白剑波专栏 | 清真传统菜肴脆皮丸子

发布时间：2021-08-14 01:13:46

主料：牛肉500克，须新鲜，肥瘦相间，烹饪方法为酥炸。

配料：鸡蛋3 个、干淀粉100 克（分两次用）。

配料：盐4 克，酱油10 克，味精1 克，姜末5 克，五香粉5 克，植物油750 克（实耗约75 克）。

操作过程

1、将牛肉冲洗干净，用绞肉机绞碎，置碗中，加入姜末、五香粉、味精、盐、酱油、干淀粉（40 克）、鸡蛋1 个，搅拌均匀，用手挤成龙眼大小般的丸子，然后上笼略蒸一会儿。

2、将鸡蛋2 个磕入碗里，加清水、干淀粉（60 克）、植物油，搅拌成酥糊备用。3、炒勺上火加植物油，烧至七成热，将肉丸逐个沾上酥糊，下入油勺，炸至金黄色捞出装盘即成。菜肴特点：酥脆鲜嫩，五香味浓。

技术要领：

1、将丸子馅调味后掌握好稀稠，上笼蒸时不宜时间过长，否则会失去鲜嫩。

2、鸡蛋酥糊一定要调好比例，稀稠合适。

白剑波简介

回族，中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真餐饮委员会副总干事、世界中餐联清真委员会西安大区副主席、中国资深烹饪大师、陕西省清真食品商会副会长、、，清真美食报、清真中国网、回坊生活网主编，出版《清真饮食文化》、《清真菜精选》、《清真饮食指南》等多部。

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编辑：王渤文

图片：白剑波、网络

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