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北京四合院中的餐厅

  • 发布时间:2021-05-08 00:40:30

 作为大气著称的北京城的微缩版,四合院里的民以食为天,自然也是厚德包容的北京精神的代表。从土生土长的北京菜,到无辣不欢的西南菜,还有不远万里的东南亚菜甚至西洋大餐……瞧,都上来了,您是“院”意吃、“院”意吃,还是“院”意吃呢?下面推荐几家京城中的四合院餐厅,让美食在院子中肆意进行。


马克南四合轩 向紫禁城借点儿仙气

在京城开个四合院餐厅不稀奇,但把四合院餐厅开到了紫禁城边,要点儿气魄。去年重装开业的四合轩,最早的主人是袁世凯的御医,如今又从生活大师李景汉,换成了米其林大厨马克南。穿过东华门一带十足的老北京生活图景来到院里,气场突兀而沉静,西式概念里不乏中式创意。主用餐区里是浓墨重彩的棕与金配色,稳重又大气,一律采用圆桌,能更好拉近人与人之间的距离。二楼的包房从视觉上更为开阔跳脱,窗外的故宫城墙和筒子河近在眼前,绝非花钱就能买到的景致。一旁的露台在老树和青砖瓦屋檐下,显得尤其静谧。

菜品全由马克南操刀设计,既有分子料理的奇思妙想,又有中国传统的东方美学。每个季度都换菜单,都会有无限乐趣。

东城区东华门大街95号(65268883)


梅府家宴 中正平和用餐,就像梅博士那样

梅府家宴所在大翔凤胡同临近恭王府,之所以叫“大翔凤”,想必也是出过贵人的宝地。宅院是整个街面上最大的一座倒座四合院,门朝后开,是为了避开老爷行车的主街。据说,这里原先住着王爷的侧福晋。

虽然这里不是梅兰芳先生在北京久居之所,但是这里的CEO是梅葆玖先生,筵席都由梅家家厨主理,所以家人在哪儿,家就在哪儿。在这里做事的,经理叫“大管家”,服务员叫“梅嫂”,叫起来透着亲切。和梅家人聊天,没人跟你谈生意经,聊的都是胡同慢生活,什么是天棚、鱼缸、石榴树,什么是老爷、肥狗、胖丫头。

梅府家宴开在胡同里,却没有自绝于老街坊,梅家人都是生活家,怎么能不懂“远亲不如近邻”的道理。大管家见了街坊,都是从最远处开始打招呼,一路打到跟前儿,透着老北京的爷范儿。梅府也经常有老街坊过来坐坐,聊聊天,喝喝茶,一团和气,正应了梅家“中正平和”的家训。

就餐的环境也别具一格,除了梅博士演出《贵妃醉酒》的行头,屋里还布置着梅家海派家具,有台古董收音机,竟然还能发出动静。宅院里养着鸽子,养着猫,传说这是梅先生最爱的两种家宠,看猫练身段,看鸽子练眼神。

通往后院的回廊前挂着二十四节气的木牌,菜品都是跟着时令走。梅府点席不点菜,这里没有菜单,定好标准,厨师自然会给你搭配出一桌健康营养的时令菜。虽然梅兰芳先生对美食无忌口,但是身在北方,天干燥容易上火,家人们为了梅先生的身体着想,饮食还是以清淡口味为主。所以如今的梅家宴,像核桃虾球、富贵鱼饺,正是以淮扬菜为主打,融汇了南北风味。

西城区大翔凤胡同24号(66126845)



1949-全鸭季(金宝街店)

寻找城市第二季

相比前卫大气的室内装潢,这里的门面略显低调了些,灰墙土瓦的,招牌上那几个字,走的是个概念,你铁定认不出来。所以很可寻不见或者走过了。所以请认准门前两尊镇宅的……呃,不是石狮子,是两个半跪的兵马俑——从这出位的门脸儿,你就能看出来,这家店剑走偏锋的精神内核。

地儿难找,名字也不好叫,官方称呼“19492”,你也可以叫它“金宝街1949”,怎么还有个小“2”呢?东家会告诉你,这是为了打造1949的系列品牌,是三里屯1949品牌的延续,是第二季。1949第一季主打概念是“藏起来的城市”,这第二季嘛,就是这创新式的四合院了。1949品牌以传统的二进式院落为雏形,修建的庭院比传统四合院空间更大,更方便摆桌。四围的玻璃墙,方便在室内用餐的食客,时时观赏院子里的小生境。

1949以新派烤鸭为主打,装潢的主题也是鸭子,小到筷架这种小摆件,大到上墙的前卫艺术作品,都是鸭子,一派春江水暖的意蕴。雕塑、漆画、竹林,这里的每一景儿,都有艺术家的心血。晚上来吃饭的食客有福了,这儿的灯光是世界级大师打造的。

装饰处处创新,菜品自然不会墨守成规的话。这里的烤鸭在传统吊炉、果木的基础上,精确了65分钟的烤制时间,独创了以海鲜酱为底料、配合十余种香料的酱汁。上鸭子前要做好心理准备,师傅会先打一声锣,到时候别吓一激灵。除此之外,香槟配烤鸭的概念,也是京门独一份儿。

东城区金宝街98号(65212221)



花家怡园(四合院总店)

老景老菜,吃的却是“新”情

大帝都的好味餐厅很多,但像花家怡园这样坐落在四合院里、操持着地道的京宅京韵的餐厅却实在太少,毕竟在寸土寸金的京城二环里,用足足4000平方米来做个餐厅,实在是大手笔,这排场还真不是谁都摆得了的。

位于北新桥的这座四合院早在民国的时候是座将军府,后来陆陆续续做过饭店、开过歌厅但都不长久,直到花家怡园来这儿安家落户。这座四合院店是花家怡园的总店、也是最老的一家店面,门口扎眼的红绿楼牌像极了旧日风光的豪宅大院门前摆的那种。推朱门、入庭院,纵深足足百米的四合院无处不透露着古色古香的味道,雕梁画栋、游廊环绕的院落里种着枣树、梨树等许许多多老式四合院里会有的草木,在这用餐总让人有种穿越回了古代的恍惚感。

除了京味十足的四合院环境,餐厅的菜品也是独具特色的新派北京菜——花家菜。跟老院子一样,这些菜品也都是有故事的。特别推荐这里的清•雍正王朝烤鸭,方子可是花家怡园在一次店面改造的时候以外在地下挖出来的线装古书,出土的时候还包在油纸里呢,打开来一看才知道是雍正年间的《御膳笔抄》,其中详细记载了“炙鸭”秘方。餐厅大厨根据老方子反复调试终于创出了皮脆肉嫩、果香多汁的宫廷御膳烤鸭,如今正是花家怡园的招牌菜式。

东城区东直门内大街235号(51283315)


京兆尹 极致朴素的大奢华

2012年京兆尹开业简直堪称美食界、文化界的一件大事儿,毕竟在东望雍和宫、南邻孔庙和国子监这么好的地界儿平底起了一栋2200平米的大四合院文化餐厅,实在让人想不注意都难,更何况这是建筑大师张永和亲力亲为的作品了。 大多数人提起京兆尹,想到的还是那个等同于今天北京市市长的官职,而事实上早在上世纪初期,“京兆尹”餐厅就已经在京城大栅栏名气不小了。后来由于历史原因,其后代居家移民台湾,直至去年才把有一众宝岛名人拥趸的“京兆尹”带回京城来。

既然是回归,那就不必认生了。京兆尹传人请来两人张永和帮忙设计餐厅。餐厅的设计理念显然是从传统文化里汲取了养分,大胆翻新定位的瓦、砖、木、麻等元素搭配上院落里冰烟环绕的竹林,反倒有些江南水乡暮暮霭霭的味道。而在用餐的部分,张永和则把西方大热的玻璃屋顶搬过来、扣在了四合院上,配上落地的大玻璃窗,一边进餐、一边看着窗外毫无违和感的景色,还真是别有一番味道。

在菜品方面,京兆尹提供的是素食,食材多半是野生或有机的、同时也有蛋奶为原料的菜品。现在还有下午茶套餐,时不时还有优惠活动,请看景色的时候别忘了品尝一下素食美味。

东城区五道营胡同2号(84049191)



羲和雅苑烤鸭坊

故事在城外,中关村也有老宅

“一入中关村深似海”这句IT界人士嘲讽自己的话严格意义上并不成立,谁说节奏快、人挤人、物价高的中关村没有老北京的味道呢?大方伫立在中关村大街边的羲和雅苑烤鸭坊显然就是个好例子,这间老四合院餐厅氛围可不逊于任何东边的情调餐厅呢。

这座老院落的主人原本是京外贵族满八旗黄带子萨利,因为祖上受了顺治帝的恩惠、就在旧日的皇家清漪园西湖水地边落了户,世称“大湖刘家”。这座宅子曾占地十余亩,在光绪年间袁世凯也曾入住过此地。1949年后这儿被征为了海淀区政府办公处,直到近些年被重新开发。

如今餐厅仍尽力保持着老宅的旧日风貌,门前的石兽、走马宫灯、雕花门窗,无不宫廷味道十足。餐厅还为四合院加了玻璃的屋顶,在万年不变的星空下、于看遍历史的沧桑老宅里用餐,感觉相当奇妙。另外在菜品方面则推荐自然推荐这里的烤鸭,其他如过江黄鱼、宫爆虾球等也都值得尝试。

海淀区中关村大街15-3号(51722256)


礼宴会馆

“东富”地界 养生第一

东四九条,可谓是老北京东富西贵的典型代表区域。酒香不怕巷子深,沿着九条的民居、小卖部、小学一直往里走到头,礼宴会馆那与周围格格不入的小院才显现了出来。保留了原先老四合院的露天院,院内老树耸立,在春夏之交显得尤其生机勃勃。这儿从里到外可是一真正的中式四合院。

新开不过半年,礼宴会馆里还处处都有新鲜气。进门后的又是一个小院,古色古香的鱼缸、花坛,水墨风的中式设计让人心神宁静。似乎不需要太多雕琢,老四合院的古朴雅致都被一一保留了下来。会馆内不设散台,6间包房和1间茶室都是一脉相承的中国风元素,太师椅、祥云、莲花无一不传递着静谧。最大的包房位于地下一层,除了能用餐,K歌打麻将等功能也开发得很完备。

此处主打养生菜,食材从燕翅鲍肚参到山药、红薯、荆芥应有尽有,全部从知名农庄中空运而来,不放添加剂和色素这是基本规矩。

东城区东四九条22号(64006766)


还有哪家“院”意吃


什刹海会馆:什刹海边这深宅大院里,不乏元代的汉白玉三足鼎,北魏时期的佛柱等稀世珍宝。菜品多创新,中西合璧,养生滋补,食材名贵,做法精细。但有趣的是,英国的安妮公主等贵宾,最爱的竟是一道秘制红薯。用最简单的食材做出最美味的料理,才见水平。

西城区地安门西大街49号(64032606)



南门涮肉(后海店):四合院里吃老北京涮肉,铜锅子呼呼的冒着白烟,窗外就能望见后海、天好甚至能“银锭观山”,该是怎样的享受。只是去晚了就要排一两个小时的队等位。价位也平易近人,三五好友饕餮一番,合适。点什么?请参考每年冬季档TimeOut吃喝版。

西城区什刹海南官房胡同1号(83227033)

程府宴:也许你这辈子也难领略红墙内的景致,更没机会在国宴上跟宾客们谈笑风生,但别遗憾,南长街38号院就能圆你红墙国宴梦。这儿可不是《甲方乙方》里的“好梦一日游”,。来份儿总统鸡,享受一下当年尼克松总统访华时的待遇,再尝尝被蒙哥马利元帅盛赞过的元帅虾,通过味蕾的绝美体验和伟人们进行精神上的交流,岂不美哉。

西城区南长街38号(66069936)


胡同四十四号厨房:以前在细管胡同44号,但不变的是四合院的清新静谧,是西南菜的山野新鲜。招牌菜必须提前订,蔬菜和土鸡都是店家自租农场亲手养殖的,天然新鲜有保障。一定要尝试一下玫瑰酒,自己酿的,别处没这个味儿。

西城区德胜门内大街70号(64001280)


Susu:酒香不怕巷子深,,图啥?咖喱鸡最受欢迎,姜公吕望烤鱼和三文鱼春卷也让人垂涎。坐在小院儿里,晒晒太阳,一定要来杯越南咖啡。四合院里的东南亚风情,也是别致的体验。

东城区钱粮胡同西巷10号(84002699)


刘宅食府:院子是店主自家的百年老宅改建的,老板积年累月从各处搜罗来各种旧家什,八仙桌,大条凳,取暖用的大火炉,院子越来越有旧京味道。界边儿美术馆、三联、人艺看累了,跟这儿听着吆喝,吃着羊排鲜汤锅和果木烤鸭,人多再来份儿茄子卷和三不粘,美哉。

东城区蒋家大院胡同8号(64005912)


Life List:Life List的女主人太喜欢《遗愿清单》这部电影,以至于直接把片名儿用在了店名儿上,并不觉得洋名儿跟湘菜馆有什么冲突。喧闹的鼓楼旁,200平米的院子闹中取静,听听菜名儿,孔雀开屏,茉莉花开。这儿是一个梦,一个关于美好生活的梦。

东城区大经厂西巷14号(84028460)


利群烤鸭店:胡同里那块“利群”石,。张师傅原先是全聚德的大师傅,转轨大潮“分流”后,用自家的四合院儿干起老本行。除了烤鸭,盐水鸭肝,椒盐鸭架,火燎鸭心,利群鸭肠,就连桌椅、门帘子、招贴画,每一样都是旧滋味。

东城区前门东大街北翔凤胡同11号(67025681)


日坛会馆:占地足有半个日坛大。亭台楼阁,曲水流觞,都不足以形容那迷宫似的院落。曾几何时,复古皇家风也吹到了婚宴上,也许正是冲着场地够大够气派,再赶着大明之神的好彩头,日坛会馆成了京城婚宴圣地。除了御用皇帝翅、五谷炖辽参等精品官府菜,也不乏顶级神户牛肉、法式铁板烧这样的洋菜色。

朝阳区日坛公园西南角(65005883)


望京一号:这座明代的四合院曾经是帝王出行的驿站,望得见京城,京味儿一点儿不比中心区少。一花一树,古色古香小桌椅,春夏在院子就餐,还能跟八哥来个对答,甚是有趣。但坐的是京式四合院,听的是京韵大鼓,吃的却是地地道道的川菜。最有人气的还是花椒鸡和花椒兔。

朝阳区东辛店大望京村1号(64320332)


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