运河畔论剑 沙场春点兵——中国(淮安)国际食品博览会巡礼

　　软兜长鱼，这是淮扬菜系中的一道名菜。1949年9月30日，在北京饭店举行的共和国第一宴上，软兜长鱼首先亮相。此次国宴的主要菜品就是淮扬菜。

　　长鱼，其实就是鳝鱼，它只是当地人对鳝鱼的叫法。

　　4月18日下午，在江苏食品药品职业技术学院举办的“华东六省一市淮扬菜大师邀请赛”上，软兜长鱼的烹制成了整场比赛的压轴戏。

　　该邀请赛的举办，打响了中国(淮安)国际食品博览会的“前哨战”。此次博览会有三大板块内容，除了食品企业展示和高峰论坛，就是淮扬菜大师邀请赛。

　　这天上午不到9时，记者走进食药学院时，顿觉香味扑鼻。在该校偌大的体育馆内，色、香、味俱全的各式菜肴已经摆满一张张长桌。

　　鱼米之乡、脆鳝、乡韵、荷塘风味虾、双仙相会……好多菜名记者闻所未闻。

　　当然，现场最吸引人的，还是台上的厨师技艺大比拼。

　　此次邀请赛，共有来自江苏、上海、浙江、安徽等淮扬菜餐饮主要聚集区的数十名选手参加。

　　第一回合是松鼠桂鱼烹制技艺比试。随着裁判长一声令下，但见选手们厨刀翻飞，鱼肉整块整块地被剥离出鱼骨、鱼刺，然后是切花、油炸、浇汁……

　　大约十几分钟后，一盘盘活色生香的松鼠桂鱼陆续被端上了评判桌，接受评委们的检验、现场打分。

　　经过六轮角逐，最后，松鼠桂鱼、水晶虾仁、狮子头、牛肉美食、龙虾美食和软兜长鱼6个竞赛项目产生了金牌得主。

　　淮扬菜大师邀请赛结束的第二天，中国(淮安)国际食品博览会在淮安市体育中心正式拉开大幕。

　　本届博览会由中国国际商会、中国食品工业协会等单位主办，江苏省商务厅、淮安市政府等承办。食博会的主题是“绿色、生态、安全、创新”。

　　既然冠以“国际”的头衔，国外美食参展自然是应有之义。于是，记者首先来到境外食品馆。

　　记者走了两圈，发现共有来自日本、美国、瑞士、马来西亚和荷兰等10多个国家的参展商。

　　在俄罗斯的展台上，放着一瓶瓶蜂蜜。展台背景图案是美味点心，配的文字是“舌尖上的俄罗斯”。

　　美国参展商主打“美国味道”，展架上放着一罐罐膨化食品。

　　南非参展商带来的展品是葡萄酒和水果。

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　　本届食博会吸引了包括通用磨坊、惠氏、味好美、旺旺、好时、日清等20多家世界100强食品企业参展。

　　据淮安市市长蔡丽新在博览会开幕式上介绍，参展的国内知名企业也不少，有伊利、茅台、双汇、五粮液、中粮、娃哈哈等100多家国内知名品牌食品企业，阿里巴巴也联合电商品牌企业参展，汇集上千种名、特、优、新食品，特色产品丰富多彩，极具江苏味、中国风、国际范儿。

　　是的，世界各国都有属于自己的美食。美食的相互交流，能让人民的生活更加美好。

      此次食博会经贸洽谈合作硕果累累。据统计数据，现场参展参会10.35万人次，通过阿里巴巴、新浪等互联网平台线上观看食博会8680.8万人次，各类参展商、采购商现场开展贸易洽谈合作1.85万人次，达成商品采购、供应合作、经销代理、特许加盟等合作意向3600多个，重点参展商通过互联网平台达成线上合作意向1560多个，线上线下意向合作金额26.2亿元。展会期间签约31个项目，总投资156.8亿元。其中内资项目27个，总投资148.9亿元；外资项目4个，总投资1.4亿美元。

　　峰会，是大型博览会必不可少的“节目”，淮安食博会也不例外。据了解，食博会主办方设置了产业发展、食品安全峰会，还有淮扬菜产业发展高端研讨会。

　　4月19日下午，在开元名都大酒店，“2018中国(淮安)国际食品安全暨产业发展峰会”举办。

　　在峰会上，、常务副市长戚寿余指出，党的十九大报告明确提出“实施食品安全战略，让人民吃得放心”。如何全面贯彻这一总体要求，推动新时代食品安全工作高质量发展，成为摆在我们各级党委、政府面前的全新命题。

，近年来，作为江苏省食品产业大市，淮安立足丰富的农副产品资源优势，聚力做大做强食品产业集群，在推动食品产业绿色发展、安全治理方面取得不俗成效。淮安有基础、有条件、有优势、有潜力，也应该有信心在食品产业发展和食品安全治理方面走在全国前列。

　　中国工程院院士、南京农业大学教授、国家大豆改良中心主任盖钧镒在发表主题演讲时指出，食品安全的源头在农业，农业产业化是保障食品安全的关键所在，也是解决食品安全问题的出路所在。要发挥资源优势，建成可持续发展的绿色食品产业链。

　　欧盟驻华代表团卫生与食品安全事务公使衔参赞华杰鸿在发言时谈及近年来中国在保障食品安全方面发生的一系列变革，，食品安全工作必将出现新局面。

　　为期3天的食博会已经落下了帷幕，此番淮安收获颇丰。

　　在食博会开幕式上，淮安被中国食品工业协会正式授予“中国食品名城”称号，成为继成都、澳门等5个城市后，全国第六个获此荣誉的城市。

　　淮安仍不满足，它想走出中国，成为“世界美食之都”。

　　4月19日下午，淮安申创“世界美食之都”启动仪式举行。

　　淮安市副市长顾坤在启动仪式上致辞。他说，淮安作为淮扬菜的主要发源地、传承地，具有申办、创建“世界美食之都”的明显优势和基础。”“淮安全鳝席”以及涵盖200道名菜名点的“淮帮菜”传统烹饪技术已入选江苏省非物质文化遗产名录。

　　据顾坤介绍，从2012年开始，淮安市每年安排1000万元专项资金，用于淮扬菜文化产业的挖掘、保护、传承和创新——成立了振兴淮扬菜文化产业工作委员会、淮扬菜历史文化研究会、淮安淮扬菜协会，制定了淮扬菜通用规范、淮扬菜原材料生产技术标准和技术操作规范，组建了淮扬菜集团，建成了全国第一个淮扬菜博物馆。

　　1800公里长的京杭大运河穿淮安城而过。在明清两朝，，管理全国的漕运工作。如今，漕运没落，但淮扬菜崛起了。

　　运河畔论剑，沙场春点兵。相信随着首届国际食博会的举办，以及往后一年一度第二届、第三届国际食博会的举办，淮扬菜产业一定会更加健康地发展。