初探宴席料理般的高空自助餐厅,一座星辰大海中的金色宫殿

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宛若F.Scott Fitzgerald笔下的纽约重现天日

玛丽珍鞋与布鲁克鞋在爵士乐鼓点下相映成辉

这座致敬大都会黄金年代的金色宫殿里

美食与情调已伴随日落逐渐升温熟成

@成都华尔道夫酒店

Brasserie 99全日餐厅

Brasserie 99，沿用酒店多年传统，成都华尔道夫酒店赋予其全日餐厅法语“Brasserie（指环境轻松自如的高品质餐饮）”+数字的名字，足够引发食客们的共鸣。99这个数字，亦是引用酒店所在——天府大道1199号。营业不足四个月，对许多成都人来说，这家于天府大道一侧高耸入云的奢华酒店还有许多惊喜与秘密等待探知，但说起Waldorf Astoria New York，许多人却耳熟能详。不仅因为《闻香识女人》等银幕经典在此取景，它也是Art Deco风格里程碑式的地标建筑——毕竟，连各国政要也对它情有独钟。

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Waldorf Astoria New York

是经典的摩登都会地标

如今Waldorf Astoria New York在历经百余年洗礼后进入翻修阶段，暂时停止对外营业，但身在成都的你，却可以通过在Brasserie 99全日餐厅用餐，亲临爵士年代被Art Deco风格所席卷的纽约。

Now，悠扬爵士已经奏起，优质食材已经就绪。擦亮皮鞋，梳好油头，跟随刘老师一起，揭开这间49楼星空下金色宫殿的神秘面纱。

从四壁钿金的电梯扶摇直上，49楼高空的成都华尔道夫酒店此刻正声乐弥漫。一侧是Peacock Alley羿庭酒廊交织的欢声笑语，另一侧则是Brasserie 99全日餐厅缓缓飘来的爵士旋律。

Brasserie 99的空间设计颇为空阔，挑高的屋顶纵贯两层楼高，让它看上去仿佛时刻准备好要举办盛大的名媛舞会。设计师用高黄铜切割的护栏与屏风托显出奢华与雍容的格调；建材的金属光泽在巨大几何造型黄铜水晶吊灯反射下更加金碧辉煌，金光灿烂仿佛纽约East Egg名流聚集的Gatsby大宅。

除整体装潢上以金色采撷极尽的奢华，餐厅细节上的巧思也让人真切感受到设计师要重现经典纽约风貌的诚意——法芙娜巧克力喷泉不再千篇一律，几何设计的黄铜喷泉更显匠心；从餐台到灯具，黄铜线条元素做到一以贯之；黑金二色马赛克拼接的芙蓉花墙将成都文化完美融入到爵士风情中，既有特色，又不显得突兀……

刘老师最钟情的要数用餐区大面积挑高落地窗的运用。以城市高空为墙，不仅彰显出Brasserie 99的高级质感，也令食客在此用餐可以用愉悦心情鸟瞰城市。午间，云影天光下的车水马龙带来超脱于世的宁静感；等到华灯初上，又可将星辰大海与城市霓虹尽收眼底。现代城市节奏太快，受够了冷冰冰的钢筋丛林与未来主义，我们正需要复古的奢华来好好造梦。

上次领略过运·中餐厅的“画意诗情”后，我们对成都华尔道夫酒店在菜品呈现上的高水准仍然记忆犹新。同样，Brasserie 99全日餐厅不仅用Art Deco风格打造出一个爵士时代的摩登奢华纽约，每一道出品的餐厅佳肴也都印刻上了“精致奢华”的标签。

作为一家自助餐厅，Brasserie 99自然囊集了世界各地的标志美食，从西式经典到丰盛中餐，从新鲜海产到法式甜品。无论你对日料情有独钟，或是习惯用不同cheese感受差异化的浓郁口感，无论你想来点餐前tapas打开食欲，或是直奔主题展开一场海陆大汇，这里都能满足到你……不过这些都不是重点，对于无buffet不欢的成都人来讲，能在自助餐厅品出不一样的新意才值得被推荐。

所以，当我们把新鲜兰花蟹送给厨师加工，从大蒸笼中取走刚出炉的热气腾腾的海产时，已经在心中给Brasserie 99打出了高分。成都的自助餐厅茫茫多，能做到现场熟成海鲜的却并不常见。自助餐厅的海产现场加工不仅是食材高新鲜度的证明，同时也让吃惯了冰蟹腿的我们感受到与众不同的鲜甜暖意。

“现场呈现”是我们在Brasserie 99用餐时印象最为深刻的关键词。除了现场清蒸海鲜，许多在宴席上才能见到的精致料理厨师们也会现场为你加工完成。不止是牛排、羊腿等普通自助餐厅可以提供的现场料理加工，诸如龙虾、深海带子、鹅肝慕斯这样的食材，通过餐厅厨师们的演绎，也焕发出高级料理fusion的一面。

测评当晚派送的料理是龙虾，可以选择蒜蓉、川辣以及焗龙虾三种口味。经过chef精细的处理与盘饰后，端上桌的这道龙虾料理让我们摸不清自己是身处宴会现场还是在吃自助。至少，在被做成宴会级美食后，刘老师也收敛起平时吃自助狼吞虎咽的模样，一板一眼使出了赴宴时的用餐礼仪。

用餐时另一段有趣插曲是两位厨师于每一位客人餐桌前现场制作火炙三文鱼寿司的环节。娴熟捏好一枚三文鱼寿司，撒上蛋黄酱后，厨师在我们面前用喷枪快速炙烤三文鱼，直到鱼肉香味被完全激发时淋上鳗鱼子酱装盘。趁热一口吃下去，首先感受到了火炙的焦香灌顶，接着顺滑的三文鱼质感与芥末的辛香前仆后继刺激味蕾。虽然只用一口就消灭一枚寿司，但过程中的感受却足够曲折丰满。比之将寿司提前做好放在餐台慢慢蔫掉，这样的现场加工显然更入人心。

在Brasserie 99用餐，让人更加确信，如今要把自助餐做到让食客满意，价格因素已经趋于次要，越来越多的食客选择自助餐并不把低价看作唯一标杆，能通过美食博得莞尔一笑，一点新意，带来某种令人满足的情绪与用餐氛围，更加重要。

当然，除了让刘老师给出满分的“现场呈现”元素，Brasserie 99在菜品呈现上的精致度也是餐厅的加分项。一起来感受下在近乎宴会规格的要求下出品的自助餐菜品是什么样的：

在传统烤带子的基础上，加入川辣元素与泰式风味酱汁，能品尝出全然不同的融合风味。

非常modern cuisine装饰的一道菜。比之烤好搁置在一旁取食的方式，这道料理不仅让人眼前一亮，口感也更加新鲜。值得一提的是，南瓜泥的加入，中和了羊肉的狂野属性，让它更加温和。

传统的成都味道，香辣十足的担担面在苗条软硬度上拿捏极为精确。同时也再次印证刘老师给自助餐厅评分的一个重要标准——面档出品的菜品很大程度上展现出一家自助餐厅的实力高低。

无论是墨西哥烤鸡肉卷里创新加入的炒玉米粒与牛油果让人想要惊呼“jackpot”，还是一粒甜度刚好的红丝绒蛋糕带来的满足感，抑或令人吃到面红耳赤的麻辣烫、足以吮指回味的炒蟹、口感轻盈的nacho……在一次又一次对Brasserie 99的菜品给予高度认可后，餐桌上已经堆起了小山，即使服务员撤走了餐盘，仍可以轻易回味起半小时前吃过的一道料理，于是意犹未尽的测评员决定——再从头将美食都品尝一遍，这次，咱们把自己喜欢最喜欢的菜品一次性放满餐桌，来个尽兴而归。

吃到尽兴，或许就是对自助餐厅最高的评价了。成都华尔道夫酒店这家Brasserie 99全日餐厅久违地让被《好好吃饭》各种美食测评宠惯了的测评员们再次对自助餐有了兴趣。过去我们对于“选择多”和“选得精”的问题颇为纠结，如今，在这家Art Deco风格餐厅声声爵士乐中，我们似乎得出了答案——原来多样化与美味度并不总是矛盾的。

成都华尔道夫酒店

Brasserie 99全日餐厅

晚餐全自助

RMB 388/位 + 15%服务费

【我是一粒彩蛋】

鉴于目前Brasserie 99的自助餐仅限晚市，我们也向waiter询问了一下午市时段的选择。得到的答案是：午市有详细的菜单可供点餐，晚间自助派送的料理也在其中；此外，餐厅在午市特推出午间亚洲套餐，价格是RMB178/位（+15%服务费），如果你想一边品味美食，一边享受白云之端的用餐体验，我们认为午间亚洲套餐是非常不错的选择。

Brasserie 99全日餐厅

天府大道北段1199号

成都华尔道夫酒店49楼

028-67806050 或

88881199 转 6922

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图 | 齐飞翔

排版 | 刘钫