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探店 在北京餐桌上有了这几道菜,就是年味

  • 发布时间:2021-10-22 02:43:42

年关将近,心里面对于回家团聚的期待也一天天的累积,每逢过年最想念的就是三十晚上一桌子热气腾腾的美味,算不上有多精致,也算不上有多高档,但就是这最平凡的家常菜,却是想念了一整年的味道。



在北京,说起地道讲究的家常味儿那一定要提起被人「误会已深」的北京菜,大多数人想起打着北京烙印的美食恐怕只有烤鸭和涮肉,事实上,这深藏不露的京帮菜就像北京这座城市一样,包罗万象,后自成一派。



北京菜的发展受宫廷饮食文化颇深,清代皇室饮食以山东菜和满族固有饮食为主,这就解释了为什么很多人会觉得北京菜口味和山东菜很相似,而旧时官僚巨商们居住在大宅院,对于吃喝的讲究程度是院外平头百姓无法想象的。


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以牛羊肉为主的清真菜、以明清皇家沿袭下来的宫廷菜、以精于烹饪海味的谭家菜,还有以日常食俗不可或缺的三餐菜品,拼在一块,就是一桌京味儿十足的年夜饭。

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2015 年的一部电影「老炮儿」让很多人对北京和北京文化产生好感,地道的京腔、地道的方言虽然不见得都能听懂,但隔着屏幕还是感受到了北京的特色,大方、豪爽、讲究,是北京人,也是北京菜。




01

兔爷

传承味道,更传承习俗


兔爷是北京老传统玩具,作家老舍在《四世同堂》中这样描写:「脸蛋上没有胭脂,而只在小三瓣嘴上画了一条细线,红的,上了油;两个细长白耳朵上淡淡地描着点浅红。」这家餐厅以兔爷为自己的logo和名字,店里从菜单到餐具都有兔爷的形象。



兔爷定位于北京菜、官府菜,尤其在小吃上有一些北京特色的点心等,比如驴打滚、豌豆黄、肉龙等。鲜贝酱烧茄子,茄子烧的吱吱冒油,鲜贝烹制的较软,烧得还是很入味,很香的;什锦春卷,春卷都是当天提前做好的,过油一炸即上,切开可见内料十分的丰富,味道也值得回味,想找找老北京人的童年回忆,来兔爷准没错。



地址:东城区 王府井大街 301 号 新燕莎金街购物中心 7 层

电话:010-65262629

人均:90 元



02

局气

来局气吃饭,体验老北京人的「局气」


「局气」在老北京的方言里形容为人仗义、豪爽大方、与人共事时说话办事守规矩,餐厅之所以以此为名,正是传承了地道的北京家常菜精神,餐厅布置地古朴但却丝毫不显得随意,一些现在见不到的老物件,「局气」都有。



菜品个儿个儿都带有浓郁「北京味儿」,凉菜系列最惹人喜爱的就属「兔爷土豆泥」了吧,本来是冲着美型的兔爷造型来的,但是实际上发现,没有那么象形,反而有些引人发笑。「蜂窝煤」这道菜真是吸足了眼球,一上上来服务员便非常慧心的告诉你可以拍照录像,等你准备好后一把火点燃了这个「煤块儿」真是戏份十足。



地址:西城区 太仆寺街 21 号 府右街宾馆 1 层

电话:010-68085088

人均:95 元



03

秋林菜馆

斜街深巷里的舒坦北京味


在前门的铁树斜街,这家开了好多年的老馆子,用一如既往的老北京家常味,把来到这儿的食客都招待得十分舒坦。酒香不怕巷子深,这家夫妻店的老板十分好客,一进门就开聊,人情味特浓。据说设计菜品的厨师旧时是大酒楼的厨师,全都是拿手好菜,人均价格6、70,在前门这地界儿算是良心价了。



老板推荐醋溜木须,应该是拿手菜,醋味很浓,酱味很重。红烧带鱼、番茄肉片、宫保鸡丁和油焖大虾都是可以尝试的,整体菜品的量比较大,调味都比较重,但是特别下饭,家常菜不讲究如何精细,迅速填饱肚子才是最重要的。想体验过去老北京的家常馆子就来这家吧~



地址:东城区 前门大栅栏地区铁树斜街 75 号

电话:13621366237

人均:70 元



04

紫玉食府

30 余年的地道北京老汤猪手


紫玉食府在紫玉饭店二层,也算得上一家名副其实的老饭店了,店里保留着最原始的中式风格和中式菜肴,古色古香又热闹喜庆,是个一家老小来吃年夜饭的不错选择。



紫玉老汤猪手是店里绝对的招牌菜,三十多年的老牌子了。直到现在很多顾客还是只认这家的猪手做的最像老北京味道,猪手口感软而不烂,酱香十足,绝对是年夜饭品酒的绝配;店里饺子也是特色,纯手工制作,不同颜色的饺子皮使用不同天然食材的原汁和面而成,薄皮儿大馅儿,好看又好吃。



地址:海淀区 西三环北路 55 号 紫玉饭店 2 层

电话:010-68411188

人均:115 元



05

聚恩园春饼宴 

源自胡同深处的亲切感


藏在胡同深处,走近了是「柳暗花明又一村」的感觉,还没过年,院子里已经是浓浓的春节气氛,窗花还有红白相间的格纹桌布,能把人瞬间带回上世纪80、90年代北京人生活的景象,对于从小在胡同大院长大的人来说,这副景象最亲切不过。



聚恩园春饼宴的春饼有口皆碑,但凡来尝过的都会连连称赞,与春饼最合拍的莫过于酱肉拼盘和炒合菜,肘子、猪蹄、鸡爪、卤蛋、卤豆腐、猪耳朵凑成的酱肉拼盘再搭几张春饼,葱丝、黄瓜丝配上,薄薄涂上一层甜面酱,感觉什么都不如这一张饼来的痛快,炒合菜完全找回了小时候家里做出的味道,满满的幸福感。



地址:东城区 南锣鼓巷沙井胡同 11 号

电话:13910994363

人均:65 元



过年吃饭这件事说简单也简单,一家人几个菜一杯酒就是一次团圆,说复杂也复杂,因为身在异乡也总是会怀念那些简单的家常味道,包容万象的北京菜,也总能吃出些简单满足的幸福感。



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文 | Yuting

图 | 网络


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