北京有那么多餐厅自认第一,但名正言顺的“第一”还得是这家

“京城餐饮第一家”、“京城清真第一楼”、“老字号小吃第一名”……这样的头衔是不是在北京遍地都是？这些餐厅或是民间口碑堆积、或是资历深自封，总之都没有被认真界定过。毕竟，你让这家成为第一，那家就不干了，所以大家就都自己来吧，自己给自己装了花里胡哨的“第一”的头衔，老百姓认可，能流传开，也不是什么值得较真儿的事情。

但偏偏有这样一家餐厅，这“第一”的头衔，确是实打实的，在国家档案中有据可查。这就是——

全中国第一家申领到餐饮业个体牌照的餐厅——悦宾。

北京最有名的的几条街中，五四大街当属见证了全中国近代变革的一条。很多北京人都不见得能说出五四大街从哪里始，又到哪里终。它的存在与否也许并不影响人们的日常生活。但正是在百年前的这条街上，爆发的五四运动，让中国成为今之中国、你我成为今之你我。

从1919到1980，中国经历了翻天覆地般的变化。五四运动爆发过的大街被更名为五四大街，而在五四大街一侧，一条偏僻窄小的胡同中，诞生了新中国第一家餐饮个体企业。历史总是挑选一些奇妙的巧合。

悦宾餐厅开业至今三十余年，它自然比不上动辄百年、几百年历史的老字号大饭馆。但它几十年如一日，自打落在了翠花胡同，就一直也没挪动。店里几乎没有装修可言，常见的街边小馆子一样的摆设，甚至桌椅板凳都充满了历史感。

什么是正经的、普通的、老北京的家常菜？现在街边的家常菜馆子其实应该叫做“廉价中国菜馆”，并不是说他们不好，而是“家常菜”已经悄悄起了变化，从老北京家常菜已演变成五湖四海融合菜。而悦宾一直以来都坚持只做北京家常菜，号称味道一成未变。

撩开塑料门帘，店里一定吃得热火朝天。这里既有附近邻里、也有四九城来的食客、更有慕名前来的外地游客，总之什么时候来悦宾，都是一副满堂红的场景。在这里吃饭别介意拼桌，等位也没有人照顾你，全凭自己的实力才能坐下吃饭。

找到了位置别犹豫，有人占了先机也没动气，吃饭可千万别带着气，那样再好吃的东西都失去了意义。

坐下之后怎么也得来瓶北冰洋吧？

再说一句题外话。前几年北冰洋重出江湖，当时全北京只有离这儿几步之遥的景山西街小卖部有卖的。所以五四大街这百年一直在制造着大大小小的历史。

悦宾菜单上没有几样菜，点起菜来也是快。因为菜单简单，后厨准备的就充分，所以上菜速度也就比较快。有个十分八分的，比较简单的炒菜就能上桌了。

首先你要忽略一下这个造型的餐具有可能为你带来的视觉上的冲击，别让它影响了食欲。

黄瓜和虾仁都可以用“脆”来描述口感，但尽人皆知那必定是两种不一样的舌齿体验。将两种“脆”放到一起，忍不住不吃黄瓜、又舍不得不去夹虾仁……这个纠结按下不表，单说这菜的味道那真是绝了！就是简单的大虾仁和普通的黄瓜，那么一清炒、再这么一勾芡，怎么它就能这么好吃？

锅塌豆腐盒是每次来悦宾吃饭几乎必点的菜。我至今仍不明白这豆腐用的是哪种类型的，非常韧！感觉不是北豆腐，而有些云南建水豆腐的口感。但是味道上又有北豆腐卤水特有的豆味。

锅塌豆腐盒用两片豆腐夹住一层肉馅，再裹上厚厚的一层蛋液糊，煎炸呈现金黄色，正是外焦里嫩恰到好处。

重点来了哦！悦宾有几道菜的点单率超级高，其中这道辣子鸡丁便是前三甲之一。这里的辣子鸡丁味道大不同于其他饭馆，酱香味更浓郁一些，而不光是只有辣味和普通的豆豉味。这也是我听到的好评最多的一道菜，更甚者，称其为“北京最好吃的辣子鸡丁”。

这家餐厅叫我喜爱的地方是，菜单才寥寥几页，而汤和砂锅就占据了整整一页之多！而且每一种汤都量特足，几乎都是半汤半菜。

丸子汤里的肉丸子特别劲道，一看就是和肉馅的时候没少花功夫。

悦宾几十年来就做着菜单上这种类不多的菜，所以每一道菜几乎都是经典。比起现在众多餐厅恨不得周周都要上新品的高速，悦宾可谓是用极慢的速度来告诉你“好吃”的定义是用时间来衡量，而不是速度。

①

餐厅只收现金，

不接受任何其他付款方式。

②

营业结束时间早，

想吃请趁早。

③

没什么服务，

请自便。