北京“深夜食堂”特色餐饮街区，最高可获500万元补助
本市将支持“深夜食堂”特色餐饮发展,包括支持建设“深夜食堂”特色餐饮街区和特色商圈。将打造“业态丰富、特色鲜明、消费便利、市场繁荣”的“深夜食堂”特色餐饮集聚区,为市民夜间餐饮消费提供便利,促进餐饮市场消费。主要支持“深夜食堂”特色餐饮街区和特色商圈的规划设计及形象提升工程等软硬件投入。同时还将鼓励品牌和连锁餐饮企业延时、错时或者24小时经营,打造“深夜食堂”特色餐厅,为市民提供消费便利。主要支持企业的装修改造和设施设备购置费用。
“深夜食堂”特色餐饮街区、特色商圈和特色餐厅的建设时间要求在2018年1月1日以后,一般应在每天晚上22:00至第二天凌晨2:00期间保持营业。其中“深夜食堂”特色餐饮街区、特色商圈需符合城市功能定位和城市规划,特色元素较为显著,具有较好的业态结构、社会效益和经济效益。
《通知》中明确,支持资金不超过该项目审定实际投资的50%,每个“深夜食堂”特色餐饮街区最高支持不超过500万元,每个“深夜食堂”特色商圈最高支持不超过300万元,每个“深夜食堂”特色餐厅最高支持不超过10万元。(来源：北青网)
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他做外卖版“深夜食堂”，4年门店开遍10个城市年销量过亿
随着餐饮新客群不断涌现，消费习惯的逐渐改变，越来越多的餐饮企业不再只围绕白天市场外送做规划，而是开始注意到夜宵外卖这一细分领域。
跨界做餐饮，选冷门的夜宵外送市场
午夜12点过5分，街对面几家夜宵店内热闹非凡，顾客三五成群的围坐一桌谈天阔地，吃着烤串，喝着啤酒无疑是一整天中最为愉悦的时候。而这仅是大众夜间生活的一角，随着社会的快速发展，大众对夜间需求的逐步提升，背后隐藏的商机也开始显现。
2013年，外卖行业井喷式增长，让很多人以外卖为切入口进入餐饮领域。此时，作为一家互联网公司的创始人李哲也抓住了这一机会，成为跨界大军中的一员。
与很多选择白天外送市场的创业者不同，在经过反复思量后，李哲选择了夜宵外卖这一细分领域。
“外卖虽然是餐饮行业的细分领域，但整个市场其实还是很庞大。”李哲说。如何找到一个更适合自己的切入口，是个需要仔细考虑的问题。
如果顺应潮流，挤进白天的餐饮外卖市场，不仅要和诸多跨界餐饮人抢市场，还得跟经验丰富有客流基础的老牌餐饮人拼搏。四面八方都是竞争对手，想要发展实属不易。
而如果基于对客群定位的考量，85后、90后年轻人正逐渐成为消费主力，这一代消费人群夜间娱乐活动非常多，最大的特点就是喜欢熬夜，他们能带动夜间餐饮需求。
另外，夜宵不像一日三餐，一份米饭或是其他可替代的主食，搭配几个小菜，简简单单就能解决。吃夜宵大多属于多人聚餐形式，点的东西会很多很杂，所以这就对餐企的菜品研发、供应链的管理等方面有很高的要求。
李哲对红餐网记者表示，“通过夜宵，初期把最复杂的体系建立起来之后，做白天市场扩展其他品类外卖的时候，会很轻松。所以如果以夜宵为切入点，企业未来发展空间会很大。”
数据证明，李哲的选择并没有错。拼豆夜宵自创立到现在4年时间过去，已实现年销量过亿。
初涉餐饮外卖接连碰壁
过亿量级背后是拼豆夜宵的不断打磨。因李哲作为跨界人士对餐饮行业本身就不够了解，而当时夜宵外卖市场也没有可借鉴的成功的发展模式，所以在拼豆夜宵发展初期，各方面都遇到了问题。
问题一：产品标准化程度低
从餐饮最关键的产品开始，拼豆夜宵选择自主研发，然后招厨师现做。人工的优势就在于，能保证菜品新鲜度及食用口味。但一个厨师一次也只能做一个菜，订单多的时候忙不过来，效率极低。而且制作菜品的过程全凭厨师经验和感觉，无法实现标准化，不易复制，影响企业扩张。
，集中加工做配送。但运营大概一年多的时间后，，当产品进行更新扩充时，生产流水线也要进一步升级，对成本投入及运营管理都有很高的要求。所以，。
问题二：就餐时间无保障
产品还只是一方面，做外卖最基本的物流配送也出问题。
拼豆夜宵起初搭建了SaaS物流管理系统，组建了一个物流配送团队。虽说在产品配送管理方面有很大的控制权，但随之而来的是人工成本问题，而且外卖送餐人员有限，离门店近点的还好，远一点的就需要等很久，顾客最佳用餐时间无法保障，导致就餐体验非常差。
解决标准化，从研发做起
为了彻底解决这些问题，拼豆夜宵在各个环节逐步调整。首先，拼豆的菜品研发团队在研发过程中，将每一道菜品的食材、制作过程都精确化定义。如某个菜品中的肉丁应该是多少克、门店在进行加工时应该按照怎样的工艺、通过什么样的设备进行加工等等。
其次，拼豆夜宵把菜品的各种原材料粗加工部分对接上游供应链，让供应商做成标准的原材料。菜品的料包部分，拼豆则交给专业的厂商做料包定制，然后供应给门店。这就好比汽车的各个零件部分都是来自不同的供应商，做好标准成品后，厂家负责最后的轻加工部分，做成一辆汽车。
“全部用供应的产品，门店只是轻加工，这样也解决了标准化、复制的问题。而且找一个上流的供应商，通过集中的采供量去拿货，。”李哲说。
目前拼豆夜宵大概有60家供应商，像福喜、六合、正大、福成等都与拼豆夜宵建立了合作关系。
与第三方物流合作，提高就餐体验
物流方面，拼豆夜宵最终选择与第三方物流平台合作。
首先，相较于自建物流配送团队，与第三方合作就省去了人工成本，他们在物流配送上也更加专业。
其次，拼豆夜宵将第三方物流配送对接到自己的物流管理系统上，Sas系统可以划分区域以就近原则，把订单分派给第三方平台的物流配送员，顾客的就餐时间就得到了保障。
现在市面上像达达、点我达这样的第三方物流配送公司，包括美团、饿了么等平台专送的部分都与拼豆的物流管理系统做了对接。
“拼豆夜宵的各个环节都是这样一步步调整，做适配。”在李哲看来，只有把基础做好，才能更健康、快速的扩张，确保一直处于领跑位置。
定位科技公司，给加盟商输出专业能力
在不断调整、打磨基础后，2016年，拼豆夜宵以加盟模式开始向外扩张。
李哲对红餐网记者表示，“拼豆夜宵的定位不是餐饮公司，而是互联网科技公司。我们的目标是服务于外卖加盟商，给他们输出专业的能力。”
传统的加盟模式就是很多餐企只负责品牌输出，对加盟商店面选址、装修等门店起步阶段的一些工作进行规划，不会去管后端系统、运营方面的东西。拼豆夜宵的加盟模式更偏重对加盟店后端的管理。
对于加盟拼豆夜宵的商家，拼豆夜宵除了把品牌输出给加盟商外，还会通过总部的专业运营管理团队去解决加盟商不擅长的领域，如物流配送、线上流量管理、IT系统管理等各方面比较专业的东西。
商家只需要做自己擅长的事情，比如根据对本地市场的洞察了解，去设计更适合经营管理门店的模式。
“在拼豆夜宵，直营店与加盟店整个运营体系都是一样的。唯一的区别只在于，直营店的工作人员是发工资，加盟店是分成的形式。”
通过与加盟商进行角色划分来管理运营加盟店，为其存活率提供了一定的保障，对提高拼豆夜宵的品牌知名度与影响力也带来一定的好处。截止目前，拼豆夜宵已经覆盖国内10个城市，共五十多家门店。
结语
采访最后，李哲表示流量红利结束，外卖市场在逐步洗牌。没有持续、健康的运营能力及品牌能力的商家会被淘汰。整个市场在回归健康、理性的阶段，市场规模还在逐步上升。同时，年轻人群规模也在不断扩大，对新事物的接受能力会更高，菜品的口感、包装、即时性等方面会成为打动顾客的主要因素。所以对于做外卖档口的餐企来说，即使没有很强的线下餐饮品牌能力，未来仍可期。(作者：曾落灵 来源：红餐网)
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日本大规模关闭24小时餐厅，“深夜食堂”应该如何运营？
连锁巨头大批关闭24小时门店
凌晨两点，位于东京都府中市的Royal Host府中东店里，设置有30个餐桌的店铺内仅有两组客人，十分安静。这是家庭餐厅连锁巨头“Royal Host”集团223家门店中，唯一一家仍在24小时营业的店铺。
停止或缩小24小时营业的不止Royal Host一家。“Gusto”、“Jonathan's”等大型连锁餐厅的运营方SKYLARK公司对旗下987家店铺中的80%(750家门店)的深夜营业策略进行重新评估，并决定停止其中310家店铺的深夜营业。
为什么24小时不再受欢迎?
家庭餐厅为何要重新评估24小时营业呢?理由有二。其中之一便是店铺已经不能吸引客人。二十世纪七十年代，汽车在日本各普通家庭中快速普及。彼时，深夜家庭餐厅成为“年轻人乘车前来聚会的场所”。那时候，由于可以在深夜聚会的地方很少，因此“深夜”便成为了只要开店便能吸引到顾客的赚钱的黄金时间。打破这种常识的是手机的出现。2000年左右，随着手机的普及，提供聚会场所的必要性逐渐减弱，深夜到店的顾客逐渐减少。即便如此，“24小时供应食物是一种社会性责任，因此并没有决定废止这种方式”。
另一个原因是，自从2010年以来，餐饮企业就面临严重的人手短缺。在家庭餐厅中，客人光顾酒水区多在深夜时间，这就需要一些厨房工作人员。这个时候，如果招募兼职打工者，还需要提高时薪，反而会加重企业赤字。但是，如果在深夜使用正式员工，则会导致员工过重的长时间劳动。此为家庭餐厅重新评估24小时营业策略的第二个理由。没有客人就无需招聘员工。如果实在走投无路，那么就不得不停止深夜营业。Royal Host社长佐佐木德久说“家庭餐厅所扮演的角色已经发生变化。今后，家庭餐厅要重新审视其作为“吃饭”场所的服务方式，在午餐和晚餐时间增加工作人员。”
牛肉饭连锁占据深夜市场主流
代替家庭餐厅承担深夜食物供应者的是牛丼连锁餐厅。牛丼连锁餐厅的优势在于运营人数少，人力费用低，“考虑到米、肉等食材的剩余损失，餐厅可能会有一定的赤字，但是店方应该也是可以实现盈余的”(牛丼连锁餐厅关联者)。尽管如此，人手不足的风波将同样在牛丼餐厅中上演。24小时营业的下一个焦点将转移到牛丼连锁餐厅所能承受的人力费用等问题上。(来源：餐饮新闻)