周末福利丨阳光咖啡厅 北京饭店隐藏美味吃起来(点开就有优惠)

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楼主 2019-06-15 22:14:19
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本文就是优惠券,参加活动有奖品喔!

欢动食刻

风  味:快餐 套餐+预约零点

拿手好菜:鹅肝批 冷酸鱼 惠灵顿牛柳 青芥大虾皇 北京饭店手工蛋糕

人均消费:200-300元

停  车:用餐停车不免费

寻香路径:东城区东长安街33号北京饭店A座1楼

综合评定:★★★★


(点击音频,咱聊点百度上搜不到的美食故事:)


什么样的通关密码才能吃到菜单上没有的北京饭店西餐厅经典美味?今日起至6月30日,在北京饭店阳光咖啡厅用餐出示新媒体图文,可享九五折优惠(仅限一次不与其它优惠同享),将阳光咖啡厅的汉语拼音缩写“yg+手机”发送私信给我们参与抽奖,中奖者将获得阳光咖啡厅提供的手工自制甜品兑换短信(可随机兑换饼干、蛋糕或酸奶)。把“yg+qq(号码)”发送给我们,则有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。

店面视频


北京饭店A座进门右手,就是阳光咖啡厅,只有一个小小的铭牌,上面的字最多核桃大,真是够低调的。恒温恒湿的酒柜,黑白大理石地面,水晶灯高挂,开放式吧台,花台上是金龙彩凤遥相呼应。有棕榈摇曳,有锦鲤戏水。包间只有两个,大都是方桌小散台。高挑空,落地大玻璃窗,金黄色的阳光洒下来,东望王府井人来人往,南看长安街车水马龙,还有一架钢琴,有的时候现场演奏,环境不错,吃个饭喝个茶很有调性。

咬味嚼舌



土豆沙拉,软糯润滑,赞。牛舌丝沙拉,很少能吃到的俄餐美味。冷酸鱼,红艳可爱,酸甜在一瞬间绽放,令味蕾惊艳!红菜汤,将红菜围成圆柱,看着有点像芥末墩,用勺搅动之后再吃,有点美食DIY的快感,配搭的面包片酥脆可口,还有海藻胶包裹的果汁解腻,色香味俱佳。青芥大虾皇,借鉴了日餐调味中餐的烹炸方式,外酥脆里香嫩,棒!火焰山牛肉,用了喜马拉雅彩盐和烈酒烧香,酷!

神吐槽

北京饭店停车场不可谓不大,但是经常会碰到车位不够用的情况。红菜汤里加了绿生生的薄荷叶,视觉效果佳,可惜的是尽管气味芬芳,但是吃到嘴里薄荷特有的清凉感觉解腻的同时也压制了客人的胃口。树根蛋糕绵软香甜,不过用来装饰的小糖球硬了点,多少有点硌嘴。

唇边传说

北京饭店阳光咖啡厅很低调,乍看只有快餐和套餐,真正资深的帝都老饕才知道,这里隐藏着只有用电话预约才能开启的美味珍馐——传统法式鹅肝批、惠灵顿牛排、几乎没人会做的高加索牛里脊、融入日餐元素的青芥大虾皇……道道都是北京饭店西餐厅的经典美味。

 

北京饭店建店之初,西餐那可谓享誉京城。解放初期,北京的外国菜,主要是俄餐,能吃到法餐、意餐和日餐的地方很少,也就北京饭店、友谊宾馆、民族饭店有数的几家。

 

厨师长张树新,上个世纪八十年代才参加工作,据他回忆,听老师傅口口相传,北京饭店西餐厅的厨师来自京津沪等地的各使领馆,美式西餐、俄餐、法餐、意餐、日餐都能做,有意思的是上个世界50年代,美餐主要是汉堡之类的快餐,反而不太受欢迎。当时困扰中国西餐烹饪高手的主要瓶颈是食材——一来外贸不发达,二来物流速度比现在慢得多,松露、生蚝、牛肉这些西餐特色食材很难搞到。所以北京饭店的西餐主要特色是本土食材西式烹饪。一代宗师滕文元的拿手菜春天式烩猪肉,主食材就是国内常见的猪肉片,但是添加了紫色的洋葱、粉红的胡萝卜、黄色的土豆和嫩绿的西芹,不但化解了猪肉的腥腻,更通过丰富的色彩展现出西餐摆盘的妙境,推出后大受欢迎风靡多年。有意思的是,现在很多全球一流的五星级酒店,都要求尽量多使用当地食材,美食的历史也是螺旋前进的啊。

 

16块钱一对大明虾、18块钱一份铁板杂拌……改革开放之后,北京饭店西餐厅开始对社会开放,那是食客盈门,天天都得翻台好几次。后来,随着业务调整,北京饭店西餐厅变身为今天的阳光咖啡厅,后厨的师傅们依然经常被抽调参加APEC、一带一路等重要会议的餐饮接待工作。除了传承北京饭店的各种传统经典美味,分子美食等新的烹饪技术他们掌握的也很熟练。只要提前电话预约,会有专门的餐饮顾问通过私信、电话、传真等方式展示隐秘菜单中的拿手菜,为您提供特别的美食体验。


镇店宝



手工蛋糕,是很多对北京饭店特别熟悉的吃货最爱到阳光咖啡厅打包的美味。

 

一锅白粥熬的黏黏稠稠立筷不倒,是古代赈济灾民的标准,阳光咖啡厅的蛋糕制作流程中,竟然也有类似的规定。只不过在影视剧里,筷子倒了,官员人头落地,在咖啡厅,筷子倒了,原料不合格。这种原料其实很常见,就是鸡蛋加砂糖、面粉、巧克力之类打出来的蛋糕浆。要想打出立筷不倒的蛋糕浆也不难,就四个字“费时费工”。代价是值得的。很多地方的蛋糕房,烤蛋糕都要添加稳固剂,按照传统工艺要求打成的立筷不倒蛋糕浆则不需要稳固剂,自然更加健康,口感也更上一层楼。

 

味道也很重要哦!时至今日,北京饭店阳光咖啡厅的手工蛋糕,依然要刷三遍白兰地糖水,不但解腻,更能添香。不过每瓶上品白兰地的成本可都不低啊!

 

制作过程如此讲究,难怪有的客人都是二代甚至三代的蛋糕粉了。

食材揭秘


一个半小时才能熬出一锅的冷酸汁,俄餐中的传奇味汁。

 

先得把洋葱、胡萝卜、芹菜切丝,用的是黄油和色拉油的混合油(传统用黄油但易冷凝,现在大多数厨师都在黄油中添加色拉油),下洋葱加香叶和辣椒爆香,再下胡萝卜、芹菜,香味出来了,加西红柿,煸出红油慢火收汁熬㸆,还要加大蒜、胡椒、柠檬汁、白醋和白葡萄酒等诸多配料,直到成为红亮的糊状。

 

晾凉了,这就是冷酸汁,用来腌浸炸鱼块在冰箱里静置二十四小时,就是有名的冷酸鱼。直接添水加热,就是大名鼎鼎用来烹饪罐焖系列的红烩汁(如果烩肉则不要加醋和柠檬汁)。有意思的是,如果加入牛肉清汤或蔬菜汁,放凉之后就是特别适合夏天喝的解暑消腻的冷酸汤了。

 

一汁三吃,有意思吧!

大厨传招


西餐炸鱼块喜欢选用肥美少刺的比目鱼、龙利鱼或银鳕鱼,切成块后中餐一般会加盐抓捏一下去腥,西餐厨师除了盐,还会添加胡椒、柠檬水和白葡萄酒抓捏,放上十几分钟后让鱼肉组织纤维分解,腥味随组织液渗出,这样炸出的鱼块味道和口感更好。炸好之后鱼块可以直接添加各种味汁,比如用冷酸汁泡24小时就是俄餐著名的冷酸鱼,当然也可以进一步烧制——北京饭店阳光咖啡厅厨师长 张树新

鉴味人:程胜



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