大北京那些“文物级“的餐厅,你去过几个呀!
人怀旧的情感总是会被赋予在食物上，于是食物就有不一样的温度、不一样的味道、不一样的情怀。今天让美食带你穿越，在旧时的王府园林、在曾经皇后府邸、在京剧大师的大宅门来一次别样的体验。白家大院是苏州街一带低调的“隐形贵族”，不起眼的门脸让很多人都没有注意过这座“文物”。你有所不知，其实这是清朝八大铁帽子王之一的“礼亲王”府邸。后来这座皇家王府林苑在民国初转给了同仁堂乐家，更名乐家花园。这座三进院的大宅子有浓浓的满清味道，高挂的宫灯，可以看出刺绣的精致，古曲回荡在庭院中，空气里弥漫着花草的芳香。走过长廊，宫女们招呼一声“您吉祥”，那穿越感可谓是相当真实。这里的菜品是由传统官府菜发展而来，又有其特色的独创，在制作上讲究选料精、下料狠，精工细作。炖鹿筋是这里的一大特色，一口下去满是爽滑，软糯中又带着劲道，鲜嫩可口，很有传统满族特色，吃鹿肉在以前是王公大族的特权，普通人是没有这个口福的，所以这炖鹿筋是非尝不可的。妃子笑则是一道非常适合女性的菜，由各类花瓣调拌而成，色泽鲜艳斑斓，酸甜开胃，咀嚼后唇齿间都着淡淡的花香。整个园林既具北方皇家园林的富贵堂皇，又有南方园林的优雅婉约，园处闹市，地近繁华，其实传统现代仅一墙之隔，行走园中，一步一景，止于园内，吟风弄月。桂公府凤凰阁鸭王是慈禧家族在北京现存的唯一宅邸，也是北京现存的唯一一座皇后宅邸。青砖墙，朱漆门，门上高悬“桂公府”大匾，由爱新觉罗·毓垣所书。这里原是慈禧二弟的府邸，也就是隆裕皇后的娘家，因为出过慈禧和隆裕两位皇太后，所以美名“凤凰窝”。据说这门口的芳嘉园胡同是北京的第一条胡同，胡同一词的出现与传播，都与这里脱不开关系。如今，隐没于高楼大厦间的桂公府，既不临街，也非处于繁华闹市，这个历经岁月沧桑所在，夕阳西下后，华灯初上时， 更是显得幽静安宁。你以为这样的古色古香主打一定是宫廷菜？其实不然，这里的菜品很多样，既有北京菜烤鸭也有西北菜油泼面、既有西餐的牛小排也有江浙狮子头，不一而足。但最具特色的我认为是慈禧开水白菜，这是一道把极繁和极简归至化境的美味。开水，其实是用10斤宫廷皇鸡花10小时做出10斤鸡汤，再用这汤再加上10斤宫廷皇鸡再炖10小时去肉渣后得“高汤”8斤，把鸡脯肉剁成肉泥分三次把高汤吊清得像开水一样，但鲜味一点没有流失。而“白菜”则要选取将熟未透的东北大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，用“开水”先杀青去除菜青味，再放入盅内加开水炖半小时，令白菜尽吸鸡汤鲜味，而鲜甜的白菜味亦与鸡汤互相结合，成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。置身于此，静匿安宁，虽不知100多年前这座院落的月是什么样子，但是头顶月光一定曾经洒落于此的。还没到门口，管家就已经出来迎接，颇有大宅门的风范，梅府家宴曲径通幽的三进院，原是清朝贝勒爷侧福晋的私宅，光一棵枣树就有240年历史。后院中的拴马石桩，竟是明代之物。还有梅兰芳先生用过的餐具、照像、摄像器材，老式留声机、唱片等。这里所有的陈设都是按照上世纪二、三十年代的风格设计，每件餐具上都有一个兰花手的精致图案，浓郁的京剧情结淋漓尽致。在这里是没有菜单给你点菜的，而是按“宴”待客，按桌收费。您只需要确定用餐标准，就会根据人数来安排出一桌有凉有热有荤有素有汤有羹有点心的全套家宴。鸳鸯鸡粥，是梅兰芳先生当年登台演出之前必吃的一道菜。这道菜要用文火将鸡肉熬制整整48小时，直把鸡肉炖成了粥蓉状。并且不同时令还会选择不同的蔬菜，调入各色菜汁，做成一白一绿太极的图。在这里，品着梅家菜，听着留声机里梅先生悠扬的唱腔，也许没有什么比这更可以让人领略梅先生曾经的的风采了。这个周末，不如当一次逍遥王爷，做一回优雅格格，梦一回京剧名家，关上手机，来感受一场恍如隔世。
