刘忠同志1991年到北京饭店工作，高级烹饪技师，中国饭店协会烹饪大师，2004年被评为中国名酒店组织优秀厨师奖，2005年至2009年先后担任深圳谭家菜餐饮有限公司及杭州萧山国际酒店谭家菜的总厨师长工作，现任北京饭店谭家菜总厨师长。
博采众长刻苦学 德艺双馨蜚中外
日常工作中，刘忠同志用党员标准严格要求自己，吃苦在前、享受在后，发挥了党员的先锋模范作用。他以“全心全意为人民服务，兢兢业业无私奉献”作为自己的行动准则，二十多年里，刘忠同志由厨师、班长到厨师长，一步一个脚印。他说：职务的变化所赋予我的只能是更重的担子、更大的责任、更高的标准和更严格的要求。
作为北京饭店谭家菜特级烹饪技师和掌门人，他在北京餐饮界颇具名气，但他不自满、不骄傲，时时处处虚心向烹饪老前辈、老师傅学习，集思广益、博采众长。作为北京饭店的烹饪技术尖子，他多次参与了国内外的厨艺交流、展示活动。2001年赴香港君悦酒店，，2014年赴法国巴黎随北京联合大学参加第二届中法餐饮文化节美食活动并担任评委，2014年APEC会议中担任主席台菜点服务工作；他除了出色地完成日常任务外，还出色地完成重大的政治性服务任务。
他担任谭家菜厨师长后，虚心向各菜系学习，博采各方菜之长。面对餐饮市场激烈竞争的新形势，他深刻地认识到：观念决定思路，思路决定出路。他订阅了大量的专业书籍，摘录报刊杂志上有关菜品的文章，收集众多名酒店名酒楼的菜单。在实践中，他刻苦钻研烹饪技艺，对技术精益求精，不断更新菜品，仅烩鱼翅这道菜就创出了松茸、南瓜、海鲜等多种口味，满足了不同客人的享用。
严格管理带队伍 努力经营创佳绩
作为厨师长，他对工作认真负责、一丝不苟。在厨师队伍的管理工作中，首先他做到严格管理、科学管理。一是狠抓组织管理，建立了厨房员工档案。翻开厚厚的册子，员工的基本情况一目了然；二是根据厨房的工作性质，细化了工作程序，制定了各岗位厨师的职责制度，使厨房管理的井然有序；三是狠抓厨师队伍建设，反复强调厨师领班要走动式管理，要加强指导和检查力度；四是以身作则、率先垂范。他把自己融于集体之中，处处以身作则，遇有大型宴会或重要宴会时，他经常放弃休息，亲临现场指挥，挽起袖子和厨师们一起干。其次是狠抓经营工作。一是随时关注每天的工作报表，了解营业收入，二是严格控制成本费用；三是加强奖惩力度，把员工的个人利益与经营业绩和经济效益紧密结合，极大地调动了厨师们的积极性。他带领厨师们努力挖潜、节支降耗、积极创新，餐饮年收入取得了优异成绩，成本费用等项考核均达标，为北京饭店的经营做出了贡献。
身为谭家菜厨师长他严格管理厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断创新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。
在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。
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