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鲁菜，因其源于古称“齐鲁之 邦” 的 山东而得名, 是我国最早的地方风味菜, 是我国著名的四大菜系之一。历史悠久，影响广泛。主要技法包括：炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒、烩、焖、炖、靠、熬、煨、煎、贴、塌、氽、涮、蒸、酿、烤、拔丝、 蜜汁、 挂霜等。
鲁菜五大特点
1、咸鲜为主，突出本味
2、精于制汤，注重用汤
3、烹制海鲜，独到之处
4、丰满实惠、风格大气
山东十大经典鲁菜推荐
1、德州扒鸡
扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
2、红烧大虾
山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
3、九转大肠
山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润,质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。
4、葱烧海参
海参被公认为是仅亚于人参的滋补强身的海产珍品，所以才得了海参这么个称号。海参可以提高机体免疫力，补肾固本，增强造血功能，延缓衰老，因此，海参也有“长寿之神”的美名。葱烧海参是鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。
5、清汤柳叶燕菜
清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇的特色。
6、四喜丸子
四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
7、坛子肉
坛子肉是以五花肉为主要食材的私家菜，在鲁菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。
8、糖醋鲤鱼
黄河鲤鱼是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。肉味纯正，鲜嫩肥美。
9、一品豆腐
孔府菜是我国典型的官府菜﹒其做工精细﹐善于调味 ﹑ 讲究盛器 ﹐烹调技法全面 ﹒在诸多技法中 ﹐ 尢 其以烧 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒、 见长 ﹐ 其风味特色清淡鲜嫩 ﹐ 软烂香醇 ﹐原汁原味 ﹒ 自制的 “ 三套汤 ” ﹐ 对孔府菜的鲜香味醇 ﹐有着重要的功力。
10、油爆双脆
油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆双脆以鸡胗为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。
别忘记品尝这十大鲁菜呦~
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