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突然想吃粤菜，这一次跟阿浩不谋而合直接把收藏好的拔草店分享出来，「潮舍」？那就选择他吧，话说我也已经种草一段时间，一直在北京没有吃过让人特别满意的粤菜，不知道什么时候就把这家店收藏下了。记得这家店是在大众点评北京粤菜排行第一，一直没有找到正当的理由和时机，这一次要当机立断。
这家店位于「金台夕照」，从地铁站走出来不远就到了。在工作日的十二点半，并没有坐满，坐了 80% 的人左右吧，本身桌子的排列也并不拥挤。
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好了，废话不说进入正题。
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坐下之后服务员建议先点杯茶，这样边喝着暖茶边点餐。
看着这个菜单，阿浩就感叹说这里的老板非常聪明，这里的菜式基本都是以地道海鲜为主，没有什么复杂的肉类和蔬菜，这样可以很大程度地提高厨房的效率。在北京这个寸土寸金的地方，这样可以节约厨房的空间，减少厨房的复杂度。同时当客人看着菜单时又好像有很多菜可以让人点。
黄花鱼饭
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这里的上菜速度很快，第一道上来的是「黄花鱼饭」，这是这里的招牌菜之一。七块切好的黄花鱼整整齐齐地摆放好在盘子上。肉质口感吃起来绵密，没有一根鱼刺。再配上这里做的豆瓣酱。
「黄花鱼饭」在广东可是经常被提起的一道菜，据说渔民最喜欢的一道菜，在海上捕捞之后就可以马上煮来吃；也可以上岸和农民交换米粮作为家人日常饭食，鱼饭之名也由此而来。
不过仔细看看这道菜，可以看得出厨师非常地用心。一般中式并不会这样去切割鱼，这样切割的方式参考了日式，而且刀工很好把黄花鱼最好的部分都呈现出来。所以在这里并不是传统的潮州菜，而是经过改良融合的创意潮州菜。
酸梅蒸午笋鱼
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来到潮舍「酸梅蒸午笋鱼」是必点菜。酸梅没有太酸，在上面还会铺上广东常用的「腌制过的头菜」作为辅料。一口鱼肉入口，先是感受到酸酸的，然后爽滑的鱼皮和新鲜的鱼肉让人马上吃出那种鱼的鲜美。
其实在广东，或者在家里平时做菜特别喜欢直接用这种腌制过的「头菜」洗干净切丝然后用来蒸鱼或者蒸肉，都能引出肉里面的鲜美，小时候喜欢得很，甚至每次都要拿汁拌饭吃。
卤水鹅肠
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卤水鹅肠吃起来非常爽口，卤水程度适中，没有因为腌制过度而太咸，也没有因为时间不够而完全不入味。
不过稍微有点细节没有把握到位就是鹅肠里的脂肪没有完全清理好，有少数那么几块还残留着那种内脏脂肪。
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，做法也是相当简单就是把猪脚卤好，往往是放在一个钢盆里面，每次你要吃的时候直接从里面拿一块切好放在米饭上，淋点汁就非常美味。吃的时候最喜欢就是那种油而不腻的感觉，就是看起来好像很油腻完全没有瘦肉，吃起来缺一点都不觉得腻，甚至还相当喜欢这种口感。
，就像卤水鹅肠那样。，吃起来有劲。
白鱼汤浸三鲜
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这是今天的汤菜，在北京很少餐厅会做汤菜，因为在北京不认为汤菜有什么好吃，也觉得没什么难度。事实上做好一份汤菜要花费的心思远比想象多，如此吃力不讨好，所以这就是一个关键原因。
不过这里的汤菜「白鱼汤浸三鲜」还是尽在细节之中。不过喝汤的时候稍微感觉腥味突出了，阿浩接着就补充这是在北京海鲜不好做的关键原因，这个腥味主要是蚌导致的，食材稍微有点不新鲜做出来的味道就完全不一样。或许在北京吃到新鲜食材的代价太高了。
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里面的虾非常用心地处理，厨师把刺嘴部分都切除了，同时还用刀工细细地把虾肠挑了出来，如此地用心。
丝瓜刻意切成段的方式，当煮好之后还刻意地把每一块丝瓜拿出来铺好然后才当上汤了，可见厨师同时也非常注重摆盘，渗透着日式的精益求精。
香煎黄立鲳
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一般中式很少用这样纵向切法来煎鱼，不过这鱼在北京太珍贵了，只有用这样的切法才物尽其用，让每一位顾客都能尽可能地品尝到。同时这样地剪法也要非常注意火候，整块鱼都呈现了一致性均匀的金黄色就知道。
吃起来味道会稍咸，这时候阿浩就补充道，一道好菜在你吃的时候就可以还原它所出来的过程。一般煎鱼之前都会用盐腌制一小段时间，这样好让鱼本身的油脂都可以流出来，然后直接再用鱼本身的油脂来煎鱼就是最原汁原味的方式。
干烧咸肉潮式
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这道香煎五花肉煎得非常均匀，旁边是酸菜用来解腻，不过吃了之后就发现可以放心，基本极大部分的油脂都被炸了出来，剩下的五花肉吃起来就是满嘴的肉香，咀嚼起来有韧劲。
突然想起了蔡澜会经常提到他最喜欢的就是用猪油炒各种东西，只有猪油炒起来才够香。
糕烧番薯香芋
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最后作为这顿饭的句号就是这个甜品，蒸好的番薯和香芋淋上精心熬制而成的糖浆，吃起来分外香甜。
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最后
这里上菜的速度非常快，快得让人会觉得有点匆忙。或者这家餐厅就是定位给有消费能力的白领人群吧。
所以这顿饭里面阿浩反复强调了这是一个 现代 mall style 的餐厅。
最后用 3 个字总结：
- 脂：各种海鱼→鱼油，黄鱼鱼饭和煎鱼→鱼脂，还有猪手鹅肠；
- 韧：食材新鲜度尚可，弹口爽脆，咀嚼韧劲到位，红薯和芋头的绵粉搭配合适，相得益彰；口中相济，韧劲适宜；
- 潮：潮州现代 mall style 的餐厅，上菜和运营方式非常现代化，菜品加工是东西方融合。
···The End···
以猎人的名义
狙击99道美食
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