生意好的餐厅,背后付出了什么?

餐厅经营真的没有什么捷径可言，要想一步登天这无疑是天方夜谭。这几年，餐厅的数量在增加，竞争加剧，成本在增加，但是利润却在下降。餐饮经营者到底如何才能生存下去？

有首歌唱的：女孩的心思，男孩你别猜……但是对于餐饮老板来说，顾客的心思也很难猜得懂。

餐饮老板：各位上帝，你们到底喜欢怎么样的餐厅啊？

顾客：好吃不贵还好玩……

餐饮老板：……

其实，顾客的心思再多变，大体的方向还是不变的。要想吸引顾客，掌握下面几点，只要将其中的一点做好做透，那么生意也就不愁了。

01

低价，人之所向

作为顾客在选购一些产品的时候，有几点很重要，首先来说，要购买的这款产品能深深的打动消费者，也就是能让消费者心动。

现在消费的趋势从公家的钱变成了花自家的钱。因此，以前动不动人均上千的菜价已经很少卖得动了，更多的是那些人均50多一百多的餐厅生意更好。

所以，高价菜或者高端餐饮虽然有市场，但是不会比大众消费市场更大。你要开餐厅，最好还是做大众餐饮。

怎么吸引顾客呢？不同的顾客群体需求不懂，但是都有种占了便宜很舒服的心理，也就是实惠。时不时推出一些特价菜或者超值菜式吸引顾客，生意肯定不会差。

但是前提就是，你的特价菜千万不要拿那种难吃的或者一看就是便宜的菜式，不然顾客觉得你小气而不是低价，反而得不偿失了。

这种餐厅的基础是好吃到爆，有着丰富的菜肴，以及别致的就餐环境和良好的服务，这种最佳性价比才要想能深深吸引住客户，同时客户也能成为餐厅免费的广告源。

02

爆款，人气之本

一家餐厅一定要有一到两道的爆品，也就是招牌菜。如果你餐厅菜单几十上百道菜，但是顾客却不知道哪一道好吃，不知道哪道是你的招牌菜，那么你的餐厅就危险了。

传统餐饮市场追求的是大而全，繁而多，这种大杂烩式的经营方式会让顾客感到什么都有，却也没什么特色，此外还会增加餐厅的运营成本。

如今的餐饮都走向细分路线，开始专注某些菜品，禁止少即是多，崇尚简单。把多余的成本和时间用于菜品的改进和研发，这种重特色的商业模式才能长久生存。

03

好吃不贵，还好看

除了之前提到的菜品价格低，爆款口味好之外，餐厅吸引人的还有别具一格的“颜值”。

营造愉悦的就餐环境，能够额外增添顾客的用餐体验，增加好的心理效应。有特色，有亮点，能够吸引消费者眼球，同时能够颠覆传统让食客玩起来。

外在可以突出餐厅对于品质的追求和餐厅特色，为餐厅贴上标签，通过细节让餐厅特征具现化，成为招牌。

从环境到菜品，从服务到装修，无一不散发着与众不同的特色。如今，到店就餐，拍照比吃饭更重要，大家都要晒出来，所以环境就能成为顾客茶余饭后的谈资，既留下了深刻印象，又扩大了餐厅影响范围。

04

服务增值，留住顾客

一家要在经营上获得成功的餐厅，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经济策略灵活等，更重要的是看该餐厅的服务质量优劣。在很多消费者最朴实的感知中，服务是一家餐厅最核心和最鲜明的特征。

比如，顾客驱车前来会有泊车服务；排队等候会有等候区；点餐会有员工详细介绍特色菜，还会贴心建议点餐量；离店时也有有服务员想客人微笑告别。

所以很多客人为了享受这样的服务，就会心甘情愿到店就餐。随着行业资本和人才的涌入，餐饮行业进入了高手对决期，餐饮必须在核心竞争力上下功夫，才能在竞争者中脱颖而出。

（来源：360餐饮策划）

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