直击饭店后厨大检查!你订的年夜饭可以放心吃吗?

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楼主 2019-02-14 11:01:03
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小年过后,春节眼看着也越来越近了。

中国人的年

最少不了的是那一桌年夜饭

天大地大,世界再大

也大不过那顿阖家团圆菜肴

它不光是丰盛

更是家人满满爱意

和对新年的期盼


今年的年夜饭各位想好怎么安排么?大家期盼的这桌除夕大餐有没有猫腻,餐馆后厨的卫生有没有保障?年夜饭在吃得开心的同时,能否让人安心、放心呢?

2月11日上午,今天上午,浙江省食品药品监督管理局随机对杭城的农贸市场、商超、餐饮酒店进行突击检查。

记者全程跟随其中一组执法人员,以第一视角“直播”行动,讲述“年夜饭”背后的故事。





9:20,古荡农贸市场



放心肉鸡贴上二维码,全程质量可追溯

在一家杀白禽摊位,执法人员用手机扫描鸡肉产品上的二维码标签,进行质量追溯信息比对,并询问摊主肉禽的进货渠道和销售情况。执法人员告诉记者,春节期间,肉禽是大多数家庭菜单上的“必选项”,今年是我省推行杀白禽的第四个年头。

以杭州为例,根据《关于杀白禽上市交易监管的实施意见》,进入市场交易的杀白禽应来自政府认定的家禽定点屠宰厂(点)或该市市域范围外经风险评估的家禽屠宰企业。购买杀白禽时,要查看其是否具有“一证二标”

“一证两标”是指动物检疫合格证明或动物和动物产品分销信息凭证,两标指动物检疫合格标志和企业检验标识,它们都标有家禽品种、屠宰企业名称、屠宰日期等内容,消费者可通过查看这些信息判断杀白禽的质量是否过关。

此外,在购买杀白禽时,消费者可通过手机扫一扫“脚环”上的二维码图像,便可知道供货企业的相关信息以及杀白具体时间,一旦产品出现质量问题可以追溯其来源。对于活禽交易市场,消费者可查看经营者是否持有营业执照和宁波市动物和动物产品分销信息凭证。


每天至少要抽检50批次农产品

走进农贸市场的快检室,快检员正在对今天的农产品进行抽样检测。据悉,像这样的快速检测,快检员每天至少要抽检50批次,检测产品包含了蔬菜、肉类、水产、卤味、豆制品及粮油米制品等,检测项目以农残、甲醛、二氧化硫、硝酸盐等8项。“今天上午我们抽检的52批次全部合格。”快检员说,一旦发现不合格产品,市场回会立即进行下架处理,并向监管部门通报情况,由监管部门依法对经营户进行处置。

食药监执法人员表示,目前,我省星级农贸市场基本实现了农产品质量追溯,市民在农贸市场买菜时可使用手机对追溯二维码进行扫描获取质量信息,确保“看得见的放心”。同时,基于健康饮食,尽量选用新鲜蔬果,减少咸菜等腌制食品的食用。

10:12,外婆家西溪店

外婆家西溪店。

餐馆后厨咋做菜 一看屏幕全清楚

在厨房门口,“阳光厨房”的大屏幕上,后厨操作情况一目了然。

外婆家的阳光厨房大屏幕上,后厨操作情况一目了然。

记者在后厨看到,各类食材依照色标管理法被分门别类进行存放,如红色放肉、绿色放蔬菜等,另外水产、半成品的糕点也被储存在不同控温的冷柜中,冰箱、冷柜的温度根据要求,进行了严格的控制。店长魏凤告诉记者,今年,该店的年夜饭预定达到38桌,用餐人数超过200人。“我们对消费者餐饮安全的保障是从食材采购源头开始,每一批蔬菜肉禽都有相应的生产索证,且食材仅供当天使用,隔天便处理掉。”

而在后厨人员管理上,“阳光厨房”成为舌尖安全有力的防护网。魏凤介绍说,管理人员可以通过电脑或手机对后厨操作人员进行实时监管,用餐者也可以通过餐厅内设置的监控屏幕一目了然地看到后厨的动态,无形中提升了后厨人员自我管控力度,降低了烹饪过程中违规操作的概率。

检查过程中,食药执法人员还对商家食材的供货单、营业执照和人员健康证进行了检查,并叮嘱后厨操作人员应按规操作,确保百姓吃上安全放心的年夜饭。

“十三五”期间,我省将建成15000家以上的“阳光厨房”,实现高风险用餐单位全覆盖。让“阳光”照进后厨,不仅改变了过去后厨“闲人免进”模式,更是将“看得见的放心”从农田延伸至餐桌,打通我省食品安全全链条的“最后一厘米”。

11:02,世纪联华超市华商店

水产品信息按要求公示

检查组来到位于文二西路上的世纪联华超市华商店。执法人员直奔进口水产品专区,对进口的珍宝蟹、龙虾等出入境检验检疫单据进行抽查,就产地、进货渠道、供货资质等情况向经营者进行询问。柜台上产品信息按要求进行了公示,现场手机扫码,还可以追溯鱼的“前世今生”。

执法人员表示,消费者在商场购买进口食品时一定要注意产品是否具备相关的出入境检验检疫证明,“即便是鲜活水产品,若不符合国家检验检疫标准,也不能保障食品安全。”

自制熟食当日生产当日销售

在熟食区,检查的重点则放在生产日期、保质期和原料使用上。了解到摊位上的烤禽和糕点都是当天上午制成后,执法人员叮嘱销售员,熟食、糕点一般的销售时间在两天以内,绝不能过期销售。

熟食品操作间。

执法人员在检查熟食品操作间时,首先检查了熟食的生产日期和配料信息,并对熟食的色泽、气味等进行查看,尤其是在防腐剂、色素等食品添加剂的使用方面,对商家进行了详细询问了解。


“从上午的检查情况来看,被抽检的农贸市场、商超、年夜饭供餐单位食品安全总体情况平稳向好。”省食药监局表示。


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