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特大喜讯:锦府盐帮酒楼又开新店了!在北京的自贡人有口福了!

  • 发布时间:2021-08-05 19:22:25

听说,锦府盐帮又开新店了?位于远大路1号的世界金源购物中心五层的锦府盐帮包间一直是很难预定,据说订一个包间需要提前三个礼拜才能排上,去亦庄店又太远。现在,位于九龙山地铁站合生汇6层的锦府盐帮酒楼正式开业了!小编带您去看看。


古色古香的大门


雅致的包间


宽敞的大堂


别有洞天的就餐环境

是不是穿越到古代了

盐者,百味之祖,国之大宝也。由盐兴商,是曰盐商。旧时盐商,富甲一方,锦衣玉食,其排场不输官府,论讲究稍逊宫廷。一人独酌,好友盛宴,无不讲求酒醇、食美、境雅、意达。源远流长,四方传播,成为中华“食文化”之重要一派,始成“盐商菜”。


清朝年间,中国的盐运和销售曾经达到了一个颠峰状态,因此也造就了一大批靠盐发了财的富贾。当时政府在全国共划分了十一个盐区,其中以四川的自贡盐区和江苏的扬州盐区最为繁荣。盐的专卖制度在自贡造就了一批富可敌国的川中盐商。盐商巨富们的生活相当讲究,尤其对吃更是达到了不亚于宫廷的境界。

扬州多水路,在扬州盐区运盐的商人也多为徽商,承担着官府的大量盐运,和官府有着密切的关系,在商人的禀性上多着一份官场文人的儒雅,因此称之为盐商。因为扬州为淮扬菜的发源地,盐商富贾宴请政府官员时就从淮扬菜中挑选精品加以改进,强调菜品的精致和独特,最终形成了现在的盐商菜。


中国盐帮菜烹饪大师徐伯春


由于四川多为山路,来自贡盐区贩运盐的商贩多为陕西、山西、云南一带的马帮,他们穿山越岭,风餐露宿,为了驱寒取暖,必须吃使用大量辣椒、花椒烹制的饭菜,养成了喜食麻、辣的习惯。在运盐途中,他们还要和一些绿林好汉打交道,因此性情中充满着豪气,所以将运盐的马帮称之为盐帮。每次盐帮贩盐平安回到家时,就会请各地优秀的厨师制作各种美味任其享用,无论是原材料的使用还是菜品的味道都独具风格特点,最终沉淀下了今天的盐帮菜。盐帮菜的特点就象盐帮人一样,充满着麻辣,充满着一份豪气。由此而延传下来的自贡盐帮菜形成了川菜中独特的的盐帮菜系。盐帮菜善用椒姜,料广量重,以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。



盐帮退鳅鱼


退鳅鱼属鳗鱼类,无鳞、独刺、软体,头偏小,所以它最珍贵,又最绝。四川自贡大盐商"王三畏堂"看家名菜.鱼原产四川沱江,现锦府按照古法温泉养殖,使用祖传密料煨制三小时以上,肉质细嫩滑爽,鲜美无比,不可不尝。


舵爷牛掌


盐帮各帮派的主事人有“舵爷”之盛名,象征着权力和财富,每年各帮派的“帮祭”后都要海吃一顿,其中最受欢迎的一道菜就是牛掌,选用整只小牛牛掌,其口感滑糯,入口即化。名为“舵爷牛掌”。


徐家口口脆


徐氏后裔秘制,主料精选青兔兔肚之肚仁部分,花椒与辣椒辅料所用花椒选自川滇交界的金阳镇,辣椒选自贵州虾子镇。用传统水煮烹饪,麻辣鲜香,脆韧可口,极具特色。


作为一名吃货的小编,啥也不说了,感紧抽空去吃吧!


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