旅游刊系列栏目——《旅游人的一天》 55期
旅游刊原创篇 第323期
——访 北京香格里拉饭店总经理
卡佩克（Stephan Kapek）先生
文| Gia
采访| Gia
在小说《消失的地平线》里，“香格里拉”被描绘成一块永恒、宁静、和平的土地。从此，“香格里拉”成为西方世界里“世外桃源”的代名词，这后来被《不列颠文学家词典》认为是该小说最主要的功绩之一。 在亚洲，“香格里拉”一词还与另外一个功绩相关——它成就了一个酒店帝国。
如人们所知，“香格里拉”集团下的酒店成为人们旅途中豪华、舒适，高规格的下塌地，而中国也一直是香格里拉集团最重要的市场之一。优秀的酒店集团除了吸引来自全球的客人外，更会吸引到优秀的酒店人，担任北京香格里拉饭店总经理的卡佩克（Stephan Kapek）先生，便是阔别十年再次回到北京香格里拉饭店的国际酒店经理人。
卡佩克先生来自德国，从1985年开始在德国柏林酒店进入酒店行业工作，四年后在伦敦洲际酒店开始了他的管理职位。翻看卡佩克先生的工作履历，会觉得有些惊奇，在过去的三十年时间里，他的工作地遍布全球，包括欧洲、非洲、亚洲、美洲，并在加勒比海和地中海的豪华游轮上担任过酒店经理和餐厅经理。2005年，卡佩克首次进入香格里拉集团工作，时任菲律宾香格里拉麦丹岛度假酒店的行政助理经理，主要负责管理餐饮部，两年后，在卡佩克决定前往北京时，他已经超额一千万美元完成了收益预算。
2007年，卡佩克只身一人来到北京，任北京香格里拉饭店驻店经理，彼时恰逢香格里拉的“新阁”刚刚建立，142间豪华客房、龙虾餐厅和“气”SPA都需要做全新的设计与推广。期间，卡佩克带领设计师一起实现了后厨区域的装修改造，并得到了HACCP的资格认证。2008年北京奥运期间，卡佩克推进并执行了5P人员管理系统，成功完成了奥运期间庞大客流量的接待工作。
香格里拉集团对卡佩克酒店餐厅的管理才能十分赏识，2009年卡佩克受邀担任阿布扎比香格里拉酒店经理，随后担任集团下盛贸饭店总经理。卡佩克具有前瞻性的市场预测和分析在盛贸饭店任职期间充分体现，上任后，酒店利润增长了31%，并节省了15%的员工，更值得一提的是，盛贸饭店获得了阿布扎比区域“最佳员工敬业度分数”，员工流失率比迪拜本地的最低基准更低。
2015年，出于对北京的喜爱，卡佩克再次回到这里，与此前不同的是，这次卡佩克携带马来西亚华裔的妻子和可爱的儿子举家前往北京。在卡佩克眼里，北京是一座非常丰富的城市，京城内有很多地方可以探索，近年来空气质量也较前几年要好。自己的妻子是华人，儿子也非常喜欢中国，并且汉语讲得很好，全家又都爱中国菜，所以为何不来呢。
与印象中大部分严肃的德国人不同，与卡佩克的交谈分外的轻松愉快，谈话中处处可见这位德国绅士性格中的幽默。
卡佩克热爱旅行，这从提到“旅行”一词时他眼中透出的神采便可知晓，他认为自己过去的三十年就是一场随着工作变动而开展的长途旅行。卡佩克在年轻时曾有过一场说走就走的旅行。1994年，他辞掉在豪华游轮上的工作，当时的积蓄也可以让他构想一次充满冒险、新奇的旅行。于是同年六月，他开始环游美国，一走就是整整四个月，从美国东海岸横跨到西海岸， 游览了纽约、洛杉矶、旧金山等诸多城市。九十年代的旧金山让卡佩克印象最深刻，因为那里“时尚、现代，各方面都很发达”。当问到他“出行的时候偏好什么类型的酒店”时，他幽默地回答“我偏好不在酒店里呆着”。他坦言，在酒店行业工作非常繁忙，工作节奏快而假期少，所以有假期会尽量安排自己外出放松身心，若没有出行条件，也会在闲暇时健身、爬山，打高夫尔球。
做了这么多年酒店业，与不同文化背景、不同经历的人打交道，让卡佩克学会了保持头脑清醒和胸襟开阔。回顾过往的工作生活，卡佩克最大的感动是看到身边的年轻人获得属于自己的成就。这些人中，有在生活压力下拼搏着、挣扎着、也进步着的实习生，也有现在已经做到总经理职位的他曾经管理过的培训生。他认为，酒店工作的门槛较低，只要投入进去，做事勤勉，便可获得回报，这是酒店业具有挑战也令人振奋的地方。
卡佩克认为北京香格里拉饭店历史悠久，有很好的信誉和名誉，这是自己开展长期工作的良好条件。而每个总经理都有个人的视野和想法，酒店在未来或者未来五年里会怎样发展，这是总经理要考虑的问题，自己的责任便是确保酒店长期的良好运营，而并非短期内见显著收益。
卡佩克在饭店管理方面有很好的营销头脑，例如近期举办的有机农夫市集活动便是酒店对香格里拉集团发起的“自然天成”项目所做出的响应。这一项目旨在引导并鼓励当地社区人民选购新鲜营养的本地食材。经有机认证的供应商可在酒店的市集上展出并售卖农作物产品，以及新鲜的自酿米酒、花草茶、果酱等美味可口的特色食品。酒店的香宫中餐厅也打造了美味与健康兼备的有机菜单供宾客们一饱口福。西村日餐厅以及咖啡CHA自助餐厅也都是选用本地出产的有机健康食材打造而成。这一举措是酒店长期致力于达到可持续发展目标的一部分，在未来将定期举办。
在酒店行业竞争激烈的当下，卡佩克认为这是好事，因为“竞争可以让酒店保持清醒，任何一个酒店在激烈竞争的当下都可能不是首选，因此需要我们做得更好，更加努力。”而这也正是卡佩克和他的团队在未来要倾力去做的事情。
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本文作者：Gia 微信：ghmytree0303
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