背景
当前位置:首页 > 酒店动态 > 驱车4小时,提前半个月预定,摘过米其林二星的主厨竟然说:我们没有菜单!还是魔都的餐厅会玩啊

驱车4小时,提前半个月预定,摘过米其林二星的主厨竟然说:我们没有菜单!还是魔都的餐厅会玩啊

  • 发布时间:2020-10-27 19:49:25

【 点击上方蓝字 行周末 关注我们 │ 给生活加点料 

置顶公号 · 每天有惊喜


提早抢着预约上位置

驱车4个小时也要赶去魔都吃的这家餐厅

好不容易坐到桌子跟前了,竟然…


早在八月份,我的魔都吃货小伙伴就给我安利了一家神秘餐厅seal&SEUL承包南京西路270°大露台、国外米其林二星主厨亲自打造、老上海味道和南法菜系的奇妙搭配……不好意思,在上海,这都不算什么。


它,竟然没有菜单!这是能吃到什么,全凭想象力的节奏?

这家我连名字都念不准的餐厅

还没开业的时候,88个座位都天天爆满

客人们猜完迷,竟然还都很满意地要明天再来?


餐厅主打是南法菜系

说到论吃,南法可是一点不输首都巴黎

它不但吸取了地中海各国料理长处

还展现了优雅的本地风情


极其擅长海鲜,和朴素低调的清淡处理方式

连鹅肝、和牛、松露这些高级食材

或是随手可见的油面筋、春卷皮、大米

都能像变魔术似的呈现在你面前


其实无菜单料理这几年在国外可火了,每天能吃到什么,全部根据当季食材来变化,甚至每一天都可能会有些微不同,简直考验主厨毕生功力。


挺进了亚洲50佳,。


现在好了, 不用花一张机票钱,两个人都能妥妥地去魔都吃一顿咯。

 seul&SEUL把自己定义为“bistronomy”

介于fine dining和bistro之间

既有米其林级别的出品,又有轻松休闲的氛围


在南京西路这样的地段,吃明星主厨打造的晚餐

竟然只要498+10%服务费!哇,赶紧预约去尝尝


提前了大半个月打电话预订

终于凭着多年抢拍练就的手速

成功抢到最后一席双人位!

就让我伪装一下米其林的评审员

去试试到底有没有传说中的那么神奇吧!


径直跑到南京西路兴业太古汇

刚开不久的商场人气超旺,这店却悄悄藏在角落里

要不是数着门牌,简直要径直从门口走过去了

在法语里,le seul是“ 唯一 ”的意思

seul&SEUL,就是唯一的唯一

一想到今天吃到的可能以后再也吃不到了

还真是期待又兴奋……


一进门就被深深shock到了!

270°巨型环形酒吧,典雅又酷炫

头顶的灯也太酷了吧,简直像放烟火似的


拖了一车器材的摄影大师被堵在了上海的高架上

服务生小哥哥建议我在lounge喝杯鸡尾酒等他

请问调酒师是会读心术吗

随便做了一杯特调,就是我喜欢的味道

加了蛋清,酸酸甜甜又绵密丝滑

就像喝一杯带酒精味儿的冰淇淋


往里走,用餐区简直震撼!

大面积的深灰和金棕主打,低调又富有设计感

傍晚的天光透过玻璃投射进来,透着悠悠碧蓝

恍惚让人有种穿行在海底隧道的错觉

这样,才能把你所有的注意力都集中在食物上呀


厨房特意做成了半开放式

上下加起来至少有150㎡吧

里面的一切尽收眼底,还真是让人感到安心


头顶blingbling闪烁的星辰,还以为是投影呢

仔细看才发现,竟然全是金属片

足足18000片特殊金属装饰片

由工人纯手工串了36000次

像不像《哈利波特》里面施了魔法的天花板?

这可不仅仅是好看,就跟电影院的墙壁一样

凹凸不平,能吸收噪音

就算用餐区全坐满,也不会感觉很吵


轻纱隔开的小包厢,烟紫色墙壁、墨绿色的沙发

缇香的《花神》也不过如此吧


三面玻璃,自带“金拱门”的大包厢

居然有客人租下来在里面开会?


可惜今天下雨了,不然可以坐在户外大露台

直接270°承包南京西路的无敌风景

据说连太古汇的开业趴,都是在这里办的


米其林级别的服务到底有多到位?

连卫生间都贴心地做了N道隐蔽的隔断

而门,竟然是隐形的……

蓝白相间的小清新风格

和外面的高贵冷艳真是完全不同……


怕你们吃顿法餐要坐上两三个小时

连椅子都是特别定制的!

每一把都可以调节高度、左右转动


水,也是可以选择气泡水和矿泉水的!


·    ·    ·    ·    ·


好了好了,万事俱备

终于到我最期待的吃吃喝喝了!

虽然来前做足功课,看到菜单还是傻眼了

一共十道菜,没有菜名,只有食材

到底做出来是啥形状,是啥味道

没上桌前真只能全凭想象……

酒水可以单点,也可以直接选择搭配的餐酒

198元,4支酒,全是负责红酒的经理推荐款


幸好这里的服务员都是老手了

自带解说,还会指导你每道菜的正确打开方式

所以!我准备大胆开吃了

但是,桌面上只有杯子和黄油刀,餐具呢???

别小看喝水的这个“小蛮腰”

这可是特殊烧制的水晶杯,完美符合手指形状


当当~餐具藏在右手边专门打造的小抽屉里!

每个人都配备了5套刀叉勺,随时取用就好

再也不会发生满场喊着服务员要刀叉这种尴尬事了


不过,前三道菜直接手拿就行

看,连压缩湿巾都帮你们准备好了

屁股都不用离开沙发,简直懒人福音……


到底这位大厨会怎么组合

我!已经迫不及待了!


Foie gras / spring roll / cherry

鹅肝 / 春卷皮 / 樱桃

自带黄油香气的小脆饼,竟然是春卷皮?

再把露杰鹅肝打成泥,配上半枚酒渍樱桃

鹅肝给爽脆的春卷皮增色不少

酸酸甜甜的樱桃又去除了鹅肝的腥、腻

两口解决一个,真是不过瘾


刚一吃完,接下来两道菜就上来了

玲珑的鹅卵石上,点缀着翠绿的松针

连见多识广的摄影大师都忍不住惊叹“摆盘真好看”

底下的餐盘是千真万确的大理石哦

至少有20斤,千万别想不自量力地端起来


Clam / Onion / Sambai vinegar

蛤蜊 / 洋葱 / 三杯醋

用贝壳来盛冷汤,绝了!

蛤蜊的鲜味打头,淡淡的奶油回味很美妙

贝肉呢,用了三杯鸡的调味来腌渍

吃起来咸、甜、香交织,Q弹无比

上头点缀的那串海葡萄别丢了,一咬会爆浆

嗯,海水的味道~


Sea snail / Seaweed / Herb salt

海螺 / 海藻 / 香料海盐

嘿,螺肉吃得多了,这么脆弹紧实的还真少见

别出心裁加了个土豆和玉米粉做的脆底

朴素的香气完美中和了螺肉的腥味

调味不重,只有表面的香料海盐做点缀

别担心,装饰用的花瓣也是都可以吃掉的哟


Crab / Red snapper / Tomato

蟹 / 真鲷 / 番茄

一口一个解决掉三个餐前小吃

正式的开胃菜终于上来了!

薄如蝉翼的鲷鱼片紧紧裹着什么?

且让我来探探究竟


呀,原来是蟹肉!吃进嘴里甜丝丝的

今天用的是斯里兰卡蟹,肉质肥美

不过据主厨透露,他正在考虑换成当季最火爆的食材

大!闸!蟹!

边上这个长得像冰淇淋就有意思了

这是番茄做的西班牙冷汤打成冰沙

吃进嘴里,先酸、后辣

整个口腔的味蕾好像一瞬间被唤醒

啊,我终于开胃了!


Eden Springs High Eden Riesling,Eden Valley,

Australian,Riesling,2015

伊顿春天高伊甸雷司令白葡萄酒

差点忘了,第一杯餐酒也上来了

这是一款半甜白的葡萄酒,果香味比较浓

和油脂丰富的鲷鱼或是辛辣的番茄冷汤都是绝配

以前只知道白肉配白酒、红肉配红酒

没想到这里面还有这么多讲究


Hokkaido scallop / Edamame / Truffle

扇贝 / 毛豆 / 松露

明明闻到了浓浓的松露味,就是没找到松露的影子

没想到吧,这浅咖色的就是松露泡泡

叶子底下还藏着肥嘟嘟的北海道扇贝

唔,好的扇贝就该这样,甜的!


Mushroom / Mushroom / Mushroom

蘑菇 / 蘑菇 / 蘑菇

我最好奇的一道菜上来了,颜值好高

你猜,这道汤里一共用到了多少种蘑菇?

主角是竹荪,里面塞了松茸、牛肝菌、口蘑、鸡丁

吃起来,竟然有种在吃鹅肝的错觉……

顶上蜂窝状的脆片,是竹荪顶直接煎脆


这汤可了不得,鲜!

是用了松茸、香菇、口蘑

得熬三个小时,一滴都不想浪费


Halibut / Pregola sarda / Kale

比目鱼  /珍珠米 / 羽衣甘蓝

比目鱼表皮煎脆,肉却还是弹的

吃的时候,记得蘸一下盘里的鱼汁

这是用鱼头、鱼骨、柠檬汁和黄油调出的汤

和带着奶香的比目鱼相得益彰


但这道菜的亮点在鱼的下面呢

这圆圆的一粒粒就是“珍珠米”

不是米,而是意面的一种

用鸡汤、伊比利亚火腿和油浸番茄来煮

还藏着一粒一粒的松仁,口感超丰富

边上绿色的,是“超模最爱”的羽衣甘蓝

在油里煎得酥酥脆脆,比海苔还好吃


Claude Chonion-Macon Villages Blanc,

France, Chardonnay 2014

哥德利安马岗村白葡萄酒

配比目鱼的餐酒,上来的就是白葡萄酒啦

灯光下带着点青草色

虽然我太懂酒,也觉得喝起来比上一支更醇厚饱满

还隐约带着点青苹果的酸甜味

喝一口酒,吃一口鱼,诶,鱼肉都变得更鲜甜了


Lamb / Butternut / Pistachio

新西兰羊排 / 南瓜 / 开心果

唔,羊排的盘子到手还是热乎乎的呢

红、黄、绿、白卧在深色盘里,生机勃勃的

这是3~6个月的新西兰羔羊肉

怪不得吃到嘴里完全不膻,奶香奶香的……


啧啧,感受感受这个粉嫩的切面

汁水一点都没流出,吃到嘴里却柔嫩多汁

这道羊排不是煎的,而是用56℃低温慢煮12分钟

加上开心果碎重烤一次才成

还得配上特别熬制的羊肉汁……

光是听听,就觉得制作工艺精细又繁琐


Hamelin Bay Five Ashes Vineyard Shiraz,

Margaret River, Australian, Shiraz,2010

御龙湾梵爵西拉红葡萄酒

新西兰羊肉,配澳洲红酒

简直忍不住想起立鼓掌~

10年的,带着一点点辛辣的感觉

喝到后来还有点香草和巧克力的甜感

听说还是老板的私藏,竟然被我喝到了,嘻嘻


Charcoal / Sweet corn / Vanilla

炭 / 玉米 / 香草

到了我最喜欢的甜品时间~

但是这加了炭的甜品,还真是让人无从下手

炭在哪呢,就在浅灰色的冰淇淋里!

还不是竹炭粉,而是正儿八经的竹炭

烧红了丢进牛奶里,拿来做成的冰淇淋

口味很清淡,只有淡淡的玉米和香草香

刚吃过重口味的羊肉,正好拿来清清口


Baked red fruit

烈焰红果

糖渍覆盆子和草莓,法式甜点的最爱

配了隔水蒸的草莓汁,香气超浓

倒上雪白的香草冰淇淋

真的,我想过圣诞了……

如果想向女朋友求婚的话

就在这道甜品上完以后吧!


CH.Petit Vedrines,Sauternes France, 

Semillon Sauvignon Blanc 2010

小华轩庄园贵腐甜白葡萄酒

没想到甜点也可以配酒诶

这可是全世界最好的甜酒产区之一啊

淡淡的柑橘味,几乎没有涩感

直接甜到心里去了……


诶,吃完甜点别急着走呀

最后还有一个隐藏菜单,算是小惊喜!

法式经典小甜点费南雪

浓浓的黄油和杏仁香味

扎实的甜蜜沉甸甸地落到胃里

这一餐,才算圆满地结束了……


·    ·    ·    ·    ·


一顿饭吃下来,足足花了2个小时

seul&SEUL为了每道菜的新鲜度和口感

菜品都是从客人入座后开始制作的

让你慢慢感受法式料理的细致和讲究

而从我们落座,到起身

厨房里忙碌的身影,一直没有停过……


离开的时候

主厨和经理一并送我们到门口向我们致谢

就算为这顿饭去上魔都一趟

我还是想说,值得

不是因为无菜单,也不是因为米其林

而是温情、和用心


圣诞、跨年…接下来的节日一波接一波

再贵的礼物都比不上去魔都浪漫一回

吃货们,还不好好犒劳辛苦了一年的自己和家人~

约女神的小伙伴们,保证稳赢的机会也来了

↓↓↓



seul&SEUL

南法餐厅

地址:上海市南京西路789号兴业太古汇3层N301

电话:021-52999889

人均:498元+10%服务费



撰文=菠萝 图片=杜立超+菠萝

如果你身边也有私藏已久的小馆子,有趣的小店

还等什么,来爆料啊,赶紧的!


爆料微信:xingzhoumohz

商务合作:18072719393


今天的推送你们还喜欢吗?欢迎留言

转载请先联系小行

微信号:xingzhoumohz


如果你喜欢小行

一定要把“行周末”置顶哦!

↓ 或者点击左下角“阅读原文”,迅速添加

友情链接