陈小春在北京开了一家名为“卤爷”的餐厅
专做正宗潮汕卤味
狮头鹅天天空运 卤水也从潮汕来
鹅头鹅颈鹅掌鹅翅 单点3拼5拼8拼
这里的所有菜都绝不过夜~
来悠唐逛街，又发现一家港味很浓的小店，看到滚动播放的视频，才知道是陈小春又有新品牌啦！和之前的七爷清汤腩仅一层之隔，开在B1。
依旧是酷酷香港味
店虽不大，但气氛依旧营造得很到位。各种港式街头小细节:霓虹灯、广告牌、招贴画、红铁门...连筷子都是惹眼的大红色。这里除了吃饭，也很适合拍照~
这里只排队不叫号
这家店和香港街头小店保持着一样的风气，想吃的话就按顺序排好队，不叫号哟~
北京首家正宗潮汕卤水店
潮州菜是粤菜里的一个重要分支，其中海鲜、功夫茶、卤味等都属于潮州菜的当家菜。七爷旗下的店，一直本着主做一种菜的专业态度~ 这次的新品牌是一家潮汕卤味专门店。
店门口吸睛的档口里摆满了各种各样的卤味，除了鹅头鹅脖鹅掌鹅翅鹅肉鹅肝鹅胗鹅蛋，还有卤猪肉和卤豆腐~
为了还原最当地的味道，店里卤鹅用的卤水都是从潮汕空运过来的。里面不加一滴水，只加猪棒骨和鸡肉熬制的高汤。
卤鹅御用的狮头鹅
和烧鹅御用的黑棕鹅不同，好的卤鹅肯定要用狮头鹅来卤~ 店里每天都会从潮汕当地专门的鹅厂空运狮头鹅到店，大部分都是1年左右的。
如果资深卤鹅爱好者想吃3年鹅或5年鹅，也可以提前打电话预定~
卤鹅小课堂
狮头鹅是年纪越大越珍贵、越好吃吗?
一年左右的鹅最适合吃鹅肉，再老的鹅的肉就咬不动了。但鹅头其实是看个人喜好。狮头鹅的特征是头上突出的肉冠，3年、5年鹅的肉冠会更大。有的人专门喜欢吃老鹅头的大肉冠。
1年左右的狮头鹅要卤制1个半小时左右。店里一天卤五次，保证什么时段来都能吃到新鲜出炉大鹅~
卤好的鹅都会在档口整齐挂好，客人点了什么部位，再拿下来嘎嘎现剁。看呐，金黄色的鹅皮还泛着漂亮的油光~
另外，他家用的澄海狮头鹅可是有“肉类冠军”之称的喔。
在潮汕，当地人的首选是【鹅头】和【鹅脖】。可能北方的宝宝们不太熟悉这两个部位，但其实头和脖子是卤的最入味儿的，啃啃就上瘾。
鹅头从中间一劈两半，再把嘴尖尖劈掉。里面的肉嗦嗦吸吸也有不少。别忘记鹅脑和鹅头顶的肉冠，口感都很特别~
【卤水鹅脖】比较粗，斜刀切成扁块儿。外面的鹅皮特别弹牙，撕开之后都咬不断，只能先掉吃皮再啃肉。
刚切好的卤味，上桌前都会浇好卤汁，觉得不够可以自行再加。鹅脖肉很紧实，爱啃骨头的人一片就能啃十分钟不止。
老饕都配威士忌
最带劲儿的吃法是一份【头连脖子】配一杯威士忌，一口卤鹅一口酒，别提多快活啦。
嚼劲十足的鹅翅鹅掌
第二梯队里的两位重量级选手就是【狮头鹅翅】和【狮头鹅掌】了。鹅翅有的部分已经从中劈开，可以看到卤汁的颜色都入骨了~
鹅掌是最劲道的，咬开来还会弹回去。和其他部分比起来，鹅掌口味最重。
肝胗蛋都要分开卤
由于卤的时间不一样，内脏部分和鹅身要分开卤制。
【卤水粉肝】要卤30分钟左右，吃不了一份可以点半份。切面粉嫩嫩的。入口之后油脂的香和卤汁的鲜合二为一，抿一下就化开，特别软嫩。
【百味鹅胗】比较适合牙口好的，吃起来脆脆韧韧。
油光发亮的【卤水鹅蛋】们挤在一起的样子十分可爱。蛋清Q弹，蛋黄很大一颗，吃起来香香软软，甚至可以拿来当做下午茶点心~
可以单点 也可以拼盘
店里的每种卤味都可以单点，不过瘾的话，还能选择3拼、5拼或8拼的大拼盘。
全鹅拼盘【鹅八珍】集齐了鹅头鹅脖鹅翅鹅掌鹅肉鹅肝鹅胗鹅蛋(快不认识鹅字了...)，聚餐的时候点一大盘，什么都能尝到了。
【鹅三拼】包括鹅肉、鹅掌和鹅翅三种。这个拼盘比较适合来杯小酒~
一年左右狮头鹅的鹅肉很有嚼劲儿，鹅皮也特别香滑。 鹅肉的标配是【蒜泥白醋汁】，蘸着吃可以去腻。
所有的卤鹅都没有任何添加剂，品尝到的绝对都来自当日的新鲜~
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