分子料理被人们称为未来食物、人造美食，所谓的分子食物是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。
“ ‘人造’ 食物很有可能解决某些地方食物短缺的问题。”
其实在公元1700年前中国人已经使用琼脂来制作食物了。
▲琼脂做的传统汉族糕点——杏仁豆腐
还有个“分子料理”你绝对吃过
▲没错！就是棉花糖
但是分子美食烹饪正式出现在世人眼前只有几十年，可以说是“烹饪界的幼儿”。
大厨利用各种奇异工具，通过物理或者化学的变化，把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散，再重新“组合”成一道新菜。如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。
用蔬菜制作的鱼子酱、马铃薯般的冰淇淋、奶油与起司做的鸡蛋、果冻制成生鱼片寿司、泡沫状糕点等。
▲分子调酒——Mojito胶囊
进入顶级分子料理餐厅的厨房就像进入了实验室一样，食物制作起来就如同做科学实验一样复杂，难度极高，因此价格极高。
▲分子料理厨房
简单来说，分子料理是科学、艺术与美食的结合体。
说到瑞士分子料理界的翘楚必是大厨Denis Martin。他在法语区的Vevey开了一家以自己名字命名的餐厅。这里被评为米其林星级两星，高勒米罗美食指南（Gault Millau）18分。
若想知道什么是高勒米罗美食指南，可以回复关键词 “高勒米罗”，那篇文章有详细解释哦。
▲Denis Martin
▲位于Vevey的Denis Martin餐厅
他将带你走上感官的神奇之旅，从日内瓦湖畔至格鲁耶尔牧场，甚至到泰国椰林……
还有艺术家将他的菜肴以抽象画的形式表现出来。
百闻不如一见，在瑞士的小伙伴想要品尝这些精美的艺术品，Denis Martin肯定不会令你失望。
地址
Rue du Château 2
1800 Vevey，Suisse
电话
+41 21 921 12 10
营业时间
周二至周六19:00后
Tips
记得预定座位
来源：吃喝玩乐IN瑞士
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