3e现场管理 —— 容易操作的整理&容易持久的管控&容易掌握的标准

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楼主 2020-10-30 09:05:09
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一、关于“3e现场管理”你知道多少?

在向河南各位资深的酒店朋友们解释“3e现场管理”体系之前,小编想先向您介绍下3e现场管理体系的创始人郭海欧先生,以便您了解“3e现场管理”体系的深厚渊源。

郭海鸥其人

郭海鸥,3e现场管理体系创始人、导师,杭州叁易企业管理咨询有限公司董事长,曾任清华大学餐饮酒店业总裁班特聘高级讲师。中国人民解放军空军高精密装备分队管理教育工作8年,在所在部队被誉为现场管理“条令王” ;到地方工作后一直在餐饮行业,系统学习并推广日本“5S”工作5年,将部队管理教育、5S法与餐饮酒店业有机联系和结合。开创出“4D现场安全管理”(国家版权局国作登字-2014-L-00129905)体系,虽效果明显但存在着行业普及速度慢,实施成本高、无法长期坚持的弱点。郭老师又将其升级,遵循三生万物、大道至简的传统文化祖训,本着易学、易用、易控,实效、高效、长效的理念,制定“3e现场管理标准系”,已为遍及江苏、福建、浙江、山东、贵州、河北、北京、天津、上海、安徽、湖南、湖北、广西、河南、陕西、内蒙古等多地最具代表的酒店餐饮企业成功导入,成果显著。

目前成功导入“3e现场管理”体系的企业代表有:北京中银饭店、上海森谷美食公园、温州苗家山寨餐饮集团、福建团膳第一品牌京元餐饮、广西丫丫顺餐饮集团、贵州银项圈餐饮、江苏百年品牌王四酒家、常熟森林大酒店、香格里集团、山东潍坊鸢飞大酒店、山东舜和酒店集团、内蒙古蒙锡雅饭店、敖汉国宾馆、河南郑州市黄河饭店等全国200多家领导品牌、星级酒店、餐饮连锁集团、团膳企业、大型社会餐饮及食品生产企业。

二、“3e现场管理”体系的特点和作用

“3e现场管理”体系广泛应用于餐饮酒店行业,可以说是为餐饮酒店而生的体系。最直观的三大特点是:容易操作的整理、容易持久的管控、容易掌握的标准

“3e现场管理”体系因为属于酒店内部系统化集约化的管理体系,可以解决酒店管理中遇到的难点痛点问题,具体如下:

1、激烈的市场竞争下酒店如何应对人工成本、房租成本、原材料成本、现场损耗升高和企业利润降低的困难(四高一低),为酒店建立长效盈利增长点? 

2、如何在管理中为酒店打好长盛不衰的发展基础,安全高效、自动运营?

3、“企”业之上要有“人”,如何真正以人为本,锤炼一支把战略、路线、目标变成现实的高执行力的酒店服务团队?

4、如何运用好盘活酒店员工思想的工具,透过企业现场实际情景看出团队执行工作的品质,为考核梳理出最简单实用的主线?

5、为什么说3e管理是“老祖宗”留给我们的智慧,是我们应该掌握并传承和发展的技能和文化?

6、怎样整合、利用好酒店内部空间、物资资源,变废为宝、节流增效?

7、如何设计酒店的现场布局,提高效率减少人力资源的浪费?

8、如何通过有效的监管工具达到最新国家食药安全标准,一线员工操作方便快捷?

9、如何规避员工整体素质参差不齐,行业工作头绪繁杂等特点所带来的招人难、留人难、培养人难的问题?

10、军人出身的郭老师是如何通过3e让酒店企业像军营一样管好设备,延长使用寿命、降低维修和采购成本的?


11、如何让制作工艺复杂的中餐菜品向标准化迈进?

12、在全国行业内推行3e有哪些帮助企业节能降耗、创效增收、规范管理的精妙办法被开拓出来呢?

花都温泉小镇的3e现场管理


许昌鄢陵花都温泉的总经理张晓乐在向行业人士分享自己酒店自从成功实行了“3e现场管理”体系之后的第一年,员工稳定度和满意度增加,营业额提升了20%,净利润增加了10%。酒店管理和服务焕然一新,实现了员工满意、股东满意、客户满意的共生共赢。

三、3e现场管理实施后的效果展示


3e现场管理减少了酒店的各种内耗和浪费,节约了成本,酒店营业收入增加了;

营业收入的增加使得酒店利润随之增加,企业进入更加安全高效运转期;

3e 现场管理效果图
集约化极致化酒店管理


企业发展员工受益,酒店利润的增加带动了员工福利的增加,工作环境更舒适、工作内容更简单快乐、人员素质整体提升又带动了员工满意度和稳定度的增加;

酒店服务团队和谐稳定,员工传递专业真情的服务,加上优化服务流程,保证食品安全共同促进了客人满意度的增加,酒店的营业收入进一步提高。



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