本文选自92期《泰客会》杂志
文/林洁（福州泰禾凯宾斯基酒店市场销售部）
蒸、煮、炒、炖、烤……各种烹法，他们各有所长；切、斩、剁、砍、削……各种刀工，他们无比娴熟；油、盐、酱、醋、糖……各种调料，他们得心应手。餐饮是众口难调的活，如何满足不同客人的口味，让他们食指大动？福州泰禾凯宾斯基酒店厨师团队，就以十八般厨艺，做出各种色、香、味、形、器兼备的美食，征服了众多吃货。
用好食材烧出好味道
位于凯宾斯基酒店二楼的泰福酒楼，是福州网评最好的餐厅，主打粤菜和闽菜。梁汉朝师傅到这工作一年了，他来自广东，曾在北京、杭州、海南工作过，从最早的打荷做起，一做就是四年。南北饮食的大不同，让梁师傅感受颇深。他说，北京的口味较重；江浙一带追求原滋原味；福州喜欢新鲜，对海鲜非常推崇；海南由于游客多，口味也比较多样化。
多年的走南闯北，让梁师傅对食材的要求极高。为呈现最佳口感，他和同事一同去乡下购买土鸡，选用圈养两到三年的老母鸡熬制汤汁、制作鸡汤汆海蚌等。梁师傅离开家乡已有12年，回家的次数并不多，但他每次回去，都会亲自下厨给家人做菜。烹饪是梁师傅的最爱，他觉得站在灶头的时刻才是最帅的，他说在自己的圈子内是不能提高厨艺的，要常常去出色的餐厅品鉴学习。
做菜要符合客人的口味
看起来略带娃娃脸，但反应很快，这是小厨师朱亮给人的第一印象。朱亮是和梁师傅一同加入凯宾斯基酒店的，他说梁师傅对他要求很高，虽然常常被训，但也明白这是为他好，只有关心自己的人，才会给他提意见。朱亮一直坚持一个原则，做菜一定要符合客人的口味。比如他参加烹饪比赛时，专门为云阁扒房设计了两道新式菜品，讲究的就是中西结合。其中的法式煎大虾，用中式的烹调手法，以别致的弧形西式餐盘来装盘。另一道菜“万物复苏”，则用了黑松露这一在国外非常受欢迎的食材，装盘在古典味道浓厚的器皿中。
在福州的一年里，工作占据了朱亮的绝大部分生活。下班之余他也常常想着如何改进工作，并预先过一遍第二天的工作内容。朱亮开玩笑说，他还是蛮喜欢做菜的，“想到今后能给女朋友做菜，还是非常幸福的。”他给自己定了一个目标，用七到八年的时间做到行政总厨的位置。
“甜品西施”的俘获评委之术
在福州泰禾凯宾斯基酒店众多厨师中，饼房主管林丹是为数不多的女厨之一。和大部分女生一样，她也是因为爱吃甜品，选择了中西面点专业，以学中式面点为主。毕业后，她在两家国际五星级酒店实习工作过，才深入地了解了西式甜品。工作三年养成的职业病，让她喜欢去新开的甜品店尝鲜，前不久就独自一人到南京学习考察。
在凯宾斯基酒店不久前举行的厨艺烹饪比赛中，林丹是唯一的参赛女生。身形娇小的她站在一堆八尺男儿中，虽然不是那么显眼，但她的微笑却让人感觉非常温暖。因为喜欢芝士的甜味，她做了一个半熟芝士蛋糕配果酱，俘获了不少甜品控评委的心。
不愧是五星级的享受
不少人会好奇，五星级酒店的工作餐是怎么解决的？凯宾斯基的答案是，有自己的员工食堂。员工食堂也是卧虎藏龙，比如余陈师傅，他在不久前的酒店烹饪比赛中，就拔得了头筹，这多少有点让人意外。
余陈入行已经20年，说起自己的职业，他非常自豪，家人特别喜欢吃他做的菜，过年过节都是他掌勺。“尤其是我儿子，每天放学都等着我炒菜。”他得意地说。食堂做的都是大锅饭，炒菜翻锅对臂力要求不低，余师傅说，他平日喜欢健身，炒菜时只要姿势正确，学会用巧劲，就不费力。
福州泰禾凯宾斯基酒店厨师团队的追求，是提供无与伦比的美食体验。他们辛勤工作，用心烹饪，赢得了众多宾客的称赞，“食材新鲜，口味正宗，不愧是五星级的享受。”“茶点味道非常不错，尤其是春卷，酥酥脆脆的味道非常赞。周一到周五，80多道茶点任点任食，才98元一位，物超所值！”列位看官，说到这里，你心动了吗？
