关于举办“中国味道－闽菜”第六期全国餐饮业行政总厨
高级研修班的通知
各省、自治区、直辖市饭店（酒店、餐饮、饮食）行业协会，中国饭店协会名厨委各位委员，有关中国烹饪大师，各酒店餐饮企业行政总厨、厨师长：
为贯彻十九大会议精神，践行新时代下新消费理念，推动各菜系之间交流借鉴，加快菜品的融合发展，同时促进闽菜的传承与创新，提升闽菜品牌国内外知名度。中国饭店协会定于2018年6月在福州举办“中国味道-闽菜”第六期全国餐饮业行政总厨高级研修班。现将具体事宜通知如下:
一、时间、地点
时间：2018年6月2-3日（1日全天报到、2-3日全天培训，4日返程）。
地点：福州市海峡国际会展中心
二、组织机构
主办单位：中国饭店协会
承办单位：中国饭店协会名厨委员会
中国饭店协会青年名厨委员会
协办单位：福州市顶味餐饮管理有限公司
福州市海鲜姿造餐饮管理有限公司
福州市金麦园食品有限公司
三、活动内容
（一）授课大师及闽菜精华培训
1、强振涛：著名闽菜大师强木根之子、佛跳墙第五代传人、国家高级烹饪技师、中国烹饪大师、福建闽菜大师、餐饮业国家一级评委、福建省闽菜技艺研究会会长。
授课内容：
（1）闽菜文化，佛跳墙文化；
（2）佛跳墙制作方法和技巧；
（3）佛跳墙现场操作示范。
2、王建富：中国烹饪大师、福建省闽菜大师、福建闽菜技艺研究会副会长、福建省国家技能考核烹饪项目专家组成员、国家技能高级考评员（烹饪）、福建钦榕餐饮管理有限公司餐饮出品总监、中华金厨奖、福建省优秀技能手、新长征突击手称号、福建省十佳厨师、福建省十大名厨。
授课内容：传统特色闽菜制作方法与技巧。
3、张洪亮：中国饭店协会青年名厨委常务副主席、中国烹饪名师，国家一级评委、福州市海鲜姿造餐饮管理有限公司总经理、福建省雍和会餐饮集团行政总厨、海鲜姿造商务自助餐创始人、开创者与领导者，福州雍和会海鲜姿造两家店年创造1.4亿营业额，管理公司合作企业分布在：北京、青岛、天津、长沙、杭州、南京、厦门等地，团队成员达500多人。
授课内容：
（1）行政总厨如何带领500人团队；
（2）海鲜姿造取得成功的制作要领和技巧。
4、雷文华：中国饭店协会青年名厨委常务副主席、中国烹饪大师、福建闽菜大师、中国十大名厨、福建五一劳动奖章获得者、中华金厨奖、福建烹饪协会厨师工作委员副主任、福州市连江世纪鸿腾大饭店行政总厨。
授课内容：
（1）厨政管理理论与实践方法论；
（2）闽菜创新菜品的要点与技巧。
（二）福州餐饮旺店深度考察
1．亿海湾：亿海湾全自动蒸汽海鲜锅，正式创立与2017年，位于恒力博纳商城2楼。是福州市第一家引入全自助智能蒸汽锅，召集全球稀有美味海鲜，将厨房搬上餐桌，带领消费者近距离感受七国精选品质海鲜。创始人原为福州知名连锁餐饮行政总厨。基于自身多年的行业经验，以五星级酒店的就餐空间标准，致力于打造星级品质海鲜平价餐饮品牌。
2．文儒九号：文儒九号闽菜馆2010年6月创立，位于“中国十大历史文化名街”三坊七巷中的三坊之一—文儒坊。酒店由闽菜馆、喜庆大厅、花厅、客栈五栋并列的明代古建院落组成。其中，会馆为清末民初海军少将许倜业的故居；喜庆大厅为清末进士叶观国的故居；花厅为近现代著名工商业巨富尤贤模的庭院。酒店占地10亩，营业面积达8000多平方米，厨房面积占地面积1000多平方米。酒店多年来始终致力于闽菜的经营，店内设施遵循福州古老传统，对弘扬福州传统文化及闽菜技艺传承有着深远的影响。
3．桥亭活鱼小镇：桥亭活鱼小镇始创于1999年11月18日 ，福建省著名商标，以直营和合伙联营为发展模式的现代餐饮企业，公司前身为“聚全兴水煮活鱼馆”。桥亭活鱼小镇拥有深厚的文化底蕴，它源自一个溪多、桥多、亭子多的桥亭村，因为溪多，所以鱼也多。那里乡风淳朴，好以鱼待客，故烹制出的鱼别具风味，“鲜、嫩、滑、筋斗”是最大的特色，再加上时尚的“麻辣” 味，让宾客流连忘返！
4．红运火锅：红运火锅，创立于 2015 年 8 月 8 日，总部位于福州，是北浪旗下的本土自创品牌。红运火锅从立项、装修到正式营业，历经近两年的筹备时间，用尽心力，不在蜻蜓点水，只为缔造雄浑帝国，大器晚成，在福州火锅品牌中独占鳌头。用餐环境青砖黑瓦，雕梁画栋，餐厅内外的一瓶一花，一木一件，皆氤氲着古典的气息；民俗才艺，肩挑小灶，桌架大锅，冬去春来，充盈着欢声笑语。飞檐斗角更是红运火锅装饰中的点睛之笔，将婉约隽秀的巴蜀风情还原得淋淋尽致。
（三）中国烹饪大师名师代表作品展示交流
拟邀请一批符合中国烹饪大师名师资格条件的名厨前来，现场演示其代表作品，并邀请顶级大师前来打分和点评，制作的代表作品由组委会统一安排集中展示交流。
四、参加人员
全国饭店、餐饮企业的出品总监、餐饮总监、行政总厨、厨师长，各饭店餐饮和旅游职业院校烹饪教师，中国饭店协会名厨委各地负责人、组团代表和名厨委委员等。
五、收费标准和其它事项
1．培训会务费：中国饭店协会名厨委员会委员1700元，非委员2000元，费用包含场地租赁费、专家讲课费、资料费、活动期间考察费、活动期间餐费、证书制作费等；
2．住宿：会务组统一安排酒店，费用自理；
3．培训期间将有针对性地安排展览对接活动，培训班举办期间将安排展商对接洽谈活动。参展企业展位费3000元，展期前后两天，免一人会务费。参展品种需要经名厨委审核。
4．培训班结束后，将由中国饭店协会颁发《全国餐饮业行政总厨高级研修班培训证书》，并进入中国饭店协会名厨委员会高级人才库。
5 . 中国烹饪大师、名师鉴定。
6．请于5月25日前将报名表传真或E-mail至中国饭店协会名厨委办公室或福州市顶味餐饮管理有限公司办公室。
六、联系方式
1．中国饭店协会名厨委办公室
联系人：章玉华13522894898、刘宇辰13522621962
联系电话：010-68391776
Email: 470356198@qq.com
通讯地址：北京市西城区月坛北街25号1509室
2．福州市顶味餐饮管理有限公司办公室
联系人：黄恭态18760405006
联系电话：0591-22857287
Email:1834766710@qq.com
通讯地址：福州市鼓楼区西二环华侨新村45号云翠轩
二O一八年三月二十一日