背景
当前位置:首页 > 订房排行 > 全北京排名第1的粤菜餐厅究竟有什么好吃?

全北京排名第1的粤菜餐厅究竟有什么好吃?

  • 发布时间:2020-11-08 01:28:23


1


突然想吃粤菜,这一次跟阿浩不谋而合直接把收藏好的拔草店分享出来,「潮舍」?那就选择他吧,话说我也已经种草一段时间,一直在北京没有吃过让人特别满意的粤菜,不知道什么时候就把这家店收藏下了。记得这家店是在大众点评北京粤菜排行第一,一直没有找到正当的理由和时机,这一次要当机立断。


这家店位于「金台夕照」,从地铁站走出来不远就到了。在工作日的十二点半,并没有坐满,坐了 80% 的人左右吧,本身桌子的排列也并不拥挤。



好了,废话不说进入正题。



2


坐下之后服务员建议先点杯茶,这样边喝着暖茶边点餐。


看着这个菜单,阿浩就感叹说这里的老板非常聪明,这里的菜式基本都是以地道海鲜为主,没有什么复杂的肉类和蔬菜,这样可以很大程度地提高厨房的效率。在北京这个寸土寸金的地方,这样可以节约厨房的空间,减少厨房的复杂度。同时当客人看着菜单时又好像有很多菜可以让人点。


黄花鱼饭



这里的上菜速度很快,第一道上来的是「黄花鱼饭」,这是这里的招牌菜之一。七块切好的黄花鱼整整齐齐地摆放好在盘子上。肉质口感吃起来绵密,没有一根鱼刺。再配上这里做的豆瓣酱。


「黄花鱼饭」在广东可是经常被提起的一道菜,据说渔民最喜欢的一道菜,在海上捕捞之后就可以马上煮来吃;也可以上岸和农民交换米粮作为家人日常饭食,鱼饭之名也由此而来。


不过仔细看看这道菜,可以看得出厨师非常地用心。一般中式并不会这样去切割鱼,这样切割的方式参考了日式,而且刀工很好把黄花鱼最好的部分都呈现出来。所以在这里并不是传统的潮州菜,而是经过改良融合的创意潮州菜。


酸梅蒸午笋鱼



来到潮舍「酸梅蒸午笋鱼」是必点菜。酸梅没有太酸,在上面还会铺上广东常用的「腌制过的头菜」作为辅料。一口鱼肉入口,先是感受到酸酸的,然后爽滑的鱼皮和新鲜的鱼肉让人马上吃出那种鱼的鲜美。


其实在广东,或者在家里平时做菜特别喜欢直接用这种腌制过的「头菜」洗干净切丝然后用来蒸鱼或者蒸肉,都能引出肉里面的鲜美,小时候喜欢得很,甚至每次都要拿汁拌饭吃。


卤水鹅肠




卤水鹅肠吃起来非常爽口,卤水程度适中,没有因为腌制过度而太咸,也没有因为时间不够而完全不入味。


不过稍微有点细节没有把握到位就是鹅肠里的脂肪没有完全清理好,有少数那么几块还残留着那种内脏脂肪。





,做法也是相当简单就是把猪脚卤好,往往是放在一个钢盆里面,每次你要吃的时候直接从里面拿一块切好放在米饭上,淋点汁就非常美味。吃的时候最喜欢就是那种油而不腻的感觉,就是看起来好像很油腻完全没有瘦肉,吃起来缺一点都不觉得腻,甚至还相当喜欢这种口感。


,就像卤水鹅肠那样。,吃起来有劲。


白鱼汤浸三鲜




这是今天的汤菜,在北京很少餐厅会做汤菜,因为在北京不认为汤菜有什么好吃,也觉得没什么难度。事实上做好一份汤菜要花费的心思远比想象多,如此吃力不讨好,所以这就是一个关键原因。


不过这里的汤菜「白鱼汤浸三鲜」还是尽在细节之中。不过喝汤的时候稍微感觉腥味突出了,阿浩接着就补充这是在北京海鲜不好做的关键原因,这个腥味主要是蚌导致的,食材稍微有点不新鲜做出来的味道就完全不一样。或许在北京吃到新鲜食材的代价太高了。



里面的虾非常用心地处理,厨师把刺嘴部分都切除了,同时还用刀工细细地把虾肠挑了出来,如此地用心。


丝瓜刻意切成段的方式,当煮好之后还刻意地把每一块丝瓜拿出来铺好然后才当上汤了,可见厨师同时也非常注重摆盘,渗透着日式的精益求精。


香煎黄立鲳



一般中式很少用这样纵向切法来煎鱼,不过这鱼在北京太珍贵了,只有用这样的切法才物尽其用,让每一位顾客都能尽可能地品尝到。同时这样地剪法也要非常注意火候,整块鱼都呈现了一致性均匀的金黄色就知道。


吃起来味道会稍咸,这时候阿浩就补充道,一道好菜在你吃的时候就可以还原它所出来的过程。一般煎鱼之前都会用盐腌制一小段时间,这样好让鱼本身的油脂都可以流出来,然后直接再用鱼本身的油脂来煎鱼就是最原汁原味的方式。


干烧咸肉潮式




这道香煎五花肉煎得非常均匀,旁边是酸菜用来解腻,不过吃了之后就发现可以放心,基本极大部分的油脂都被炸了出来,剩下的五花肉吃起来就是满嘴的肉香,咀嚼起来有韧劲。


突然想起了蔡澜会经常提到他最喜欢的就是用猪油炒各种东西,只有猪油炒起来才够香。


糕烧番薯香芋



最后作为这顿饭的句号就是这个甜品,蒸好的番薯和香芋淋上精心熬制而成的糖浆,吃起来分外香甜。



3

最后


这里上菜的速度非常快,快得让人会觉得有点匆忙。或者这家餐厅就是定位给有消费能力的白领人群吧。


所以这顿饭里面阿浩反复强调了这是一个 现代 mall style 的餐厅。


最后用 3 个字总结:


- :各种海鱼→鱼油,黄鱼鱼饭和煎鱼→鱼脂,还有猪手鹅肠;

- :食材新鲜度尚可,弹口爽脆,咀嚼韧劲到位,红薯和芋头的绵粉搭配合适,相得益彰;口中相济,韧劲适宜;

- :潮州现代 mall style 的餐厅,上菜和运营方式非常现代化,菜品加工是东西方融合。






···The End···




以猎人的名义

狙击99道美食





友情链接