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15道北京饭店压箱底好菜,爆好吃!

  • 发布时间:2023-06-05 13:39:33



小炒牛肉

1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;

2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。


 滑蛋炒牛肉

1.牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;

2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;

3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。


 珍珠元子

1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;

2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;

3.肉馅撮成圆球;

4.肉球裹上一层糯米;

5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。


 剁辣椒炒鸡胗

1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。


 豉汁蒸凤爪

1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;

2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;

3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。


 麻婆茄子

1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;

2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;

3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;

4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。


 香辣猪蹄

1.猪蹄洗净,姜蒜切片;

2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。


 辣子鸡

1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;

2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;

3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;

4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

 迷你版糖醋排骨

1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;

2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;

4.待锅凉透捞出排骨;

5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。


 豆豉姜汁蒸排骨

1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;

2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;

3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;

4.排骨洗干净,沥干水分;

5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;

6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。


 孜然鸡翅

1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;

2.生姜去皮,切片;

3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;

4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;

5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;

6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。


 蒜香鸡翅

1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;

2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;

3.大蒜切末;

4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;

5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;

6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。


 可乐鸡翅

1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;

2.鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;

3.可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;

4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。


 葱爆牛肉

原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。

做法:

1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;

2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。


 秘制烧排骨

1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;

2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;

3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;

4.转小火,炖40分钟5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

 椒香鸡翅

主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。

做法:

1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;

2.加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;

3.鸡翅放入微波炉中火3分钟;

4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;

5.再入微波炉中火4分钟;

6.取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。

 酱香排骨

1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;

2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;

3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;

4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;

5.最后挤少许柠檬汁调味即可。

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