一个酒店餐厅的毛利率单月提升3个点,竟是因为调整了两道菜品的销售比例?

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楼主 2020-05-21 13:49:51
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2017-2018餐饮1+2盈利模式高级实战落地研修班

●一道核心菜品如何撑起一个五星级酒店餐饮的?

●某餐饮连锁企业如何将人均劳效从26000元/月提升到68000元/月

●一个餐厅的毛利率单月提升3个点,竟是因为调整了两道菜品的销售比例? 

●因材质独有性,这家一站式婚礼酒店的婚宴套餐成为业界争相学习的爆款?

从追随他人变成领先业态的大型餐饮连锁企业,只因为掌握了味型结构的秘密?

●如何用五步修炼打造出自己的服务体系?

●如何建立优质服务四步曲?



大道至简,回归本源看餐饮

理清盈利思路


1◎决定盈利的五大指标


2◎出品+服务


课程收益Ÿ

握五大指标,学会分析并控制指标,当月纯利率提升3%。

学会分析并设计一本盈利的菜单,通过产品结构调整降低成本,提高利润空间,提高顾客满意度。

什么样的餐厅设计什么样的服务,通过服务匹配设计为企业创造效益。


谁应该参加?

酒店总经理、餐饮总监、厨师长、餐饮企业投资人、餐饮企业店长、餐厅经理


一、主办/承办    


主办

逸课商学院

《酒店职业经理人》杂志

泉盈酒店集团


承办

北京中凯瑞酒店管理有限公司


二、培训时间            

2017年12月13日

14:00-20:00报到

2017年12月14日-15日

全天培训:08:30-12:00、 14:00-18:00


三、培训地点            


山东济南·翰林泉盈酒店

12月14日-15日


课程安排


特邀讲师:

吴春凤,逸课商学院高级讲师。有着十一年餐饮管理从业经验,对餐饮服务和管理有着丰富的实战经验与独到的操作心得,自2005年始,先后深入国内近百家服务、管理一流的酒店及餐饮企业,学习并收集、整理出最新、最前沿的适合中国现阶段顾客需求特点的服务及管理理论和案例,培训范围覆盖国内23省,培训人次近十万,授课风格亲切、富有感染力,课程内容贴近实际工作,落地性强。曾培训过广东惠州洲际酒店、北京西苑饭店、东来顺集团、北京大鸭梨餐饮、西安川渝人家餐饮连锁、太原海外海餐饮武汉秦风餐饮、武汉丽华园餐饮、合肥同庆楼餐饮、红事会餐饮集团等近七百家企事业单位。


一、餐饮盈利能力五维修炼

1.利润为王

  参照行业标准,自我诊断,您的利润率在那条线?

2. 营业额提升

  A 两大指标中的利润提升点:客流量的决定因素

 人均消费的构成比例

  B 营业额质量分析——数据告诉你的真相及盈利潜力所在

3. 成本控制

  A 成本卡的制作与严格执行——进货规格中利润空间

  B 两大指标——点单毛利率与实际毛利率的相关问题

4.费用管理

 费用大项占比的行业参照数据及各管控妙招

5. 人力管理

A 人均劳效及工资占比的合理区间在哪里

B 提高人效的方法一二


二、产品设计与经营三段修炼

  1. 产品结构设计

    A 五维结构设计一本盈利菜谱

    B 菜单销售数据分析出来的问题与调整方向

  2 .核心产品打造——盈利的保障

    A 核心产品标准化的几个方面

    B 核心产品品控的关键点

    C 核心产品的营销保障

3. 产品创新机制——持续盈利能力

A 更新周期

B 创新方向

C 创新激励


三、服务设计与管理五部修炼

1. 服务设计四步骤——制定与餐厅定位相匹配的服务定位

A 与顾客关系有效定位

B确定服务关键词

C确立服务理念

D编写服务流程与标准

2.执行保障机制

培训、督导、奖惩一样都不能少

3.优质服务体系搭建的次第修炼

让你的服务创造效益


晚餐期间体验泉盈宴会餐饮

报   名  费  用

1
日程安排

2017年12月13日全天报到,12月14日、12月15日研修培训12月16日中午12:00前退房离店,学员返程。

2
接待酒店

山东济南·翰林泉盈酒店(四星级)。

3
费用说明

1.培训费:

每人3280元(含餐饮)

费用优惠:

(1)同时报名3人以上(含3人),即:3000元/人(含餐饮)

(2)同时报名5人以上(含5人),即:2850元/人(含餐饮)

(3)逸课会员卡专享优惠,请逸课会员咨询相关会务工作人员。

注意:优惠价格按照实际报到人数执行;优惠人数不累计计算。

2.住宿费:学员自理

翰林泉盈酒店,商务标间  320元/晚(含双早),商务大床  360元/晚,费用由学员自理,抵达酒店与前台进行结算,学员可通过会务组预订房间。

3.汇款方式(银行转账):

户名:北京中凯瑞酒店管理有限公司

开户行:广发银行北京方庄支行

账号:1371 4151 6010 0136 87

报名方法及确认

      参训酒店详细填写“报名表”,及时邮件发送至主办方邮箱(hotelpe2008@126.com),逸课收到“报名表”后将按照参训酒店上报信息回复“报名确认函”。酒店接到逸课的“报名确认函”后,方为报名成功,方可进行汇款及购买行程机票或车票。

报名咨询电话

逸课商学院

胡先生   Allen

电话/微信:182 5313 5611

工作QQ:2302596843


长按二维码添加微信

周女士  Bella

电话/微信:130 6601 9973

工作QQ:3082125692


长按二维码添加微信

向先生  Mark

电话/微信:186 6080 5695

工作QQ:3045900552


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深度咨询:逸课商学院创始人

李建军 13811936692 (微信hpe361196638)

电子邮箱:hotelpe2008@126.com

“QQ:2302596843”
联系方式

领导说了:

你点一个

小编的工资就涨5毛!

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第四期新业态住宿业投资运营游学团

时间:2017年11月23-24日

地点:杭州·逸酒店

第五届环球(中国)旅游投资论坛暨环球(中国)旅游金奖颁奖典礼

时间:2017年11月27-28日

地点:杭州·蝶来雅谷泉山庄

2018酒店新收益管理与营销策略高级研修班

时间:2017年12月5-6日

地点:成都·阅明酒店

尚锦酒店5W精细化管理与提升服务质量高级研修班

时间:2017年12月7-8日

地点:成都·尚锦翡翠酒店(春熙店)

泉盈酒店主题宴会设计与营销高级研修班

时间:2017年12月12-13日

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第五期新业态旅游住宿业投资运营高级研修班

时间:2017年12月12-14日

地点:北京·时光漫步怀旧主题文化酒店

2017-2018餐饮1+2盈利模式高级研修班

时间:2017年12月14-15日

地点:济南·翰林泉盈大酒店

报  名  咨  询

胡  正  鹏

(逸课客户部主任)

手机号码:182 5313 5611(微信同号)

电话号码:0531-82769299

电子邮箱:hotelpe2008@126.com

工作QQ:2302596843

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逸课商学院~酒店职业经理人杂志

逸课商学院以“善学者,职逸而功倍”为院训,2015年举行了14场公开课培训,培训人次达到500余人次,2016年公开课次数达到20场,预计培训人数达到1000人次。截至2016年上半年,已经开课9场,已达到400余人次。企业内训数量28家。






好多同行已经加入我们学习的队伍,

亲,就差你了!

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