在河南郏县冢头镇，活跃着一支做流动宴席的队伍，穿红衣服的师傅叫张自强，今年50岁，他是这支队伍的带头人。张师傅干餐饮已经30年，之前开过饸饹店、卖过拉面，后来觉得开饭店太不自由，索性做起了流动宴席的生意。
在农村很多地方，各种宴席依然是在村里完成，一来是因为在家里摆宴席比较热闹，招待亲戚朋友也方便；二来是考虑自己做的比较实惠，另外桌数多的时候，农村场地也比较大，几十上百桌可以轻松摆下。
张师傅说一般做宴席需要两天，头一天上午和主家一起去街上买菜，按照不同的标准采买鸡子鱼、牛羊肉等，一般每桌会花去约四百元的菜钱，这个标准相对来说比较高，因为牛羊肉的成本要高，另外做的菜基本全是荤菜。
这支做菜的队伍由八九个人组成，其中四人是厨师，其余五六个人是端盘、干杂活的妇女，厨师工作两天能拿到三百元的报酬，端盘子的两天报酬是一百元。
据张师傅介绍，按照当地的传统，一桌宴席要上16道菜，以碗装为主，蒸笼里蒸的是方块羊肉、扒羊肉、清蒸鸡块、红烧牛肉、条子羊肉等。图中这位师傅正在做的是糖醋鱼，这是农村宴席中的一道经典菜。
做菜的工具，还有桌椅、板凳、瓷器等等，都是张师傅提供的，每桌的收费标准是十元，算是主家出个租赁费。现在的锅灶都是钢铁做的，蒸锅的下面还带着轮子，工具的便利也提高了不少效率。
客人正在夹的这道菜是扒羊肉，这是先将羊肉煮至六成熟，然后切成条放在碗里，加入调料，灌满汤，上笼蒸烂。下笼后拣去姜、葱，扣在汤盘里，将原汤加热，勾流水粉芡，点明油，浇在肉上即成。
刚蒸好的鸡子，这位师傅正掂着大勺挨个添汤，鸡肉也是农村宴席上必不可少的一道菜，按老话说这是“大件儿”，和鱼一样，缺少它们就不能算是完整的宴席。
除了各种碗，还会端上一道道诱人的汤，盆子里盛的是牛肉肚丝汤，肚丝有嚼劲儿，汤味酸辣鲜美。除了这个还有羊肉汤、羊杂汤、白片羊肉汤等等。
一桌农村宴席，也讲究咸甜搭配，一般甜味的饭到最后才上，这些蒸好的米饭，上桌前还要浇上熬好的甜汤。张师傅说算上做饭的工钱，像这样一桌菜要花上五百元左右，和饭店里的比要便宜不少，吃的也并不差。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
如转载，可联系开白名单，要求加下图，：
