谭家菜
咸甜适口，南北均宜
调料讲究原汁原味
制作讲究火候足、下料狠
菜品味道鲜美、质地软嫩
口感醇厚、绵润本色
王万友
北京饭店 谭家菜
1980年进入北京饭店工作
至今已从事谭家菜制作38年整
1984年从师于谭家菜传承人彭长海师傅
1986年受邀出访香港、韩国、泰国等地，进行餐饮文化交流，展现中华厨艺
1989年至1991年北京饭店派往德国工作两年
1994年在中国旅游杂志发表《论中国菜肴中鱼翅的烹调方法》论文，受同行广泛好评
1995年出任北京谭府大酒楼厨师长（获得高级技术等级）
1996年至2004年除在北京饭店现职外，；另受聘于多家著名大型酒楼，担任行政总厨和出品总监
第三届烹饪大赛获得金牌
北京饭店名师传艺金龙奖
曾接受美国著名电视台专访介绍中华传统美食
曾多次为外国政要提供专项服务
干烧海参｜图片源自网络
罗汉大虾｜图片源自网络
干贝鱼肚｜图片源自网络
柴杷鸭子｜图片源自网络
关于谭家菜
谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。
谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。
吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。
谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成。而在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为最理想。
1｜吊汤
谭家菜的吊汤名扬天下，此次培训现场教授谭家菜浓汤及清汤全方位制作流程
2｜干货泡发
现场演示鱼肚及海参发制过程
并讲解燕翅鲍发制流程
3｜十道菜品
两天时间共计教授十道最具代表性的谭家菜
包括素菜、肉类、海鲜及甜品
报名信息
培训时间：2018年5月15日 ~ 16日（共2天）
培训讲师：王万友·谭家菜第三代传承人
报名日期：即日起接受报名
主办单位：国际美食厨艺联盟
报名电话：15801484339
联 系 人：吴老师
培训人数：为保证课程质量，课程限制人数15名
培训地址：北京市朝阳区黄衫木店路188号2-3（厨之道美食教室）
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