脱离消费数据，闭门造车的菜品研发就是一场自嗨。
◎ 餐饮老板内参 李新洲
3月，看理想首届“室内生活节”上，媒体人梁文道和美食家殳俏共同“吐槽”：餐厅越来越多样化，但人们的口味却越来越单一。
去厦门跟汕头的时候，会看到年轻人都在叫外卖，或是吃麻辣烫、黄焖鸡，就像各地古镇越来越相似，年轻人的口味正在变得单一化。
真的是这样么？他们到底想要什么样的口味？
▼
把这个问题抛给北京、上海和杭州的3个朋友，每个人的答案都不同：
95后时尚编辑楠楠：周末跟朋友去颐提港、合生汇或蓝色港湾这些逛街时，要么直接冲着某个店去吃，不熟悉的就上美团点评搜人气排行榜找，或选9分以上的餐厅吃。
90后创业者jack：每天忙得团团转，招待客户助理来安排，私下女朋友来决定吃啥。每次看到别人吃得不错的东西，我们也会进店试试。遇上失败的再也不去了。
80后运营总监老邵：如果去三里屯、芳草地或新天地和K11，会选择更个性的日料或西餐厅；要不就约着朋友去某道菜很出色的小店，最不喜欢那种一成不变的店。
跟更多年轻人交流后发现，他们很多不知道真正想吃啥，但清楚自己不吃什么——菜品口味要好，食材、呈现有故事等惊喜。网红店会第一时间打卡，但是否再去看好吃程度。
很多大厨也“抱怨”：get到95后的兴趣点太难了。为了迎合他们每个月都推三四个新菜，可很多人再也不来了。
▼
3月7日，联合利华饮食策划旗下的“味来研究院”一站式解决方案平台上线。最重要的目的，就是解析年轻食客的口味倾向，给餐厅的新品研发提供方向。
在50多位顶级厨师品鉴团，和20位畅销人气餐厅老板意见参考下，研究了超过200个一二三四线城市美团点评的美食排行数据，味来研究院在3月发布了2018年轻食客潮流味。
经过大数据和流行趋势评估，它首次在业内提出了餐饮“年度潮流色”概念，以及最受年轻食客欢迎的12道潮流菜。
味来研究院最终给出了2018年餐饮4大潮流色——自然清新的草木绿、热情活泼的火橙红、明快温暖的柠檬黄，和甜蜜浪漫的糖果粉。
12道潮流热卖菜则包括：清一色毛血旺、当红酸汤肥牛、珍珠薄荷三杯鸡、咸蛋黄牛蛙掌中宝、臭脾气的蟹先生、滋滋椒蛙墨鱼仔、百合肉圆小酥酥、春风十里、梅荔俏蒸鱼、酸辣鱿鱼鸡、宫保三宝和恋恋酸辣果の虾。
某大厨跟内参君交流：“这12道潮流菜，基本都来自拥有庞大消费基数的品类，在点评上受欢迎，像毛血旺和酸汤肥牛本身就自带流量和IP。味来研究院又对12道菜进行了创新，从食材组合、色彩、颜值到摆盘，更贴近年轻人”。
很多供应链企业也在做类似尝试，为什么是联合利华饮食策划把“潮流菜”做成了年度新品风向标？
▼
京东最近宣布进军餐饮B2B市场，入局玩家越来越多。但在中国供应链企业版图里，你很难找到一家跟联合利华饮食策划相似的公司。
它几乎没有多元化扩张，只专注于看起来并不“性感”的业务——老老实实给2500万厨师提供更好的产品，并帮助他们更了解食客要什么。
影响力之所以持续走高，答案也许在于“打穿”——从1厘米的宽度，打出1000米的深度。以菜品研发为例，放到最近四年的时间轴上看，这种迹象更加明显：
2015年起，连续3年推出热卖菜项目，为餐厅研发招牌菜提供方向；
2017年，联合美团点评举办“这是我的菜”，从37个城市挑选最受年轻食客喜爱的菜式；
2017年，联合餐饮老板内参推出《2017年轻食客餐饮潮流报告》，解析年轻人的口味；
2018年，联合50＋顶尖厨艺/人气餐厅大厨，200＋城市美食数据，推出2018年轻人最爱的12道潮流菜。
跟联合利华饮食策划负责人深度交流后，我们总结了这一系列动作背后的逻辑。
- ➊ -
颜色成为“吸睛王”
年轻人时尚嗅觉越来越敏锐，主题色正变成“吸睛利器”。
肯德基推出绿色主题店K-PRO，喜茶推出粉色PINK主题店，乐凯撒也刚推出绿色牛油果主题店，用主题色打造全新的场景感。
生活中我们也注意到，10元一笼的小笼包弄成七彩色，定价翻几倍依然供不应求；普通甜品披上粉色外衣，吸引无数顾客排长队，还主动发朋友圈宣传。
借鉴时装周的灵感，味来研究院在此基础上发布了2018年度美食潮流色，第一次在中国餐饮业提炼出菜品的“年度色彩”，用菜品的颜值来吸引年轻人。
- ❷ -
做正确的创新
道潮流热卖菜的推出，更大价值在于对菜品颠覆式的创新。
比如清一色毛血旺。兼顾了95后和千禧一代们“重口味”和“小清新”两种主流需求——视觉效果上采用了特别健康的流行色“草木绿”，味道又是正宗的毛血旺口感，颜值与内涵兼顾，一推出就受到了年轻食客的点赞。
比如珍珠薄荷三杯鸡。对传统三杯鸡进行了大胆创新，做成了年轻人更偏爱的麻辣味，又融入了他们喜欢的薄荷，还跨界饮品把奶茶里的珍珠加进来，三种创新叠加，给出焕然一新的视觉跟滋味。
12道潮流菜背后都有类似的举措，借此希望提醒厨师们“向前一步，突破固我”。
- ❸ -
讲好背后的故事
做正确的创新背后，难点在于走进年轻人，搞懂他们的真实需求。
联合利华饮食策划推出了餐饮版《奇葩说》——小鲜厨PK老司机的《2018潮流味大对决》，用年轻人最爱的“吐槽模式”，邀请年轻消费者来聊聊他们喜欢的潮流味。
内参君注意到，这家供应链巨头迫切的使命感：“我们经常在下笨功夫，举办厨师节、拍微电影、发布大数据报告等等，做别人不愿意或暂时没能力做的事儿，去解决2500万厨师的真实痛点。我们每次主动给菜品一些故事，餐厅就能拿出更多的卖点给顾客”。
很多中小型餐馆活得不好，往往源于缺乏菜品创新能力，拿不到更广泛的美食消费数据，很多菜品研发变成“闭门搞创新”，很容易忽略真正的消费者需求，研发变成一场自嗨。
而联合利华饮食策划带来的味来研究院，依托强大的专家团和大数据资源，搞的是“开放式交叉切磋”，从供应链端反向为餐企输出潮流热卖菜，给企业带来可落地的产品和方法论。
对于中小餐饮店和连锁品牌来说，这是一种利好。但这12道潮流菜能不能适用不同品类、不同城市？我们期待市场给出最终答案。
2018-04-02 餐饮世家
世界之大
何其辽阔
有人说，世界这么大，我想去看看
其实，世间之奇妙尽在美食之奥妙
食者，行天下也
去金钥匙酒店管理学院吧
用另一种方式去看世界
感悟人生，品味生活
酒店管理的殿堂
奇思妙想无所不在
千法万技
精雕细琢
让人心旷神怡
原来这就是博大精深的中华饮食
它已经化作千姿万态广布街头巷尾
可以是朱楼玉阁中的精致菜肴
也可以是偏僻陋巷的一碗普通热汤
对许多人而言
他们是旅途中的同一种幸福
原以为
学酒店管理只为那一次说走就走的约定
后来，才发现
早已在心底不知不觉
爱上餐饮酒店这个行业
锅碗瓢盆回荡在耳畔
演绎一段动听的奏鸣曲
柴米油盐烹制世间最美妙的幸福味道
酸甜苦辣之中
是食材的美味
更是人生的五味调合
终于知道
餐饮的世界要用一生去行走
学酒店管理
这便是一场说走就走
没有终点的人生旅行
年轻的朋友们
青春年少
一起去金钥匙酒店管理学院学习吧
趁将来未来
趁热情未冷
重视培养管理创新，引领商业思维，实践专业知识，培养远见格局，做创造者而不是继承者！
9月《营销管理系统》
是整合资源实现利润最大化
能运用锁定客户
管理客户的方法、技能
充分挖掘客户潜力
最大限度提升营业额
建立企业健全的营销体系
用系统赚钱
来自齐齐哈尔-新洪记餐饮的高管，分享营销策划方案，根据自己的企业制定营销计划
宴会的营销与定位
营：战略 营造感觉
营的核心在与定位与文化
销：技能
核心目标与价值：把生意从对手中抢回来
客户的需求
客户在哪里；共性特性；显性需求；隐性需求；提高客户忠诚度
资源如何整合
婚庆礼仪；旅行社；糖果铺；香烟；婚纱摄影；烟花爆竹；花店婚车；品牌服装等
宴会营销的秘籍
客户市场分析
客户考勤分析
客户宴请类型
主题宴会流程
人力资源的四大目标
1、找到人——选拔与招聘
2、用对人——工作分析与设计、员工调配、培训与开发、员工激励
3、留住人——绩效管理、员工评价准确有效
4、合法——分配的公平性、薪酬管理职能
12月《三标财务与精算实务》
财务数据的规范
才能使管理行为规范
做事业要经营人心
价值是由经营利润
数字结果的大小而决定
财务是企业的核心
一切经营建立在完善的财务数据上
1】餐饮酒店对财务分析八大内容：成本、费用、盈亏平衡、资产负债、损益、决策指导、本量、投资分析等。
2】餐饮酒店任务指标划分，经营指标划分、利润指标统筹划分的整体方案。
3】科学采购环节设计，投入产出比预算，内部流通结算币等管理制度。
4】财务的货币资金管理制度、结算制度、资金管理制度、报销制度、成本管理制度、财务清产制度等各种制度的规定。
5】财务预算管理、资金管理、应收账管理、投资与筹资管理、税务管理等财务管理流程与标准
解决因薪酬发放而头疼的困惑
设计各岗位绩效考核
钱在哪里
心就在哪里
完善企业薪酬绩效考核体系
实现企业与员工之间
荣誉和利益共同体
“让我干” 变成 “我要干”
■ 建立科学的考评机制，及时对员工的工作成果做出评价与绩效激励
■ 薪酬绩效的组织、设计流程、方法、目标、模板、相关文件和实施
4月《客户服务管理》
酒店的菜品决定酒店生命
而服务决定酒店的寿命
提供让客户惊喜和感动的服务
使头回客
变成回头客
量身定制为企业打造优质服务品牌
提升核心竞争力
优化对客和对内双向服务体系
实现以服务代替营销
提升企业月营业额
同学们自己动手设计，根据主题（宝宝宴）寻找创意摆台的材料，设计出可爱的造型
学管理从基础开始，每一个工作流程都是需要我们用心的学习和体会
客户服务管理系统的建立，不断整合、挖掘企业核心财富 “客户” 的消潜力
5月《4D食品安全与现场管理》
通过科学有效的 “4D现场安全管理法”
规范企业的人、财、物
用数字、表格、标签、
流程等智能模式
消除企业管理中的盲点与漏洞
降低企业的各项费用与成本
防止一切食品、设备引起的安全隐患
塑造企业在当地的品牌形象
4D现场管理
不仅在教室里学习标准
还走进4D标杆企业国贸酒店
进行实地参观考察
现场与总厨进行交流
质量保证是一项长期的烦琐战役，不可有一丝懈怠。酒店要打赢这场战争，首先须树立正确的质量理念，并将其提升至酒店战略的高度；其次要有全面的质量管理体系，防患于未然；最后还应有完善的质检体系，督导、反馈、修正必不可少。
餐饮酒店质检管理组织的建设及部门岗位职责
餐饮酒店质检督导检查项目与实施细则
酒店餐饮部日常质检表的设计与制作
实现餐饮酒店质检程序化、表格化、标准化
课堂上的精彩瞬间；同学们分组进行学习和PK，不仅互动性强，也能够让每位同学发挥自己的优势，参与到学习当中和每一次的方案策划，还有课间的欢乐舞蹈和课程主持人，还有演讲比赛等多才多艺！
每周活动日，教务处会协助同学们安排活动项目，让每位同学都可以在学习之余，放松自己，在游戏中增进同学情，在活动中提升自己的动手和团队协作能力。
2016届的同学们；游戏、外出活动、踏青、看电影，丰富多彩
欢乐游戏 ‘ 奔跑吧同学 ’ 撕起来
来自全国各的城市和企业的精英来金钥匙学院研修，有老板、有高管、有企业未来的接班人，大家聚到一起学习，探讨未来餐饮行业的发展，共同进步，为中国餐饮酒店行业做出卓越的贡献！
同学们在活动日一起动手做美味的菜肴和水果拼盘，大家各自动手，分工明确，在一起享受动手的乐趣，和聚在一起的美好时光！
结业啦
相约毕业一定到对方的企业和所在城市游玩的同时相互交流和学习！
学员住宿公寓外部环境，绿化及喷泉、长廊、篮球场，学习之余锻炼身体
宿舍内部房间：2人间，3人间等统一提供被褥、床上用品，配套厨房用品，微波炉，洗衣机方便学员日常生活
中成伟业金钥匙酒店管理学院，是首家专为中国餐饮酒店业培养实战型中高级管理人才的专业学院，享有餐饮酒店业“黄埔军校”美誉。它依托中成伟业强大教育培训平台，同时与北京大学、中国饭店协会、中国好餐饮杂志社及各省市行业协会结为强大战略联盟，形成业内强大的资源网络与师资力量。自创办伊始，已成功为各大餐饮企业、星级酒店输送了批量实战型管理人才，并为餐饮总裁培养了优秀的接班人。毕业安排五星级酒店工作，可在中成为你也任职，还可留校任教，为餐饮酒店打造专业专长人才！
金钥匙学院毕业学员（含实习1年）可颁发证书
1、餐饮酒店职业经理人
2、人力资源管理师
以上证书由中国饭店协会和国家标准委员会颁发
1、短期班1个月：6800元/人（含书本费，学杂费）
2、长期班一年：19800元/人，八个单科、集训课程（含书本费，学杂费，住宿费）
3、用餐：自行安排
4、住宿：短期40元/晚/人，长期班免住宿费
5、收取相应的水电费
1、大学及高中毕业生
2、餐饮行业想提高进修的从业人员
3、为企业谋发展的投资人
备注：年满18周岁及以上人士
1、每月30/31日报道，1日上课，周六、周日节假日放假
2、本学院课程为滚动式教学，每天都接受报名
3、报道时请带好身份证复印件及最高学历证书复印件，2张2寸照片
江苏省无锡市锡山区东安路长泰国际 269号 中成伟业-金钥匙学院
中成伟业金钥匙学院对公打款账户
账号:10650401040007240
户名:锡山区东亭中成伟业酒店管理培训中心
开户银行:中国农业银行股份有限公司无锡柏庄支行
中成校训 中成治学 恪守严谨 黄埔精神 朝朝不信 孕育英才 千秋伟业 为中国餐饮酒店业培养一流领袖 |
咨询电话：15249238531 郭老师
