【东瀛华人美食上央视】新侨君告诉你美味“东坡肉”如何练成

即使是一海之隔的的日本，也同样对苏轼这位北宋的大文豪极为崇敬。日本有很多“东坡癖”、“东坡迷”。除了这些阳春白雪外，日本人对苏轼的喜欢，更多的是踏踏实实地落在了口味上。一盘“东坡肉”，就足以令日本人膜拜、感激苏轼。

位于日本东京都丰岛区池袋繁华街的上海料理店——“新天地”里的王建梁师傅，能做出全日本独此一份的“东坡肉”，引八方食客慕名而来，饕餮之徒络绎不绝。

王师傅的绝活——“东坡肉”和别家有什么不同呢？

首先，王师傅选肉，每一块都要称重量，必须在450~500克之间，而且每一块肉都必须带皮。

其次，王师傅做肉，不用蒸而用煮，皮一定是朝下不朝上，小火足足闷上3个小时。

再次，王师傅配料，红酱、桂皮、茴香、糖都上，就是坚决不用味精。

最后，王师傅上菜，“东坡肉”是一盘整肉，只在端上桌之后，才会用特制的大剪刀切块，然后倒上一小碗秘制的酱。在王师傅大剪刀切肉的那个瞬间，就是众食客们情绪的高潮。肉一经剪切，那新鲜的香味扑面而来，像是刚刚被揭开红头巾的新娘子一般，娇艳欲滴的等待你染指。

这样做出来的“东坡肉”肉感肥美，因为用煮不用蒸，所以肉里的油脂都融入了汤中，香而不腻。日本人嘴刁，吃东西讲究新鲜、营养，又符合时令，还很富有仪式感，所以不会轻易令宝珠蒙尘，眼前的新天地，就这样闯出了名号。

王师傅家代代名厨，父亲从13岁就供职于城隍庙的上海老饭店，一直工作到退休，地道的老上海人都爱吃他父亲做的那一口。

王师傅从18岁就继承家钵，31岁就做到了上海供销大酒店的厨师长，青出于蓝而胜于蓝。

35岁那年，已经有妻有子的王师傅凭借厨师手艺远渡重洋，在日本人经营的中华饭店里抛锅颠勺。

在王师傅刚到日本时，一提到中国美食，日本人往往会举台湾菜、香港菜为例，内地菜并不为人称道。后来伴随着中国的改革开放，一批又一批的日本人前往中国旅游，才令内地菜勇夺了人间美味榜首第一名，尤以上海菜系最贴合日本人的口味需求。

在王师傅供职于日本的中餐馆期间，他的一个最深刻的感受就是，日本人在日本的中餐馆里是吃不到地道的中华美食的。王师傅暗暗下定决心，自己一定要在日本自创屋号，让日本人见识到真正地道的中华美食。

2008年，王师傅实现了自己的梦想，在中野坂上开了第一家店，4年后，他又将店开到了被称为“东京唐人街”的池袋。