾

杨建华

中国烹饪大师，高级烹调技师，雀巢餐饮智囊团厨务顾问，

中国大厨杂志社实验室主任，

原中茂海悦贵宾楼厨师长，

慢骨邻大妈骨头锅创始人

另外还有一位专业的嘉宾参与了我们的测评，由于同行所以不好露面，嘻嘻，相信你们都懂哒~

毛血旺

01

测评标准

标准传统的毛血旺鸭血和毛肚是必有的，还有黄喉、五餐肉、肥肠、豆芽、点睛的鳝鱼。在重庆就被称为小火锅。

做毛血旺要用两种油，一种是底料油，底料油是老油，用郫县豆瓣、葱姜、火锅底料一起熬，具体什么大料就要看各家的做法了；熬好几个小时以后就放置备用，做毛血旺的时候就舀出来一勺用，这样的味道才是复合的。

还有最后淋上的那一层热油，可以把蒜泥的味道激发出来，加上干辣椒和花椒的呛香，使味道更浓厚，更香。

02

测评饭店

渝乡辣婆婆

渝乡辣婆婆的毛血旺是最有仪式感的，上菜的器皿看着就很宫廷范！

鸭血、午餐肉、鱿鱼、肥肠、苕粉、毛肚、豆芽；食材也是很丰富了。最让人惊喜的是他们家有鸭郡！他家有鳝鱼的，不过是打包回家之后发现的，记得在重庆上学时同学之间也总会抢那塔尖上少的可怜的鳝段。

毛血旺味道不错，它的那种辣味不会把你辣的特难受，就是觉得辣的很开胃，吃的很爽。

价钱：58元

推荐指数：★★★★★

峨嵋小镇

毛血旺端上来这满满的红辣椒花椒麻椒，还未入口，口水都要没出息的溢出来了～最关键的是他们家上桌前就闻到了这最后淋热油炝锅的香味！这一闻，就觉得味道肯定不错。

他们家的鸭血一看就知道是品质好的，不容易夹断，而且切的薄厚适中，口感相当好！除了鸭血，毛肚值得推荐！用的是水发的毛肚，相对于市场上碱发的毛肚来说，这个虽然没有那么脆，但是吃起来有韧劲！

全程下来，两个字：麻辣！你看表面的花椒和麻椒就能感知到！峨嵋小镇的毛血旺相对于其他几家来说，麻味要更重一些，所以你吃完了可能会问：我的嘴呢！真的是到最后麻的你没知觉！

素菜较多，肉类较少！可能是他们家唯一的缺点了！但是味道是不错的！

价钱：68元

推荐指数：★★★★★

眉州东坡酒楼

他们家的毛血旺更像是煮火锅，上来的时候还带着燃气炉~

眉州东坡酒楼的毛血旺可能是品种最多的！里面有：鸭血、毛肚、午餐肉、肥肠、小酥肉、藕片、青笋、金针菇、豆芽！！一个盘都放不下！

他们家最大的特点就是有老油的香味！水煮的毛肚吃起来口感很好！

里面有小酥肉，这是所有店里都没有的；还加了贡菜，脆脆的！青笋量大还特别的鲜嫩，点赞呀！

价钱：49元/会员价

推荐指数：★★★★★

老酒川菜坊

老酒川菜坊的毛血旺那可是响当当的招牌了，上来的时候就把小小给震惊了！辣椒这么多！后怕！他们家的味道给人的感觉就是干辣，傻辣傻辣的，吃的第一口就能被辣到，但是越往后吃就没有后味，味道不够厚重！

他们家的食材倒是蛮传统的，有鳝鱼、黄喉、鸭血、鸭肠、毛肚、苕粉、木耳、蘑菇、豆芽。鸭血也不错~因为老酒川毛血旺招牌所以品种比较多有羊肉的、牛肉的、海鲜的等等！

价钱：68元

推荐指数：★★★

盐帮古道小吃荟

味精味！仔细一场，全是鸡粉和味精的混合，完全没有老油的香味！这个味儿是飘在表面上的，辣味有点呛，不厚重！

一分价钱一分货！他们家的鸭血口感不滑！垫底的是金针菇没有豆芽！然而：没有毛肚！没有肥肠！被大师称为家常版的毛血旺！

价钱：36元

推荐指数：不推荐

山城演义

一看到这个丸子和肠就知道这儿的毛血旺食材有点low！感觉一点都不值这个价钱！

价钱：68元

推荐指数：不推荐

唠一唠

测评完这几家店，

小小已经满嘴口疮了！

你觉得哪家的毛血旺最好吃？

欢迎大家在文章下方留言！

还可以说说哪家店的哪道菜最好吃~

我们也会参考意见去暗探的哦！

HI

作者是我

我是小小

最近我们在疯狂测评川菜

希望能把传统和正宗的味道

带给大家

最后，

跪求大家帮忙 zhuan fa 

比心心

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