这些北京老字号你都吃过才算真正北京人

北京作为中国的首都，汇聚了来自全国各地的美食。在这里推荐给大家一些代表性的老字号和特色菜。虽然有的我们没有每个都吃过，但是保留这个以后有机会可以去品尝一下！

推荐餐厅：烤鸭-便宜坊、全聚德

一句“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”的广告语，让品尝烤鸭成为了来北京旅游的“必选项目”。北京烤鸭按照制作方法的不同分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两大流派，如今的代表分别是便宜坊（焖炉）和全聚德（挂炉）。那么两大流派各有什么特点？

推荐餐厅：炙子烤肉、烤肉季

在北京城内，素有“南宛北季”之说，指的是历史上在南城宣内大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。这两家馆子主要经营烧烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉。什么!听说吃烤肉还分“文吃”和“武吃”，那么哪种才是吃烤肉正确的姿势？

推荐餐厅：东来顺、西来顺、南来顺、又一顺

“东来西去又一顺，南行北往只二家。”在北京，东来顺的涮肉是一绝，为“东派”；西来顺的清真小炒肉独树一帜，为“西派”；南来顺饭庄以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城，其小吃宴更是精美绝伦，独领风骚；又一顺则是将东派菜的烧、烤、涮和西派菜的精美、华贵小炒以及各地名小吃集于一店，自成一体。

推荐餐厅：天兴居、小肠陈、庆丰包子铺、东兴顺爆肚张、爆肚冯、老门框爆肚

一年之计在于春，一天之计在于晨。早饭有多重要，不用说大家也知道。在北京，什么美食可以让你抛弃暖被窝，拒绝回笼觉？小编的回答是：包子配炒肝，卤煮搭火烧。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。

推荐餐厅：隆福寺小吃、护国寺小吃、锦芳小吃、奶酪魏

“三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……” ——清代《都门竹枝词》。老北京的小吃就是让人回味，边吃还能边听故事，一种小吃就是一个故事。

豆汁儿配焦圈儿-锦馨豆汁、茶汤李

有这样一种说法，看一个人是不是老北京，给他一碗豆汁就知道了，对那奇异的酸爽味道甘之如饴，还沿着碗边吸溜着喝下去，便是一种身份的证明。当然，如果你接受不了豆汁，那么来一碗香甜的茶汤一定是个不错的选择。

推荐餐厅：柳泉居、都一处、砂锅居

北京许多老字号餐馆的发家都与历史传说有关。相传“柳泉居”三字，原是明朝奸相严嵩的落魄之作；相传都一处烧麦馆的命名就和清朝的乾隆皇帝有关；相传砂锅居也开业于清朝的乾隆年间。老字号饭庄初兴的最大因素在其制作精湛，口味独特。北京老字号餐馆不仅是一个个食品店，更见证着历史的变迁，它蕴涵着传统文化的无形资产。

推荐餐厅：丰泽园、惠丰堂、庆云楼、同和居、泰丰楼

葱烧海参、糟熘鱼片、九转大肠……鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系。老北京的饭店讲究用山东厨师，过去提到了席面就不得不提鲁菜。

推荐餐厅：峨眉酒家、力力豆花庄

说到川菜，脑海中立刻浮现了一碗飘在云中的水煮肉片，叫人垂涎三尺。川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一，，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

推荐餐厅：曲园酒楼、

湘菜又叫湖南菜，是八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。它的制作过程中用料上比较广泛，口味偏重，汁香味美所以很下饭。在民间具有代表性的湘菜有剁椒鱼头、湘西外婆菜等。

推荐餐厅：玉华台饭庄、同春园

说起北京的淮扬菜老字号，当数玉华台饭庄和同春园了。玉华台饭庄始创于1921年，同春园始创于1930年。两者皆以烹制河鲜类菜肴最为拿手，鱼虾蟹类菜肴而出名。玉华台饭庄的6位厨师在1949年10月1日晚，还曾被调入北京饭店，筹备“开国第一宴”。

推荐餐厅：华天延吉餐厅、老西安饭庄

在北京，华天延吉餐厅一直是传统朝鲜冷面的代名词，不论冬夏，华天延吉餐厅的冷面似乎都对人有一种莫名的吸引力。同样让人无法抗拒的还有老西安饭庄的羊肉泡馍，据说在北京的几十年间，唯一一次到饭馆用餐就是到这里。

推荐餐厅：听鹂馆、仿膳饭庄

说到宫廷菜肴，最有知名度的宫廷盛宴就是“满汉全席”了。追溯到清朝时期，宫廷盛宴并非是一般老百姓能享用到的宴席，这在当时代表了皇家权利，是最高级的餐饮礼仪象征。

推荐餐厅：鸿宾楼、壹条龙、白魁老号、小楼饭店

清真菜可不只有烤肉、涮肉、小吃店。在北京提到清真菜馆就不能不提鸿宾楼，它在北京清真餐饮界的地位，就跟全聚德在烤鸭圈的地位是一样的。壹条龙饭庄、白魁老号、小楼饭店等也都是拥有百年以上历史的老字号。

推荐餐厅：华天大地餐厅

说到洋餐厅，咱们中国人可能还吃不太习惯。但作为历经了几十年，有着历史遗痕的老字号的洋餐厅里，留下的更多是中国味道。在当时，别家洋餐厅都是接待在北京的外国人或富官显宦、名媛贵妇、留洋教授、时髦阔少等，而这家洋餐厅却以最实惠的价格招待国人百姓，十分接地气。