跟着这份吃喝地图,去会会全北京的侍酒师们(一)

-回复 -浏览
楼主 2020-09-21 06:34:20
举报 只看此人 收藏本贴 楼主


深秋的雾霾,复杂的立交桥,拥挤的车流和人潮......不喜欢他的原因可以有一百个,喜欢的原因可以有一万个。


本期的「侍酒师地图」来到了北京,下面一起看看帝都那些令人流连的餐厅与帅气的侍酒师们——




1

北京香格里拉饭店

AZUR“聚”


【餐厅】AZUR法文意思即蓝色,是一块珍贵石头的颜色,上面有着天空和海洋波浪式的纹理。餐厅中文称“聚”,源于餐厅的米其林星级主厨Mauro Colagreco:“一顿饭就像一场聚会活动,我们在用餐时分享生活、分享欢乐、分享美食”。



Mauro善于采用返璞归真的手法表达来自法国南部菜肴纯粹的色香味,无论是海陆佳肴,还是鲜花香草。比如:用酸爽的柠檬和紫色的花椰菜作为扇贝的陪衬,萝卜花、意大利黑醋与或生或熟甜菜根和谐共处。


AZUR招牌菜包括:法国吉拉多生蚝搭配干葱奶油及威廉姆梨、来自森林的烩藜麦搭配蘑菇,马铃薯及法香泡沫,顶级(9级)和牛牛排等。



【酒单】:酒单目前有230款葡萄酒, 2017年获得了“中国酒单大奖三杯奖”。酒单以法国酒为主,主要产区包括香槟、波尔多、勃艮第和隆河谷,新世界的澳大利亚和美国酒也在酒单上占了很大部分。五大名庄和罗曼妮康帝各个系列均有陈列,特别推荐82年拉图和01年滴金。


酒店酒水经理&酒店侍酒师

Jack Zhang 张正国


Jack先后在SOPITEL HAYATT和CONRAD工作,2015加入香格里拉集团,师从吕杨。Jack说:杨哥使我明白了一个道理,侍酒师不仅仅是一份工作,还可以是一种追求和梦想!

 

此外,他在酒单上先后加入了夏桐、敖云、天塞、留世、怡园等中国葡萄酒,积极向客人推荐。他希望所有的葡萄酒爱好者再给葡萄酒做出评价之前,一定要先去品尝,试了之后再评价好与不好,这一点对于中国葡萄酒尤为重要。


餐厅信息

 

地址:北京香格里拉饭店新阁一层

电话:010-6841 2211转6727




2

北京宝格丽酒店

IL Ristorante by Chef Niko Romito



【餐厅】:2017年全球仅有四家的宝格丽酒店落脚北京,由私人意式花园环抱。餐厅设有70个座位,供应早午和晚餐。无论是Murano定制款吊灯,还是深棕色的罗马柱及餐椅,每个元素透着精致、时尚与舒适。

 

来自意大利Arbuzzo的米其林三星级名厨Niko Romito的美食概念是:最基本的简式有机结合,食材本味与精华+个人创意与灵感,最大化地呈现“意大利制造”中所蕴含的文化、优雅与生命力。



【酒单】:酒单一共含有450款世界佳酿,整体以意大利葡萄酒为主,占70%,起泡酒和香槟占到15%,其余国家和知名产区占到约15%。意大利部分主要涵盖Piemonte,Veneto, Toscana等产区,其中Barolo按照村庄进行细分,Luce, Dal Forno, Sassicaia, Mazzei, Montevetrano 等可以喝到垂直年份,精选了近30款Magunm大瓶装,此外,还有宝格丽家族自己酿造的5款葡萄酒。


Sommelier

Darren Wang 王元博


Darren今年的6月底才从上海浦东丽思卡尔顿酒店调来做开业筹备,之前跟着Henry Ng 以及Johnny Guo一起工作了三年。年龄还小的他已经获得2015-2017年中国侍酒师大赛的前十,期待以后的表现。


餐厅信息

 

地址:北京市朝阳区新源南路8号院2号楼一楼

电话:010–8555 8585




3

北京四季酒店

MIO


【餐厅】:Mio 在意大利文中是“我”的意思,换句话说,这里就是“我的意大利餐厅”。由日本Spin公司设计,清雅脱俗,温馨明朗。MIO餐厅包含两个开放式厨房,招牌菜有肉酱宽扁面,自制墨鱼汁面,小何赛披萨,阿拉斯加黑鳕鱼,T骨牛排等。



【酒单】:北京四季酒店酒单酒款450款左右,酒吧独立酒单200款左右,主要产区以意大利、法国、西班牙为主,澳大利亚、美国、阿根廷、智利、新西兰等新世界国家产区为辅。主酒单与单杯酒会不定期更新,酒款选择会以尽量贴近市场和消费者需求来选酒,同时也会选择一些小众酒款。

 

值得一提的是,为满足老年份酒款爱好者,北京四季酒店有不定期不定量的超高性价比老年份波尔多GCC酒款选择。


Hotel Chief Sommelier

Henry Wu 吴超


目前就职北京四季酒店首席侍酒师,2007年入行,10年间辗转就职于北京布鲁宫法餐厅北京TRB餐厅和北京四季酒店,喜欢餐饮、热爱葡萄酒!


餐厅信息

 

地址:北京市朝阳区亮马桥路48号四季酒店三层

电话:010-56958522




4

北京金融街丽思卡尔顿酒店

意味轩



【餐厅】:餐厅以深红色的樱桃木为架构,吊顶悬挂3000枚特制镀银蘑菇造型;水晶杯、特制镀银餐具及各种瓷器用品均出自意大利名家之手;正面墙布采用拉丁仿古设计,红色的孟买风格窗帘以及水晶灯造就与众不同的就餐氛围。此外,餐厅另设有一个10人包间以“牛肝菌”命名。



餐厅精选地道的意大利北部佳肴,传承意大利北部最传统的烹调手法, 融和厨师的创意灵感,各式菜品都弥散着普罗奇尼蘑菇的芳香气味。


【酒单】酒单呈现了200多款精品葡萄酒,涵盖了从旧世界到新世界的多个知名酒庄的年份酒品,且酒单也会跟随餐单变化和和餐厅角色定位而不断地创新、替换或扩充。


酒水经理&首席侍酒师

David Duan 段立山


David对葡萄酒的知识和热爱都是由浅入深渐入佳境。从上海罗斯福公馆酒窖副经理到广州索菲特大酒店的酒水经理,再到北京凯宾斯基、香格里拉、柏悦酒店的侍酒师,直至如今的北京金融街丽思卡尔顿酒店,先天的悟性加上后天的勤学与钻研在侍酒师旅程中一路前进。


餐厅信息

 

地址:北京市西城区金城坊东街1号 酒店一层

电话: 010-6629 6996




5

北京国贸大酒店 

Grill 79



【餐厅】:虽然地处繁忙的市中心,但餐厅本身却如同一间静谧的空中楼阁,简约华贵的朱红色调私密、雍容而大气,很契合帝都和酒店的身段儿。

 

Grill 79是一家“more than a steak house”的牛排馆,融合了世界灵感的创意菜肴以fine dining的当代欧洲风格呈现,又不乏质量上乘的海鲜,内容十分丰富。



除了汲取各国料理的风格之外,Deivid还以他的名言“尊重每一份食材,即使是一根胡萝卜”标榜了自己的烹饪理念,间接表达了对那些“一定要吃法国空运食材”态度的反驳——“运用当地的食材、最大化利用食材的每一部分,才能体会到食物天、地、人合一的自然味道精髓,这也是对文化和环境的保护和支持。”

 

【酒单】:为了方便客人翻阅,餐厅有2本酒单:一本红葡萄酒,一本白葡萄酒、香槟和甜酒。酒单按国家和产区来划分,大部分新旧世界都有涉及。除了香格里拉集团每两年更新一次的“280瓶program精选”外,还有Bruce和团队自己选择的300多款酒,总藏酒量有4000多瓶,数量和种类之丰富在京城数一数二。

 

因为集团会以第一手的价格购买很多波尔多期酒,在价格、储存、运输和质量上又有过硬的保证,所以在波尔多葡萄酒方面也很有优势。



许多中国产区的葡萄酒都被放在很显眼的位置,“我们酒单上有很多高性价比的选择,比如千元以下的优质香槟,像Barons de Rothschild Brut,Duval Leroy Fleur de Champagne Brut 和Louis Roederer Brut Premier。”

 

“白葡萄酒方面:怡园珍藏霞多丽,2016年的天塞珍藏霞多丽,Domaine Lebrun Pouilly-Fumé 2015, Domaine Vacheron Sancerre 2015, 1er Cru ‘La Fourchaume’ Domaine Corinne & Jean-Pierre Grossot 2015 等都是性价比很高的选择。”


Hotel Sommelier 

Bruce Li 李涛


Bruce从业多年,谈论葡萄酒时所流露出的感情溢于言表,给人一种热情的、靠谱的亲切大哥的感觉。他认为20%高端消费+80%普通大众消费的结构才是最健康、也是他最想看到的——这代表喝酒的人越来越多。


餐厅信息

 

地址:北京香格里拉饭店新阁一层

电话:010-6841 2211转6727




6

北京TAVOLA意式餐厅


【餐厅】:"TAVOLA" – 意大利文的原意为 "桌子、台子,与餐厅中央特大异形餐台与"TAVOLA" 的名称相呼应。


塔沃拉据说可以排进北京下次还会光顾的西餐list前5,身处燕莎商圈的众多使馆中,环境优雅明亮,服务贴心,获奖颇多。长长的头盘、经典意式Pizza和鹅肝三吃等都收获超多好评。

 


【酒单】:酒单包含250款酒,以意大利酒为主,主要产区包含皮尔蒙特,托斯卡纳,威尼托,以及一些小产区的知名酒。其他国家以法国为主,尤其是一些老年份的波尔多列级庄具有超高性价比。


Assistant Manager & Sommelier

Tony Shang 尚立峰


Tony在上海世茂皇家艾美和扬子江万丽酒店先后工作了4年,从咖啡厅到酒吧到意大利餐厅,来到北京后加入了Opera Bombana 意大利餐厅从事副经理和侍酒师工作,现任Tavola意大利餐厅的副经理和侍酒师。对西餐尤其意大利餐和意大利酒研究较多。


餐厅信息

 

地址:北京市朝阳区东方东路19号

亮马桥外交公寓会所二层

电话:010-8532 5068




点击图片,回顾往期内容——




 你有哪些想要补充的餐厅?

 

你认识哪位才华横溢的侍酒师?

 

快来我们的评论区或微信后台推荐吧!




— —

END




《Mr. Winery》- 酒庄故事

《Fashion Special》- 餐酒艺术指南

《Face to Face》- 葡萄酒人物

《Drink in Style》- 酒・格调

《Feature》-专题事件

《Drinking Map》- 葡萄酒地图

我要推荐
转发到