清明
清明时节雨纷纷，
路上行人欲断魂。
借问酒家何处有？
牧童遥指杏花村。
【清明节】
清明节又叫踏青节
在仲春与暮春之交
是中国传统节日之一
也是最重要的祭祀节日之一
一年一度清明节就快到了，又到了品尝祭祖金猪的时候，
家家户户都要准备烧猪用以祭祖，寓意红皮赤壮，
并希望先人保佑其新一年宏图大展。在扫墓结束后，
烧乳猪又成为了亲人聚餐的一道美味佳肴。
烤金猪，旧时被称为“炮豚”
早在西周时期就被列为“八珍”之一
发展至清朝康熙年间
烤金猪已成为满汉全席的主要菜式
“祖籍”广东的它
直到今天一直被作为祭祖的主要祭品
烤制一只色香味俱全的金猪
并非如其名字听起来这样简单
一只合格的金猪要达到
色同琥珀，又类真金
入口则消，壮若凌雪
这逐渐成为衡量金猪品质的标准
春雨纷纷，清明即将到来
壹厨饭店
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“色同琥珀，又类真金”
烤制金猪的一个重要因素
就是酱料的搭配与运用
师傅采用古法酱料秘方
使金猪表皮在烤制中不易烤焦
达到色泽和口感的至高点
“入口则消，壮若凌雪”
烧制后的乳猪皮色金黄，
皮层酥脆，肉质滑嫩，丰腴不腻。
夹上一块肥瘦均匀的蘸上酱汁，
入口时分，酥脆的口感带有一丝甜度，
能让你在里翻滚，释放味蕾最初的欲望。
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