北京美食地图 餐饮名店大荟萃

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楼主 2020-04-03 14:06:10
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北京餐饮名店有哪些?北京美食在全国各地,乃至世界都十分有名,没吃过北京美食不能算作到过北京。北京旅游网送上北京美食地图,推荐多家北京餐饮名店,有老字号,也有新派北京菜,总之能够满足各种口味需求。 寻找北京餐饮名店,吃遍北京小吃请看这里吧。

同和居饭庄 旧京城著名八大居饭馆之首

同和居饭庄位于西城区西四大街,创建于1822年以同怀和悦之意而命名店名。初建之时,系一小店,以经营家常菜为主,顾客大多是贫民大众。民国初年,掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨,袁祥福凭三不沾(不粘盘、不粘匙、不粘牙)等宫廷名菜使同和居有了名气。1939年广和居停业,其大部分厨师来到同和居,使同和居生意火红,名气越来越大。并成为旧京城著名八大居饭馆之首。解放前夕,八大居仅存同和居、沙锅居。

同和居饭庄以经营山东风味菜肴遐迩闻名,以善于烹制海味、河鲜而著称。厨师精于熘、爆、扒、炒、烩等技法,菜品突出清、鲜、嫩、脆、色等特点。三不粘是用普通原料即鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、水等搅抖均匀后,经三百余次搅炒而成。成品呈金黄色、羹状,吃起来鲜美爽口,香甜不腻,焦脆适度。特别受到喜欢清淡、爽口类菜肴的亚洲人,尤其是日本客人的青睐。据说,日本天学曾从同和居买了三不粘,用飞机运回东京品尝呢。

粉皮辣鱼、潘鱼等菜肴也是同和居很有特色的菜品。粉皮辣鱼其实是一道汤菜,菜色金黄,再缀以红辣椒,色彩鲜明、艳丽,鱼肉鲜美,粉皮柔润,味道香甜,极受食客欢迎。具体做法也很简单:先将活鲤鱼肉(如用死鲤鱼,要去皮、骨、刺)切成一寸长、二分宽、三四分厚的段;干粉皮去掉周围的厚边,掰成一寸见方的小片,并用温水泡软。然后,将炒勺放在旺火上,放入鸡汤、甜面酱、酱油、绍酒、葱丝、精盐、味精、猪油、糖色、红辣椒和鱼肉段,翻搅几下;烧开后,移到微火上煮5分钟,加入粉皮,再煮15分钟左右,淋上芝麻油即成。

而潘鱼一菜,在北京历史上曾与任菜、江豆腐齐名。它还有一个有趣的典故:清时,宣武门外北半截胡同有一家餐馆,名广和居,素以擅烹鱼肴而闻名。同治、光绪年间名流潘炳年向喜美食,并常出入于该馆。一日,潘氏突发奇想,认为鲜字系为鱼、羊两字之合,如若以煮羊肉之汤烧鱼,其味道必大鲜而特鲜,遂将此意告之餐馆主人,令其试为羊羹烹鱼之法。按此法制成后,果然效果颇佳,所烹鱼品确实味极醇厚,鲜美异常,故而将之命名曰潘鱼。同和居把这道菜引进,数十年之后,潘鱼的制作也越来越精美。今天,这道菜做成之后的特点又被总结为滴油不粘,鱼整汤清,吃到嘴里清淡鲜美、软嫩无比。

什刹海会馆 古香古色 低调内敛

什刹海会馆坐落在荷花市场东岸,紧邻什刹海咨询站,主要从事王府美食及住宿服务。这里古香古色、低调内敛,四周环境基本还原了明清时期王臣府邸的格调,如果你想找找当年做王爷的感觉,您来这就对了。推荐美食:牛仔骨、秘制红薯、香煎法国鹅肝、叉烧酥、手撕黄牛肉。

地址:北京市西城区地安门西大街49号

庆云楼饭庄:北京最早的高端鲁菜酒楼

庆云楼是北京最早的高端鲁菜酒楼,始建于清道光1820年,坐落于烟袋斜街内,距燕京八景之一的“银锭观山”仅一步之遥,曾是昔日诗酒流连之地。当年的瑞亲王、恭亲王、庆亲王、定国公、安国公、武定侯都是此间常客。台湾已故著名作家唐鲁孙先生笔下多次提及什刹海庆云楼。后因老板另择他业而关张。此后,原庆云楼的骨干流散他处,逐渐形成了后来京城著名的“八大楼”,即东兴楼(萃华楼)、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼。

庆云楼是北京最早的高端鲁菜酒楼,始建于清道光1820年,坐落于烟袋斜街内,距燕京八景之一的“银锭观山”仅一步之遥,曾是昔日诗酒流连之地。当年的瑞亲王、恭亲王、庆亲王、定国公、安国公、武定侯都是此间常客。台湾已故著名作家唐鲁孙先生笔下多次提及什刹海庆云楼。后因老板另择他业而关张。此后,原庆云楼的骨干流散他处,逐渐形成了后来京城著名的“八大楼”。“八大楼”的名气大小依次为东兴楼(萃华楼)、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼。就当时而言,除东兴楼在东安门、庆云楼在银锭桥、安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外,其余均位于繁华的前门大栅栏一带。

老庆云楼原址在上世纪五十年代初期变成了住家,主人姓朱,从事裱画行业并在业内颇有名气。1990年前后,启功先生来此裱画,听闻此地乃是名噪一时的庆云楼旧址时,题写了“庆云楼饭庄”这幅字。朱家三子朱成祥一直希望恢复庆云楼这一传统老字号。2010年,朱先生腾出自己全部老宅,原址重建恢复了庆云楼的旧貌,同时仍然保留着190年前的一间老瓦房。

据朱先生介绍,由于是原址重建,所以庆云楼遵循古建修旧如旧的原则,在风格上保留着中国传统木质楼房的榫卯结构,全楼保持木头的本色尽量不用清漆,并装点历代画家作品真迹,突出历史的厚重和沧桑感。

晋阳饭庄与纪晓岚故居

晋阳饭庄现址是清代大学士《四库全书》总编纂官纪晓岚的故居。院中至今仍保留着阅微草堂旧址、海棠情思、紫藤幽香等胜景。

2001年10月北京市政府决定修复纪晓岚故居,开设纪晓岚纪念馆,晋阳饭庄扩大到与之相连的东侧营业楼中,装饰一新的营业楼既保持了中国传统建筑的古朴典雅,又体现了清新靓丽的现代风格,餐位由原来的300人增加到可同时接待近600人用餐。

修复后的纪晓岚故居仍由晋阳饭庄管理,客人可以在品尝美味佳肴之余饱览纪晓岚一代才子的生平轶事,餐饮与文化的相得益彰使晋阳饭庄这个中华老字号更加大放异彩。

簋街高人气老北京铜锅涮肉

进门就能感受浓重的老北京氛围,木质四方复古桌椅,镂空的格子屏风,再搭配着墙上的字画简直把老北京细节突出的淋漓尽致,二楼有许多包间儿,每一个都带着一副胡同里喜兴的门牌号。另外,地下一层,除了同样可以涮锅儿外,还有店家特意搭建的舞台,每晚都有京韵大鼓名家演出。边看戏边涮锅儿,就是这么有滋有味儿!

老板始终坚持着敬畏传统、真材实料的产品主义理念,即使连wifi也都与众不同,“真材实料眼见为实”八个字的首字母,千万要读上三遍。另外,北平“三兄弟”其实是三个主打产品:涮羊肉、羊蝎子、缸子肉。这家肉极其讲究并且选品苛刻,除了精选肉质鲜嫩不膻的锡盟地区乌珠穆沁羊肉外,只进整羊,回来自己手工打卷,而且排酸至少2天,所以有几款产品是“立”着上的,店小二会说:“这个肉因为品质高,绝对不会滑下来,滑下来就免单“。

白家大院:主营官府菜和粤菜

由亲王府邸改造而成的餐厅,亭台楼阁、曲径回廊,满屋明黄色的桌子和明黄色的椅子华丽气派。卖相好,味道美。

地址:北京海淀区苏州街15号乐家花园内

海碗居:老北京馆子

来这里吃饭真是图一个热闹,小二吆喝地地动山摇,随之而来的便是穿对襟衣衫、蹬圆口黑布鞋、戴瓜皮帽、肩搭手巾把儿的小伙计,带着客人来到大理石的八仙桌前,落座在红漆实木的长条凳上。四壁的墙上,满是已进古稀之年的民俗画家盛锡山老先生的老北京街景、茶楼和风味小吃的字画,像烟袋斜街、鲜鱼口、大栅栏等名街30年代的风貌。

店里的北京小吃,豆浆、煳塌子、豆汁、炒麻豆腐、芥末墩、果子干等,味道很不错,还有主打的大海碗炸酱面。除了炸酱面,打卤面、醋卤面、麻酱面也蕴涵着独特的北京味儿。此外,这里的家常菜像红扒猪蹄、烧羊肉、红烧排骨、侉炖黄鱼等名菜,味道也很独特。

地址:北京海淀区增光路11号

全聚德:中华老字号

全聚德烤鸭店堪称独一无二的北京城名片。很多老外都慕名而来,前来品尝。烤鸭技艺传承百年,选料精、火候巧、配料足,味道自然好——鸭皮酥脆,鸭肉鲜嫩,鸭心、鸭肝、鸭掌等。这里的烤鸭是有鸭证的,装在信封里,并且有编号。

地址:海淀区北三环西路32号恒润国际大厦(双安商场向东200米)

正院大宅门:绝对不虚此行

看过《大宅门》,吃过正院大宅门,才算不枉在北京走一遭。

餐厅即是戏楼,戏台格外宽敞,舞台严格依照颐和园皇家大戏台的原比例缩小建造,一层为大厅,二层为包房,风格统一,均采用纯木质结构的门窗,雕花精致,中厅挑空,推开门窗就可以欣赏到舞台上精彩的表演。

大戏院店以官府菜为主打,兼有粤菜和川菜,均聘请名厨坐镇,原料上乘。主打菜佛跳墙点击率很高,原料多为海鲜珍品,烹调工艺非常繁复,把几十种原料煨于一坛,质感很稠,吃起来软嫩柔润,又荤而不腻,从齿到喉,一路香润,余味悠长。

地址:北京海淀区西翠路11号

北京江边城外烤全鱼:人气颇高的烤鱼店

江边城外烤全鱼店。鱼的品种有鲇鱼、黑鱼、清江鱼、江团等,其中鲇鱼肥美鲜嫩,价格不贵,点的人最多。北京江边城外烤全鱼菜单上还有一些凉菜,价格那是相当的便宜。

提醒想要一饱口福的食客做好夸张等位的心理准备。

地址:北京海淀区魏公村街民族大学北路8号(近中关村南大街)

北平食府:吃完就开始想念的北京小吃

北平食府新开了一家旗舰店就在右安门,乍一看,颇有大宅之势,红的耀眼的大门装潢气派。二楼为食府,更确切的说这更像是小吃街,开放的厨房被打造成旧时的北京铺店,仿元大都城墙和中式隔断以及老北京式的桌椅和店中荷塘金鱼,俨然一副北京旧城模样,特别有意思的是,每一个包间都用原来古城墙的大门而命名。来到这,食客充分体会到老北京的风俗文化。

店的主打先从干炸丸子说起,丸子的个头比一般的地都要小,这样口感上更酥脆,颗颗精致,店长介绍在下锅前要摔打上劲近一个小时,经过三次油炸才能上桌,颜色不焦黑,保证了最佳的脆度,再搭配泡菜、蒜蓉辣酱、椒盐,绝对算得上京城一绝。吊子王是传统的老北京炖吊子,经过三次汆汤去腥、以及多重香料炖至少40分钟,充分入味,入口有嚼劲。芥末墩同样也是老北京的风味,每一片白菜味道都不一样,夏天更适合点上一道。

花家怡园:尝一碗四合院的地道炸酱面

四合院总店坐落在簋街,常年门庭若市,是标准的老北京四合院建筑,很多到这里的游客都会在里面逛上一圈。门口的八哥,回旋的长廊,传统的宅门陈设,处处冒着老北京的古香古色。这里适合多种人群就餐,每一处环境都相对私密。在冬天来吃炸酱面品烤鸭,若是在夏天在院子里喝啤酒、品小龙虾是不错的享受。

先说说这儿的炸酱面,由菜码、炸酱拌面条而成。先将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用,然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。肉丁颗颗分明,面条劲道舒滑,满口留香。八爷小吃与老北京“京八件”精选京式糕点中最具特色的传统风味小吃,在配料、制作方法以及成品的形状和风味上,基本保留了原来的特色,不仅是餐桌上的精美点心,也是馈赠亲朋好友的首选礼品。

麻辣小龙虾是花家怡园的镇店名菜,已经有十几年的制作历史和经验,烧制龙虾时,用花家怡园秘制辣酱烧制而成,具有麻辣鲜香的特点。吃起来特别够味,够爽。怡园霸王鸡选用上等的三黄鸡,用小火慢浸至熟,宰块装盘,浇以秘制红油复合味汁,辅以雪梨、鲜菇、油麦菜、莜面、黄瓜等配料,荤素搭配,既改变了麻辣的强刺激又增添了水果、蔬菜的清香,麻、辣、鲜、香,口感丰富,色泽艳丽。椒麻鸡清爽怡人。

梅府家宴鸳鸯鸡粥最美味

地方不太难找,里面环境没的说,幽静、安逸的不得了。门口两侧墙壁上的壁画很有新意。留声机也从没见过,许多电影里看到的道具都陈设在这里。

这里的经典菜也很有卖点,鸳鸯鸡粥、荔枝酒、牛肉粒、鱼丝、核桃酪口味都很不错。另外付钱的荔枝酒口感超好,自酿的,凉凉的,荔枝味道很浓郁,还有气,有的象香槟,没忍住要了两壶,另结了264元有点小贵,下次去还要喝。

梅嫂很和气,听着她们介绍菜品,就知道她们是由衷的爱着这里。

唐廊:工体静谧森林中的京味菜

户外的草坪花园,成为了新婚佳人的婚礼场地首选。室内无论是绝美的老物件,老家具所调配出来的唯美,还是一块块单色青砖背后的故事都精彩绝伦,透亮的落地窗将湖景与草坪景色尽收眼底,无论室内室外都让享食更加美妙。

开胃佐酒小菜冰珠小章鱼,晶莹剔透的“冰珠”挂满冰草全身,不仅清凉解渴,还有补充营养的功效。冰草可不是哪里都能吃到的!京味熏蹄口感软糯的猪蹄经过秘制老汤的卤,泡,熏三道工序后方可出味。

唐府宫保大虾球是唐廊餐厅每一桌客人必点菜,饱满的鲜虾,裹以胡辣荔枝口味的调汁,脆嫩爽滑,满口浓郁的甜辣味。青芥香蒜牛柳粒,粒大饱满的牛肉不仅在色泽上诱人,更是精心搭配芥末香蒜,烘出独特口味。鲜椒鲈鱼片将青二金条和鲜花椒运用的恰到好处,清香麻辣,口口留恋。

我家小院:隐藏在胡同里的京味官府菜

前门这一地带是变幻莫测的。这种变化莫测的魅力在于,无论是生活在这里的人还是旅行者,都能 感受到传统文化与现代文明的碰撞——就好像艺术设计领域的“撞色”。你可能在一条只够一人通过的小巷子偶遇一家文艺咖啡馆,也可能在一条足以让几辆汽车并 行的马路边邂逅一家百年老字号的小吃店。当然,更多时候,你需要像走迷宫一样拐进重重小巷,才能享受一种偶遇的“豁然开朗”。我家小院就是这样一种“豁然 开朗”的存在。

要造访我家小院,确实要费一番周折——先穿过一条胡同,在尽头处右转,一间很普通的四合院便映入眼帘。门头上挂着黑底金字的招牌,威严传统却并不乍眼。

小院的菜品以谭家菜为主,谭家菜是中国最著名的官府菜之一,精于高汤老火,菜品摆盘精致,口味咸淡适中。现在,能做好谭家菜的餐厅已经不多,北京饭店算是比较知名的一处,我家小院也可算是上等之选。

小院主人养了一只八哥,通人性,会来事儿,“Hi”、“你好”、“我家小院”几句不同的招呼透着让人忍俊不禁的傲娇,也让我们感受到了主人的心意。

刘小串:老北京的车条小串再现江湖

老板说以前孩子小的时候,在街边上看见有卖这车条小串的总会要买上几串,现在孩子大了,自己就想念以前的这个味道,但是车条小串却已消失,索性就自己开家串店寻找曾经的味道,主打的就是这车条小串。餐厅的环境也都是老板自己精心设计的,一整面的手绘墙很是有趣,在手绘墙上就连孙悟空和白娘娘也都赶来吃串。

小羊肉串和小羊肉筋是这里的人气头牌,将肉切成菱形小块串于小铁签子之上,肉质细腻入味,一买就是一把,12块的价格也很公道实惠。还有老板自创串“串通一气”,把羊肉、辣椒段、香菇、羊尾油串在一起,很是罕见,有种豪华版车条小串的感觉,将这几种食材混搭一起,吃起来多重口感,彼此借味,别有一番风味。

(*图文内容整理自网络)

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