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作者：饭统戴老板
来源：棱镜（ID：lengjing_qqfinance）
1987年，湖北人孟凯从技校毕业，在武汉机床厂做了一名车间工人。没过多久，不甘寂寞的他就南下深圳，跳进历史大潮。几年后，换了几份工作后的孟凯决定进军餐饮业，跟他来自湖南的太太周女士一起开起了餐馆。1997年，两人的小饭店升级成大酒楼，并重新起了一个颇有浪漫的意味的名字：湘鄂情。
1999年，孟凯夫妇将湘鄂情开到了北京。跟深圳不同，北京的餐饮市场高深莫测，更何况京城上一次上演“湘鄂情”，来自湖南的万寿无疆和来自湖北的永远健康相爱相杀，结局惨淡，所以湘鄂情”这名字似乎没什么彩头。不过孟凯此时进京，却赶上了高端餐饮的历史机遇：“跑部钱进”爆发的前夜。
中国在1994年启动分税制改革之后，，并延续至今。为解决地方财政的不足，一项称为“转移支付”的资金划拨渠道正式建立，为此后的“跑部钱进”狂潮埋下伏笔。到了孟凯进京的1999年，，北京成为天量财政资金中转的枢纽，第三产业开始全面追赶并超越上海。
除了赶上好时代，湘鄂情在门店选址方面，也颇下了一番功夫：定慧寺店开在海军总部干休所对面，周围八大部委密集；月坛店开在国家统计局对面，周围坐落着发改委、、工商总局和烟草专卖局；西单店开在武警招待所院内，周围均是华能、人保和国开行等大型企业。光凭这三家店，湘鄂情就日进斗金财源滚滚。
2003年后，中国迎来史无前例的重化工业建设浪潮，无论是战略项目的路条审批，还是动辄千亿的造城运动，。2009年"四万亿"将这一浪潮推到顶峰，月坛南街38号发改委门口车水马龙，湘鄂情“每到饭点儿门口都有等位的，包厢每天都座无虚席。”
借着高端餐饮的风口，湘鄂情在2009年光棍节这天登录深交所，成为A股民营餐饮上市第一股，孟凯也以36亿元身价一跃成为餐饮界第一富豪。除了孟凯外，坐在行业风口上的还有俏江南的张兰，她那个爱开军牌车的儿子在2011年迎娶大s徐熙媛，风光无限。没有人能想到，一年之后，这些财富和风光，会迅速烟消云散。
2012年，在新领导的牵头下，“三公”消费被重点精确打击，年底更是出台了影响深远的“八项规定”。衙府大院内外的人们，突然发现昔日“马照跑，舞照跳”的规律，这次居然完全不适用了。受此影响，湘鄂情的收入和利润骤然下滑，到了2013年，其亏损已经高达5.7亿元，超过其过去五年的利润总和，2014年更是再亏7.14亿。
重锤还在后面。2014年，，其中第三集揭露了北京“部委街”的种种隐秘往事，更是直接点名湘鄂情，台词如盖棺定论一般有力：“从某种意义上说，湘鄂情这样的高档餐饮场合，成了八项规定落实情况的晴雨表。”话都说到这个份儿上，这饭店还有谁敢去？
此后孟老板一边大手笔减持，一边手忙脚乱地转型。湘鄂情先是进军地产，后又进军环保，前者在武汉买地被骗了6000万，后者2亿元的并购也没谈拢。2014年，湘鄂情又瞄上了风口上的传媒影视，并把名字改成时髦到没朋友的“中科云网”，这场闹剧般的转型也迎来了高潮：暗中策划收购快播，后因王欣的被捕而告终。
除了那些抓风口、炒噱头式的“转型”外，湘鄂情在餐饮主业上也积极自救，比如砍掉菜单上单价超过200元的菜式，转而开发50~100元之间的大众菜品，并降低身价介入团餐和快餐，力图拥抱中产，但这些“产品降级”并没有得到挑剔中产们的认可，最终均无疾而终，孟凯也随后出走澳大利亚。
2017年5月，孟凯从澳大利亚回国，试图二次创业东山再起，此时距离“八项规定”已经过去了五年，他昔日驰骋的餐饮江湖，早已面目全非沧海桑田。在这五年中，新模式、新故事、新人物层出不穷，这些令人眼花缭乱的变化，一起勾勒出餐饮市场和它背后中国消费结构的深刻真相。
至少，作为曾经急欲跨界互联网的餐饮老板，在看到阿里96亿美金收购饿了么的消息后，一定会先懊悔地问自己一个小问题：当年怎么就没想到用互联网去送外卖呢？
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2012年7月28日，湘鄂情等高端餐饮们已经开始感受到京城空气里的“这次不一样”，北京时尚摩登的建外SOHO这一天却热闹无比：一个叫做“黄太吉”的煎饼果子店高调开张了。
老板是81年出生的北漂族赫畅，满族正黄旗，先后在百度、去哪儿、谷歌等互联网公司工作过。在经历了两次不太成功的创业后，赫畅在这个不足20平米，只有13个座位的店里，做起了一张面饼、一根油条、一把葱花、两个鸡蛋和三刷酱料的煎饼果子生意。
点击阅读全文? 餐饮江湖里的中国故事
拿到金沙江创投几百万美金，饿了么迅速将业务扩展到全上海。高歌猛进的张旭豪没想到的是，靠团购业务起家的美团网盯上了这个日过千单的新兴平台，美团副总王慧文亲自牵头研究，琢磨了6个月后，美团开始投入巨资挺进外卖市场，采取的策略也很简单，就是：抄、抄、抄。
两家公司从此进入激烈的巷战，并顺利的把行业老三百度外卖打残。美团和饿了么就像两架恐怖的机器，一边疯狂融资来补贴用户抢占市场，一边派出几万人的线下队伍罗织配送网络。直到昨天阿里95亿美金收购饿了么，这场战争还没见到鸣金收兵的任何信号，铜锣湾仍然有两个陈浩南。
这场双方投入数百亿资金的战争，极大地改变了中国餐饮界的生态，它们给这个行业带来的，远远不止马路上穿行的各色外卖骑手那么简单。
在“消费升级”的诸多项目中，一个被验证过很多遍的真理是：在底层数量庞大，中间阶层被挤压的中国，消费者的习惯仍然是“廉价导向”，很难让他们为各类溢价所买单。但在外卖这个行业，资本寻找到了一种让消费者爽快买单的方式：人性。用美团投资人徐新的话来说，就是：越来越宅，越来越懒。
历史上牛逼的消费产品和服务，大都是触及到人性最根本的一些特点：上瘾、炫耀、社交、懒惰等。所以，无论是创业者还是资本，都已经将战火烧到了这门生意的最底层事物—人性上。至此，闯荡餐饮江湖的最佳招式已经跃然纸上：要么靠廉价赚钱， 要么靠人性赚钱。
2017年5月，昔日中国餐饮行业第一富豪孟凯回国时，他曾经熟悉的餐饮江湖已经天翻地覆：网红餐饮店已经死过一轮，昂贵的馆子都在苟延残喘，便宜的火锅店却开遍全国，大街小巷充斥着穿梭的外卖骑手，风驰电掣地将一份份廉价油腻的快餐送到每个角落。
假如孟凯去寻找当年跟湘鄂情一起被八项规定“重锤”的难兄难弟，他会发现，绝大多数的日子都不好过，比如净雅、顺峰、俏江南、金钱豹等，或是艰难度日，或是大量关店，或是老板失联，没有一家能转型到以““廉价、便宜、性价比高”为关键词的中产消费市场。
仅有一位，走出了当年"腐败消费"的阴霾，上演了一场绝地反击，利润甚至远超历史高点。在这位唯一的“幸存者”身上，中国餐饮江湖乃至整个消费结构的最后一块拼图将被找到。
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，另外一个名字出现频率远高于湘鄂情，那就是茅台。
8集记录片中，茅台俨然是擅长抢戏的男配角：天津市医药集团原党委书记张建津用矿泉水瓶装茅台，听起来简直都像段子；中石化原总经理王天普一顿饭喝8瓶茅台，酒水费高达2万3；原南京市委书记杨卫泽“就喜欢茅台，就喜欢年份茅台”，通过酒局一步步走向堕落。单单在第三集中，“茅台”就被提到18次。
但茅台毕竟是“国酒”，在点名的同时，也把茅台集团董事长袁仁国给请了上去。在纪录片中，袁仁国力证茅台已经转为大众消费，公务消费占比从之前的30%，降低到了1%。央视的旁白也对此力挺：“现在市民想买茅台不用再排长队了。”
但“不用再排长队了”其实没持续几年，到了2017年，茅台又变的炙手可热一瓶难求，到了传统节日甚至有钱也买不到。在孟凯的湘鄂情被彻底扫进历史垃圾堆的同时，国酒茅台的价格却经历了一场大反转，53度飞天茅台的价格直逼“三公消费”鼎盛时的历史最高价。
那位不理解为何有人去吃呷哺的投资大佬，对茅台的把握却超越众人，在他看来，茅台的脱销就是中国中产阶级消费升级的胜利。在一场投资者路演中，他以自己为例，说：“我逢年过节都是一件一件的送。”不过，经听众提醒，大佬才意识到自己并非中产阶级，于是指了指自己一名下属说：“连xx过年都买了一箱送老丈人！”
大佬这位下属，恰好是戴老板的朋友，清华硕士毕业，年收入50w左右，妻子也在金融圈工作，两个人除去供房养娃的开支，压力并不小。用他的话来说，“一箱茅台花了差不多1万多，挺心疼的，老婆建议下次还是论瓶送吧。”但事实上，这位买茅台心疼的朋友，论学历和收入，已经确凿无疑地是中国前1%的消费人群。
1%是个很有意义的分界点，著名经济学家Thomas Piketty，同时也是《21世纪资本论》作者，在2017年4月发表了一篇长达76页的报告，《中国资本积累、私人财富和贫富差距，1978-2015》，在论文中，他分析了中国1%人群的财富占比，下面是论文中两张图：
在图中，Piketty统计了1978~2015年中国前1%人群的收入占比，从1978年的6%，上升到了2015年的14%。在另一张图中，他统计了中国后50%人的财富占比：从1978年的27%下降到了2015年的15%。
这两张图揭示了中国消费结构的最后一块拼图：财富向前1%的人集中。当一个清华毕业陆家嘴工作的全国前1%消费者，一年买6瓶茅台尚且觉得心疼时，可以隐约说明茅台的脱销跟剩下的99%的人其实没多大关系：前1%的人可能一年喝10瓶，后99%的人10年喝不了一瓶。
在资产价格突飞猛进的过去10年，中国的财富以前所未有的速度向前1%人群集中，同时负债也以前所未有的速度向中间夹心层集中，最终形成"顶层强，中间弱，底层大"的结构，用大前研一的总结就是：M型社会。对此，BCG在2016年就直截了当地指出：中国消费总量增长的81%将来自于上层中产阶级以及富裕群体。
当然，底层也并非没有“消费升级”，某投资大佬经常例举的一个案例是：涪陵榨菜一两块的普通榨菜卖的不好了，5块的涪陵脆皮榨菜却卖得好了，说明穷人也享受到发展红利财富增值了嘛。这番话令人感到无比讽刺，事实上，涪陵榨菜的十几年的价格扣除通胀其实根本没多少变化。
一两千块卖到脱销的茅台，和5块一包的脆皮榨菜，与其说是“消费升级”的案例，不如说是M型社会的证据。
所以，觥筹交错的湘鄂情，人声鼎沸的呷哺，穿梭送餐的骑手，脱销抢购的茅台，共同勾画出了餐饮江湖的全部轮廓：庞大贫穷的底层、追逐廉价的中产、财富跃迁的顶层，这就是一个完整的中国。
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桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。
【90号茶室】主编，打过工，教过书，出过国，从过政，办过公司，江湖奔波五十载，东阳，金华、长沙、镇江、北京、东京，无锡，一路走来，终于在某江南小城一个闹中取静之处，觅得一处门牌号为90号的茶室，一方小院，一间茶室，一杯清茶，看庭前花开花落，望天空云卷云舒，昔日书生意气，万丈豪情，江湖恩怨，随着袅袅的茶香，随着窗外的烟雨，逐渐淡去，淡去……
主编1984年毕业于中南大学，1991年北科大管理系研究生毕业，做过大学教师，90年代赴日本工作8年。
2000年回国创业，为中国对日软件外包业务的开创者之一，曾创办华夏计算机、华阳软件等公司，曾在软通动力、感知集团、睿泰集团等公司担任高管。曾任江苏省第十届、无锡市总商会副会长、感知中国物联网商会执行会长、无锡市归国人员创业商会会长、江苏大学校董、江南大学客座教授等社会职务。
曾获中国软件外包成就人物、江苏省青春创业风云人物、。
在软件外包、物联网、自媒体、电商等领域有一定成就和影响力。
2013年开始编写公众微信号【90号茶室】【90号股票】【美文共享】等，编辑发布20000余篇文章，得到60余万读者关注订阅。
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