老餐饮人说,小餐馆要想生存,最重要的还是这5件事!

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楼主 2020-11-20 16:04:49
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小餐馆首要的任务是什么呢?活下来!只有在能保证生存的状态下才有可能谈发展,但是很多人都忘记了。



每一位创业者在创业之初都是自信满满的,但是有很多人却自信甚至自大,一家店才开就幻想着能获得融资,开了不到一年生意都不稳定就想着开放加盟,结果不是因为走得太快就是因为根基不稳倒下。

一位老餐饮人说,现在的时代变化太快了,因为也出现了很多急躁的餐饮创业者。但是,他认为开餐厅第一要务就是要活下来,而活下来需要的则需要在成本、产品、服务上做努力。


01

钱来之不易

餐饮创业者对自己本金负责

这里主要是说创业的启动资金,很多人一说创业就是满腔热血,激情无限,认为创业投资就是有挑战有钱赚。一副大兴土木风风火火的样子,创业激情是要的,但请你冷静,投资是有风险的,一定要把风险降到最低,在自己能够承受范围内。别想成功了怎样,先想好失败了该怎么做,低头需要勇气,抬头需要底气。


红餐网小编有一位朋友,什么都不懂就拿了所有积蓄去开小餐馆。很多人劝她在做之前不妨先去别人的店工作几个月看看,结果她说没事,亏了就当找经验。


这样的人,在餐饮行业很多,觉得自己的钱亏了就亏了,却没有想到要如何保证自己的本钱。有这样的心态,某些方面是很好的,但是正因为不在意,反而更容易失败。


02

不要想事事完美

尊重市场,量力而行


很多人都是完美主义者,希望能找个完美的门店,完美的品类甚至完美的员工。但是,世界哪里有那么多完美的事情呢?


一是选址,总想找到一个租金便宜地段又好的门店,这只能说这是一个美好的愿望。


黄金地段就有黄金价格,这就需要我们自己去考察市场了,在一个位置不佳的地方,想把小餐馆经营起来真的好难。


二是产品,总想不劳而获。


很多人开餐厅都是没有经验没有技术的,但是对这个行业却又没有敬畏之心。结果就是随便网上找了一些视频学做菜或者自己随便折腾,以为只要做得出来就有人吃。结果,可想而知。

03

控制成本

小餐馆要懂得薄利多销


降低成本不等于降低质量,小店的法宝就是薄利多销,所以小店更要注意控制成本。

做到勤进快销原则,在菜肴制作不讲高档次,大制作更讲究粗粮细作。这样既节约成本又有返朴归真的效果。

 一定要诚信经营,切忌偷工减料,做到好吃不贵,经济实惠。


04

特色经营

人有我精,人无我有


很多小餐馆为了迎合大众,菜品上的很多,菜单上印的密密麻麻的。小餐馆不强调面面俱到,只突出一个特色.俗话说"样样通样样松",菜式太多,容易让顾客也无从下手。


而这无形中也增加了你的运营成本,什么东西都得备出点来,不如只做几款特色菜来的实际。


做小餐馆竞争更大,因为更要有自己的产品特色。如果你的产品能比对手做的


05

服务至上

大餐馆讲究规范,小餐馆讲究人情


这个可能和传统思想有关吧,其实最好的关系就是把这种服务建立在平等的关系上,但社会上往往是吃饭的像个大爷,开餐馆的像个孙子。


小餐馆不讲究规范但讲究亲情,服务因人而异,体现个性化服务。在大酒店要求对每位顾客讲普通话,显示规范。而在小店可以视人而言,体现亲情服务。


比如每个小区楼下或附近的小店,店主都不会要求着装统一,店里雇佣的服务员就是本地的说的是家乡话 ,唯一要求就是面带微笑。在顾客等菜时,给顾客上一小盘免费的瓜子或者小吃打发时间,一下就拉近了和顾客的关系。


还有一些早餐店、快餐店,白粥米饭随便吃,还有免费的辣椒酱或者萝卜干,顾客自己吃多少加多少。看似是增加了成本,但是很多回头客大多都是因为这个“免费”做法再次光临。

小结

在餐饮行业,新手开店,困难重重。在没有办法存活的前提下,希望大家还是不要好高骛远,先活下来最重要。

来源:红餐网

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